春天记得给家人用它包饺子,一口下去全是营养
苜蓿是植物的通称,俗称金花菜,是一种多年生开花植物。有的地方叫作“草籽”,但上海人叫作“草头”。我们新疆有叫作牧草的,因为种植就是为了给牛羊做牧草。它被誉为“牧草之王”,不仅产量高,而且草质优良。
我们这里它是春天最早出现的野菜,春季尝鲜就首选它了,一般用它做凉拌菜或者包饺子,用羊肉包饺子和包子特香浓好吃。现在这个季节就是吃它的最好时机了,鲜美嫩很可口,我就用它包了饺子,算是春季尝鲜第一鲜了。就是价格有点小贵哟,一公斤二十几元,不过,味道真是不错,算是物有所值了。
用苜蓿包饺子,必须提前焯水,毕竟是野生的,可以去掉杂质和异味,但不可久煮,看到变色就立刻捞出来,这样味道鲜美又可口。由于苜蓿比较吃油,可以多加点猪肥肉,这样增加油脂味道就香浓好吃了。如果小伙伴们,有喜欢吃苜蓿的,趁着鲜嫩用它包包饺子吧,我把详细做法分享出来,写得很清楚,照着做,香喷喷的饺子就可以吃到嘴了。苜蓿的花语:希望与幸福。苜蓿还有一个花语,那就是希望,爱情,不是绝望,而是希望。看看多好的寓意哟!
辅料:熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
1、面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上
2、猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切末,直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末,如果不想剁,直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥,加入清水或者花椒水、高汤,也叫打水,朝一个方向不停的搅拌上劲,切记切记,全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子
4、加五香粉(可选)、生抽,蚝油朝一个方向不停的搅拌上劲,都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。
5、加入葱姜末,继续朝一个方向搅拌上劲,你要偷懒,别怪饺子馅对不住你。口感差,还哭给你看【馅出水】,静置一会入味
6、把苜蓿洗净下开水里焯2分钟左右,看到变色立刻捞出来,过凉水,不可久煮
7、把苜蓿挤干水分切碎,这样口感好
8、把切好的苜蓿加到肉馅里拌均匀,加鸡精和熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀
加盐拌均匀,这样油裹住了,不易出水分营养不易流失,饺子鲜美好吃,静置一会入味
9、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
10、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅,不能加得太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮
11、包成饺子形状,最好用干淀粉沾在饺子底部,这样不易沾在放饺子的器具上,煮饺子的时候也不易沾锅底,也不易互相粘连
12、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去,再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
可可的小贴士
1、苜蓿分为好几种,可以吃比较适合肉类吃的口感好一些,一定要切的小一些,这样好吃好看
2、猪瘦肉不要太多了,最好是3;7或者;4;6比较好,这样口感很香浓