立秋到了!老传统要“抢秋膘”,抢秋膘指的是什么?吃什么来抢?

2022-08-07 16:35:36 9点赞 59收藏 5评论

睡起秋声无觅处,满阶梧桐月明中。在闷热的“三伏天”里,“立秋”节气悄然而至,老话说“一夏无病三分虚”,炎热的夏季让人们食欲降低,营养摄入减少,甚至都变了消瘦了不少,到了立秋后早晚会凉爽一些,人们的食欲也开始逐渐恢复,按照老传统要开始“抢秋膘”了,也叫“贴秋膘”,用来补偿一下夏季带来的亏空,那么“抢秋膘”吃什么呢?

立秋到了!老传统要“抢秋膘”,抢秋膘指的是什么?吃什么来抢?

补充营养最简单,最解馋的办法就是吃肉了!按照北方的老传统,要通过吃炖肉、吃肘子等高热量的食物把夏季掉的“膘”重新给抢回来,所以也叫“抢秋膘”,这天讲究的家庭,要买上一大块猪肉或者牛羊肉,在炉子上放好了煮锅,加上肉、香料和水,慢慢炖煮到肉香味扑鼻,以前到了立秋这天,满街都是炖肉的香味,抢秋膘也是一件让人幸福的事情。

今天就是立秋了,分享5种“抢秋膘”的美味,进入秋天后记得多吃,舒坦又美味。

1、红焖肘子

准备食材:猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果;糖、料酒、生抽、老抽、盐,干淀粉适量。

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1、锅中放2勺油,加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色备用。

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2、肘子冷水放入锅中,加入没过肘子的水,加入姜片和3勺料酒,中火煮开,继续煮5分钟捞出控水。

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3、将肘子放入高压锅,把做好的糖色加入锅中,再加入适量的清水,没过一大半的肘子,加入2段大葱,1个八角,半勺花椒,2个香果,5片香叶和几片姜,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量的盐;高压焖煮30分钟。

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4、关火后,再继续焖上1个小时左右,这样会上色的更加彻底,肘子装盘以后,把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

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2、粉蒸肉

准备食材:五花肉、大米、糯米、红薯、姜、小葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香叶、花椒、八角、适量盐。

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1、五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。

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2、五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,抓匀后腌制20分钟。

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3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。

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4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀。

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5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸25分钟,焖上10分钟后即可。

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3、【猪肉韭菜馅饺子

准备食材:韭菜、肉馅、生抽、老抽、鸡精、盐、葱、姜。

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1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍,洗净后切碎。

2、,肉馅中加入1生抽,2勺蚝油,半勺老抽,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后加入葱姜水,再次搅拌上劲。

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3、待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油,搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中,加入切好的韭菜,顺时针再次搅拌至上劲,肉馅就做好了,包饺子煮熟就行了。

4、老式锅包肉

所需食材:猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、葱、香菜、料酒、白醋、白糖、盐。

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1、猪里脊切成大片,每片肉的厚度大约为2-3毫米左右,每切一片后用刀拍打一下,切好的肉片放入碗中,加入清水放入一勺盐浸泡十分钟左右,控干水分加入1勺料酒和适量的盐腌制半小时以上。

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2、碗中倒入两大勺土豆淀粉加入适量的清水,淀粉完全沉淀后用筷子在淀粉层上戳几个小孔,之后浸泡半小时以上。胡萝卜去皮洗净切丝,香菜洗净切段,大葱洗净切丝备用。

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3、把浸泡好的淀粉上层的水倒掉,用手将湿淀粉抓匀,之后把湿淀粉均匀的包裹在肉片上。另备一个盘子倒入一些干淀粉,将裹好湿淀粉的肉片沾上薄薄的一层干淀粉。

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4、取一个小碗,碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖,并加入少许盐,搅拌均匀备用。

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5、锅中倒入足量的食用油,将油温烧至六成热,把裹好淀粉的肉片一片片地放入油中炸熟,再次将油温升至七八成热,将炸熟的肉片倒入油锅中复炸20秒左右,炸至酥脆控油捞出。

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6、炒锅中倒入少许食用油,把调好的糖醋汁放入锅中,开小火炒成糖浆,倒入炸好的肉片,翻炒均匀,关火放入切好的香菜、胡萝卜丝、葱丝,再次炒匀后出锅。

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5、红烧肉焖鲍鱼

准备食材:五花肉、鲍鱼、姜、小葱、干辣椒、黄豆酱、海鲜酱、生抽、料酒、糖、盐适量。

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1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。

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2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。鲍鱼肉改十字花刀,五花肉切大块备用。

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3、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。

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4、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。

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5、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。

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6、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉和鲍鱼软烂。最后开盖中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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