立秋到了！老传统要“抢秋膘”，抢秋膘指的是什么？吃什么来抢？

睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中。在闷热的“三伏天”里，“立秋”节气悄然而至，老话说“一夏无病三分虚”，炎热的夏季让人们食欲降低，营养摄入减少，甚至都变了消瘦了不少，到了立秋后早晚会凉爽一些，人们的食欲也开始逐渐恢复，按照老传统要开始“抢秋膘”了，也叫“贴秋膘”，用来补偿一下夏季带来的亏空，那么“抢秋膘”吃什么呢？

补充营养最简单，最解馋的办法就是吃肉了！按照北方的老传统，要通过吃炖肉、吃肘子等高热量的食物把夏季掉的“膘”重新给抢回来，所以也叫“抢秋膘”，这天讲究的家庭，要买上一大块猪肉或者牛羊肉，在炉子上放好了煮锅，加上肉、香料和水，慢慢炖煮到肉香味扑鼻，以前到了立秋这天，满街都是炖肉的香味，抢秋膘也是一件让人幸福的事情。

今天就是立秋了，分享5种“抢秋膘”的美味，进入秋天后记得多吃，舒坦又美味。

1、红焖肘子

准备食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果；糖、料酒、生抽、老抽、盐，干淀粉适量。

1、锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮5分钟捞出控水。

3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；高压焖煮30分钟。

4、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

2、粉蒸肉

准备食材：五花肉、大米、糯米、红薯、姜、小葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香叶、花椒、八角、适量盐。

1、五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，抓匀后腌制20分钟。

3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸25分钟，焖上10分钟后即可。

3、【猪肉韭菜馅饺子】

准备食材：韭菜、肉馅、生抽、老抽、鸡精、盐、葱、姜。

1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍，洗净后切碎。

2、，肉馅中加入1生抽，2勺蚝油，半勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。

3、待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌至上劲，肉馅就做好了，包饺子煮熟就行了。

4、老式锅包肉

所需食材：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、葱、香菜、料酒、白醋、白糖、盐。

1、猪里脊切成大片，每片肉的厚度大约为2-3毫米左右，每切一片后用刀拍打一下，切好的肉片放入碗中，加入清水放入一勺盐浸泡十分钟左右，控干水分加入1勺料酒和适量的盐腌制半小时以上。

2、碗中倒入两大勺土豆淀粉加入适量的清水，淀粉完全沉淀后用筷子在淀粉层上戳几个小孔，之后浸泡半小时以上。胡萝卜去皮洗净切丝，香菜洗净切段，大葱洗净切丝备用。

3、把浸泡好的淀粉上层的水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，之后把湿淀粉均匀的包裹在肉片上。另备一个盘子倒入一些干淀粉，将裹好湿淀粉的肉片沾上薄薄的一层干淀粉。

4、取一个小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，并加入少许盐，搅拌均匀备用。

5、锅中倒入足量的食用油，将油温烧至六成热，把裹好淀粉的肉片一片片地放入油中炸熟，再次将油温升至七八成热，将炸熟的肉片倒入油锅中复炸20秒左右，炸至酥脆控油捞出。

6、炒锅中倒入少许食用油，把调好的糖醋汁放入锅中，开小火炒成糖浆，倒入炸好的肉片，翻炒均匀，关火放入切好的香菜、胡萝卜丝、葱丝，再次炒匀后出锅。

5、红烧肉焖鲍鱼

准备食材：五花肉、鲍鱼、姜、小葱、干辣椒、黄豆酱、海鲜酱、生抽、料酒、糖、盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。鲍鱼肉改十字花刀，五花肉切大块备用。

3、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

4、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

5、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

6、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉和鲍鱼软烂。最后开盖中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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