中秋家宴上的清蒸鲈鱼，想鱼肉细嫩又鲜美，牢记“4大烹饪要点”

今年距离中国传统大节日中秋节已经没多少天了，相信很多朋友都已经把需要在中秋节前要用于送礼的月饼、牛奶、酒水等礼品都统统买好了，以方便用来送人，以图吉利。

而同时，中秋节也是一个寓意“阖家团圆”的节日，在这一日里，我们也会尽量地放下手头上忙活的工作，和家人一同相聚吃上团圆饭。

这桌中秋家宴的团圆饭里头，有些菜式可是必不可少的，以我广东为例，一道鸡肉菜式（白切鸡、豉油鸡等）和清蒸鱼是必不可少的家宴菜肴，毕竟“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。

其中的清蒸鱼却很容易难倒众人，就拿清蒸鲈鱼来说，很多朋友其实很难把清蒸鲈鱼的肉质蒸得肉嫩鲜滑，很难达到饭店般的口感和味道，这都是因为我们没有把握好和操作好烹饪过程中、以及对鱼肉处理的一些细节。

如果大家想让中秋家宴上的这道清蒸鲈鱼，想鱼肉能蒸得如饭店那般鱼肉细嫩又鲜美，建议大家牢记我所整理的清蒸鲈鱼的“4大烹饪要点”。

把这4个要点牢记并掌握活用，我相信大家都能够蒸出不比饭店差的清蒸鲈鱼佳肴。

※【清蒸鲈鱼的烹饪过程】：

1、买鲈鱼的时候，除了要鲜活新鲜外，还得直接叫鱼档老板帮忙宰杀好，同时也要记得敦促鱼档老板将鱼内腔的黑膜刮干净。

鱼买完回到家后，把鲈鱼里外都的鱼血都冲洗干净，如果还残留有黑膜，则一定要刮净。

2、鱼洗净后，然后在鱼两面开花刀，用厨房纸把鱼面的水分吸干，在开花刀口处和鱼内腔都分别塞入些姜片和葱段，淋上点白醋和白酒在表面并涂抹均匀，然后放置一边让鲈鱼腌制5~10分钟去除腥味。

3、鲈鱼腌制好之后，就可以着手准备清蒸了，把腌制的葱姜剔掉，把鱼摆入蒸盘中，再摆放上另外的新鲜葱姜丝，平铺在鱼表面。

蒸锅中加适量水，大火烧开之后，再把鲈鱼送入蒸锅中，进行“旺火清蒸”。

4、清蒸鲈鱼的时间要拿捏得恰到好处，不能太短也不能太长。

以一条500克鲈鱼为例，旺火清蒸7~8分钟就够了，清蒸到点之后即可关火，但不要立马把鲈鱼从锅中取出，让鲈鱼在锅中继续焖约3~5分钟。

5、焖好到点才把清蒸鲈鱼出锅，并把溢出在蒸盘里的鱼水倒了，和随同入锅的葱姜一并剔掉。

6、把蒸鱼水和葱姜处理掉之后，鲈鱼稍微调整下外形，再撒放上新鲜切的葱姜丝扑面，沿着鱼周边淋上蒸鱼豉油，锅中烧滚适量热花生油，往鱼身上泼油炸香，清蒸鲈鱼就会瞬间洋溢出浓厚的鱼鲜香味，而这时，一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼就烹饪好了。

※【清蒸鲈鱼的4大烹饪细节】

要点1，鲈鱼的操作细节上，一定要注意将鱼内腔的黑膜刮除干净，无论是清蒸鲈鱼还是清蒸什么鱼，鱼内腔中的黑膜没有刮干净就清蒸或做菜，烧出的鱼的味道多少都会带有点腥味，同时鱼肉的口感也会如蜡般难嚼，难以下咽。

要点2，很多人在腌制鱼的时候都会抹上食用盐，但在清蒸鲈鱼上却不建议大家用盐腌制，因为鱼肉抹上盐之后，肉质会收缩出水，在经过清蒸之后，鱼肉会变得很柴，不鲜滑。

要点3，不管清蒸什么鱼，都必须要“沸水入锅、旺火清蒸”，让鱼肉在短时间中快速蒸熟，锁住水分，清蒸到点之后再焖一焖，能够让鲈鱼肉质吸收水蒸气，并且巩固熟透，肉质就更加鲜滑多汁了。

要点4，清蒸鲈鱼出锅之后，要将随同入锅的葱姜以及蒸出的鱼水倒掉，这些东西多少都带有鱼腥，混合调味会让味道变得很怪。

以上便是清蒸鲈鱼时，必须要牢记并操作的四大烹饪细节，掌握并活用，控制好清蒸时间，相信大家都能够蒸出不输饭店口感的清蒸鲈鱼来，而且这些烹饪细节对于其它清蒸鱼而言都是通用的，相当于“一技百通”，对于清蒸鲈鱼这道菜上，大家还有什么不同操作？不妨一同分享。

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