泡酒-果酒 篇五:传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

2022-06-21 22:46:51 36点赞 81收藏 81评论

哈喽,大家好,我是麦田,爱白酒也爱运动的麦田。

一、写在前面

现在已经是六月份了,青梅泡酒已经结束了,不知道大家泡了多少青梅酒,青梅煮酒论英雄,青梅酒不仅故事讲得好,酒也是很好喝的,并且有很多益处,麦田每年都会泡一些。不同阶段的青梅,成分和口感以及色调都是有一些区别的,各有各的好,下面分享一些今年泡的青梅酒。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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关于青梅酒加冰糖的比例,需要解释一下,之前网上说的酒:青梅:冰糖比例为 1:1:0.5 ,也有冰糖比例更高的,达0.7;实际上这个是因人而异的。比如,我老爸喜欢冰糖放多一些的,我给他泡的青梅酒冰糖比例0.5~0.7之间;我老丈人喜欢不放糖的,那就不放糖;我有些朋友喜欢冰糖少一些的,我一般0.3~0.5的比例。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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关于青梅酒的其他事宜,可以在麦田之前的文章找到答案,如有任何疑问,或者需要交流的,欢迎在下面评论区一起讨论。

泡酒-果酒 篇二:传统工艺,传世配方:青梅泡酒了解一下?前面发了一篇杨梅烧酒-杨梅泡酒的文章,其实每年都是先有青梅泡酒,再有杨梅泡酒。一般五月份青梅烧酒,六月份杨梅烧酒。下面简单介绍下青梅烧酒,混个脸熟哈。下面这个就是前文的杨梅泡酒:泡酒-果酒篇一:传统工艺,传世配方:杨梅烧酒了解一下?泡酒-果酒篇一:传统工艺,传世配方:杨梅烧酒了解一下?....我是麦田| 147 评论362 收藏1k查看详情

二、杨梅泡酒(材料准备)。

关于杨梅酒,现在就是本地杨梅上市的旺季。麦田每年都会泡一些杨梅酒,之前也写过相关文章,今年杨梅季到了,再和大家分享一下杨梅泡酒的过程,尤其对新人,很有用。

材料准备:瓶子、杨梅、白酒、冰糖。

1、瓶子。

其实一般家里闲置的各种带盖子的容器都可以,一些罐头瓶子,泡菜坛子、喝完的黄酒酒坛等等都可以,瓶口尽量大。我自己喜欢那种玻璃瓶子,大家可以去某宝上面买玻璃瓶,小的1L的也可以,这种适合送人,小巧方便,大的15斤、20斤也很不错,放酒柜或者货架上面。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

上图和下图这种,都是1L的规格,都是不错的,包括前面图中也有1L的,根据自己喜欢的来。 这些瓶子的密封都很不错,不用担心放几年之后,会有跑酒。

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链接,仅供参考就是类似这种瓶子。

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或者大一点的10斤的这种也很不错,如下图,这种规格的瓶子,手提着还不算太重,并且瓶口是加大的,一般放青梅和杨梅都没问题,口子够大。送人也很方便,路上运输,不用担心漏酒,里面有塑料内塞的。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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再大一点的,就是 15斤,或者20斤的玻璃瓶了,这种就一般放酒柜或者货架上了,建议买不带龙头的玻璃坛子,密封更好,更安全和环保,因为安装了龙头,必定涉及到塑料垫圈的问题,而龙头一般安装在酒坛底部,塑料部件是一直泡在酒里面的。

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这种酒坛,已经比较大了,如果瓶子之间挨着的话,建议外圈包一层塑料泡沫,因为两个瓶子之间不小心磕一下,不碎的话也肯定裂了,后果就是漏酒! 下图都是20斤的坛子,右侧那个也当20斤卖的,卖家说有24斤。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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2、新鲜杨梅。

现在菜场里,或者路边就有很多卖杨梅的,当然好多网友是不在杨梅产地的,那买杨梅的话,也尽量选新鲜的,我们这里的杨梅,是不过夜的,每天买当天的杨梅。新鲜杨梅不作处理,过夜就容易坏掉,放冰箱里还好点。所以尽量选新鲜的杨梅,馊了或者杨梅软趴趴了是没有人要的。

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这是去年摘杨梅的情形。

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至于杨梅要不要洗,有说一定要洗的,也有说不能洗的。我的看法就是,如果是新鲜的杨梅,则不需要清洗,杨梅在搬运过程中,收到重力挤压,杨梅汁也会流失,往往篮子底部是一滩红色杨梅汁,洗一下的话,精华都没有了。还有用盐水泡的,完全没有必要。

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至于杨梅里面的虫子,任何杨梅里面都有,只是新鲜杨梅那虫子还没有爬出来而已。在杨梅还是很小的时候,果蝇就已经在杨梅里下崽了,和杨梅一起成熟。在常温下,过夜的杨梅里就会有虫子爬出来,或者个别熟透了的杨梅,也有虫子爬出来。这些都是能吃的,干净、卫生的。传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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杨梅最重要的一点,就是新鲜。其他的,如果有条件的话,可以根据颜色,根据口感来选择。比如我自己喜欢基础杨梅选用颜色红红的本地杨梅品质,这种杨梅最大特点就是酸度超级高,有些接近野生杨梅;在基础杨梅上,再添加一些调色调味杨梅-黑炭杨梅,用来调色,这种杨梅色深,味甜。泡酒过程有些类似基酒+调味酒。

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还有一种,就是大颗粒的东魁杨梅(很大,像乒乓球这般大)配合慈溪杨梅,也是很好的选择,两种不同口味结合。单纯用那种甜得发腻的杨梅来泡酒,其实反而不是太合适,缺少杨梅酒应该有那种劲头。

3、白酒。

白酒尽量选用高度白酒,最好是52度及以上的。当然,并不是说低度白酒不能泡酒,如果是当年,或者最近两年喝完的,低度白酒也是很适合的,尤其对于家里有女士喜欢喝白酒的,低度杨梅酒也可以称为女士酒,更易入口。只是长存的话,不太适合,因为本身杨梅酒水分大,泡酒之后酒降度厉害,再加上存放、跑酒等原因,会变得更淡,也容易变质。

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香型选择,建议优先选用清香型的,其次浓香,再次酱香。清香型白酒不容易影响杨梅酒的香味,能保持果酒原有的醇香,酱香口味太重,易串味,使原本很好的果酒味道喝起来怪怪的,或者说闻不出原来杨梅的香味。

有条件的建议选购波汾、红星蓝瓶等等已经足够。如用汾酒20年这种,不是说不好,只是感觉有些浪费了这酒。没有必要。或者说退而求其次,选用大桶装的二锅头,也是极好的。注意,只要是大厂生产的,质量都是没有问题的,也是够用的。

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还有一种,就是当地有不错的散装高粱酒,那也是极好的,虽然有些小酒厂工艺不是太过关,但是一般陈放几年去去杂醇,那时候的杨梅酒,也是美味。

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4、冰糖。

前面也说了,冰糖的量因人而异,可多可少,可有可无,也不一定别人说多少就是多少了,不用人云亦云。至于冰糖的品种,建议传统工艺制作的大块黄冰糖。当然,杨梅大多数是甜的,所以冰糖的量不宜过多,不然会甜得发腻,那就不大好了。青梅酒可适当多方一洗冰糖。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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三、杨梅泡酒(过程)。

只要材料准备好了,泡酒完成就在一瞬间。首先把玻璃瓶子洗干净了,在泡酒之前,可以稍微倒一点点白酒,润一下整个瓶子,瓶子就OK了,然后新鲜杨梅装入约半瓶(足够)。有些酒友喜欢拿杨梅塞满整个瓶子,然后往里面倒酒,我的理解这样是用高度白酒保存新鲜杨梅

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

如何保存新鲜杨梅? 我觉得,上图这样,就是用高度白酒保存新鲜杨梅。

传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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我这个是酸杨梅(红杨梅)+甜杨梅(黑杨梅),这样调味,配色之后效果会更好一点,超级带劲。建议适当放一点点冰糖,加了冰糖之后,杨梅酒的口感不会如原来这么糙,口感会润一些

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放好了杨梅(以及冰糖)之后,就可以往里面倒酒了,这个季节气温已经很高了,酒线可以适当控制在高位,冬天的时候,还能再下来一点(热胀冷缩),所以说酒适当满一点,问题不大。盖上盖子,酒坛子的话可以考虑盖子上再垫一层保鲜膜,确保密封性。

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最后一条,不要忘记给每瓶酒贴上小标签。尤其是泡的多的时候,这个很重要,要不然过了一年,你都不知道什么时候泡的,用的什么酒,什么杨梅,有没有放糖等等。然后,时间就是最好的酿酒师,到时候,会给你惊喜!

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四、最后总结。

看个人喜欢,我自己是不喜欢泡动物类的,那些蛇酒、老鼠酒、海马酒、蚂蚁酒、蜂酒等等,感觉口味有些重;另外一方面,也有好多人喜欢泡药酒,这个更加需要谨慎,什么人参、当归、八角、枸杞等等一锅端,小心这酒把人也一锅端了。

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但是这种水果酒,是最安全的,也有很多益处,香味也更好,尤其是青梅酒和杨梅酒,她可以让五十块钱的普通白酒化腐朽为神奇。以前我也跑一些李子酒、荔枝酒、猕猴桃酒等等,现在发现还是青梅和杨梅最适合。大家有喜欢泡酒的,赶紧行动起来吧。

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杨梅季,差不多能持续一个月多吧。五月底已经有杨梅了,最晚七月初应该还有,最晚就没有了,这个季节性很强,不想像桔子、葡萄什么,能持续好久。传统工艺,传世配方-杨梅泡酒正当时

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