空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

2021-05-16 21:00:57 0点赞 6收藏 0评论

空心菜是种普通常见的夏季时令蔬菜,这个蔬菜价格很便宜,两三块就能买到一大把,能吃好几顿,敲划算!

而且空心菜所蕴含的营养价值也不可小觑,含有丰富的维生素类、多种矿物类微量元素,是为数不多的“碱性蔬菜”,还富含叶酸,平常多吃空心菜能够起到通肠润便、清热解毒、抗病强体的食用效果,而空心菜最家常的做法,是做法简单的蒜蓉炒空心菜或腐乳空心菜,但不管空心菜配啥炒,最害怕的情况就是空心菜炒得发黑!

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

如果空心菜炒得发黑了,不仅说明了所蕴含的绿叶素及营养结构经受破坏,营养大量流失,菜叶菜梗质感绵软,色泽发褐发黑好像变质一般,既难看又难吃。

而饭店炒的空心菜,卖相却是鲜嫩翠绿、油润光亮的,看着就很有食欲感,如何做到?

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

为此我咨询了朋友开饭店的大厨,在我用了一杯奶茶的收买下,很乐意地分享了炒空心菜的一些烹饪要点,空心菜怎样炒不发黑?大厨教你“3个要点”,保持嫩脆,鲜绿好看,听完大厨的教导后才明白,原来空心菜不能直接下锅炒,炒制过程中还有一些细节操作要了解,掌握并活用,轻松炒出如饭店一般鲜嫩翠绿的炒空心菜。

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

「蒜炒空心菜&材料清单」:空心菜一把,蒜粒,小米椒,盐,醋

「制作过程」:

步骤1|空心菜充分洗净后,浸泡在清水中,往水里淋点白醋或米醋,搅拌化开,让空心菜在醋清水中浸泡15~30分钟,然后再沥干水分,把空心菜的菜叶和菜梗分离开来。

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

步骤2|热锅热油,放入小米辣和蒜末进锅,大火炒香。

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

步骤3|油锅足够高温的时候,先放进空心菜梗,并快速爆炒45~60秒,先把空心菜梗炒至稍软半熟。

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

步骤4|再倒入空心菜叶,快速爆炒40秒左右,开始下盐进行调味,沿着锅边淋点醋,继续大火爆炒,让醋快速被蔬菜吸收,炒至菜叶完全软化断生,即可铲出离锅,上桌品尝。

注意蒜炒空心菜的整个过程,控制在3~4分钟左右,空心菜照着这个步骤爆炒,保准你炒的空心菜鲜翠嫩绿,下面小鹿把大厨说的3大要点,给大家详细解说。

空心菜怎样炒才不发黑?大厨教你“3个要点”保持嫩脆,鲜绿好看

蒜炒空心菜&3大要点:

要点1、空心菜折好后,不要立马下锅炒,先用混有醋的清水进行浸泡15~30分钟,酸性物质能帮助蔬菜补充流失的营养和水分,使菜的质感重新回到刚刚采摘下的新鲜状态,让菜的口感更加饱满鲜嫩,这个技巧能够通用到各种蔬菜中,尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜,浸泡一下,新鲜度有所提高。

要点2、不管炒空心菜还是炒别的菜,锅和油要足够高温,并且保持大火快炒,才能更有效地避免空心菜所蕴含的菜汁、水分大量溢出流失,短时间内快速炒熟,既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感,还能防止一出锅就发黑的尴尬情况。

要点3、临近出锅前要淋点香醋、白醋或米醋,是空心菜甚至是其它绿叶蔬菜质感保持鲜脆的关键。

空心菜怎样炒不发黑?大厨教你“3个要点”,保持嫩脆,鲜绿好看,关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~

PS:因手机近期升级了“鸿蒙”系统,图片处理上还带有防泄密花纹,望各位客官谅解~


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