花蛤又一美味吃法，酱香浓郁鲜美一个夏天，适合零基础

创作立场声明：如果说哪一种海鲜最亲民，估计很多人会选花甲（蛤），鲜美的味道、细腻的肉质、亲民的价格，这些都是其他海鲜无法比拟的。花甲有很多吃法，有豪爽的麻辣花甲，有清香的韭菜炒花甲，还是原汁原味的清蒸花甲。

如果说哪一种海鲜最亲民，估计很多人会选花甲（蛤），鲜美的味道、细腻的肉质、亲民的价格，这些都是其他海鲜无法比拟的。花甲有很多吃法，有豪爽的麻辣花甲，有清香的韭菜炒花甲，还是原汁原味的清蒸花甲。今天，与朋友们一起分享花甲另一种美味吃法，酱爆花甲。花甲又一美味吃法，哪怕你是零基础，酱香浓郁鲜美一个夏天。总有朋友抱怨，自己不会做菜，这道菜简单到哪怕你是零基础的厨房小白，也能做出绝妙的滋味。也许，你与厨房只差这一道菜的距离。

酱爆花甲（蛤）

主料：花甲（蛤）750克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、花椒3克、青辣椒50克、鲜红辣椒30克、香菜或小香葱15克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、

制作过程

1、现在的海鲜店都做的很到位，每天一大早，就把花甲冲洗后，放入一个个大方盆内，进行吐沙处理。建议下午去购买花甲，经过一天的吐沙，基本吐得差不多了。一个菜差不多750克花甲，把买回来的花甲用一个较大的不锈钢盆反复颠簸数下，冲洗干净。

2、切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒切段，切香菜小段或小香葱碎。

3、青红椒清洗干净后切细丝。鲜青红椒建议选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣等品种，如果购买不到，选用普通的青红椒。

4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花甲下入，旺火速焯，开口后立即捞出捞水。花甲哪怕吐沙再干净，壳内还是有残留的泥沙，建议焯水去除，才不会牙碜。焯水虽然牺牲了部分鲜味，但是也是值得的。花甲开口即可，不能过度焯水，否则花甲肉干柴韧瘦，鲜美肥嫩的滋味荡然无存。焯花甲的水沉淀后留用，这些汤水特别鲜，爆炒花甲时有较大的作用。

5、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入干红辣椒段、花椒粒炒出麻辣味道，下入姜、蒜、葱炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒20克。下入焯水的花甲、焯花甲的汤水30克，开大火，快速爆炒均匀。下入青红椒丝、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。撒香菜小段或小香葱碎，停火，淋明油。

6、出锅盛盘，鲜嫩爽口的酱爆花甲就完成了，上桌就可以享用。花蛤又一美味吃法，酱香浓郁鲜美一个夏天，适合零基础。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、花甲鲜美、口感咸鲜、回味微辣、回味悠长。