传统工艺，传世配方-杨梅泡酒正当时

哈喽，大家好，我是麦田，爱白酒也爱运动的麦田。

一、写在前面

现在已经是六月份了，青梅泡酒已经结束了，不知道大家泡了多少青梅酒，青梅煮酒论英雄，青梅酒不仅故事讲得好，酒也是很好喝的，并且有很多益处，麦田每年都会泡一些。不同阶段的青梅，成分和口感以及色调都是有一些区别的，各有各的好，下面分享一些今年泡的青梅酒。

关于青梅酒加冰糖的比例，需要解释一下，之前网上说的酒：青梅：冰糖比例为 1:1:0.5 ,也有冰糖比例更高的，达0.7；实际上这个是因人而异的。比如，我老爸喜欢冰糖放多一些的，我给他泡的青梅酒冰糖比例0.5~0.7之间；我老丈人喜欢不放糖的，那就不放糖；我有些朋友喜欢冰糖少一些的，我一般0.3~0.5的比例。

关于青梅酒的其他事宜，可以在麦田之前的文章找到答案，如有任何疑问，或者需要交流的，欢迎在下面评论区一起讨论。

泡酒-果酒 篇二：传统工艺，传世配方：青梅泡酒了解一下？前面发了一篇杨梅烧酒-杨梅泡酒的文章，其实每年都是先有青梅泡酒，再有杨梅泡酒。一般五月份青梅烧酒，六月份杨梅烧酒。下面简单介绍下青梅烧酒，混个脸熟哈。下面这个就是前文的杨梅泡酒：泡酒-果酒篇一：传统工艺，传世配方：杨梅烧酒了解一下？泡酒-果酒篇一：传统工艺，传世配方：杨梅烧酒了解一下？....我是麦田| 赞147 评论362 收藏1k查看详情

二、杨梅泡酒（材料准备）。

关于杨梅酒，现在就是本地杨梅上市的旺季。麦田每年都会泡一些杨梅酒，之前也写过相关文章，今年杨梅季到了，再和大家分享一下杨梅泡酒的过程，尤其对新人，很有用。

材料准备：瓶子、杨梅、白酒、冰糖。

1、瓶子。

其实一般家里闲置的各种带盖子的容器都可以，一些罐头瓶子，泡菜坛子、喝完的黄酒酒坛等等都可以，瓶口尽量大。我自己喜欢那种玻璃瓶子，大家可以去某宝上面买玻璃瓶，小的1L的也可以，这种适合送人，小巧方便，大的15斤、20斤也很不错，放酒柜或者货架上面。

上图和下图这种，都是1L的规格，都是不错的，包括前面图中也有1L的，根据自己喜欢的来。 这些瓶子的密封都很不错，不用担心放几年之后，会有跑酒。

链接，仅供参考就是类似这种瓶子。

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或者大一点的10斤的这种也很不错，如下图，这种规格的瓶子，手提着还不算太重，并且瓶口是加大的，一般放青梅和杨梅都没问题，口子够大。送人也很方便，路上运输，不用担心漏酒，里面有塑料内塞的。

再大一点的，就是 15斤，或者20斤的玻璃瓶了，这种就一般放酒柜或者货架上了，建议买不带龙头的玻璃坛子，密封更好，更安全和环保，因为安装了龙头，必定涉及到塑料垫圈的问题，而龙头一般安装在酒坛底部，塑料部件是一直泡在酒里面的。

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这种酒坛，已经比较大了，如果瓶子之间挨着的话，建议外圈包一层塑料泡沫，因为两个瓶子之间不小心磕一下，不碎的话也肯定裂了，后果就是漏酒！ 下图都是20斤的坛子，右侧那个也当20斤卖的，卖家说有24斤。

2、新鲜杨梅。

现在菜场里，或者路边就有很多卖杨梅的，当然好多网友是不在杨梅产地的，那买杨梅的话，也尽量选新鲜的，我们这里的杨梅，是不过夜的，每天买当天的杨梅。新鲜杨梅不作处理，过夜就容易坏掉，放冰箱里还好点。所以尽量选新鲜的杨梅，馊了或者杨梅软趴趴了是没有人要的。

这是去年摘杨梅的情形。

至于杨梅要不要洗，有说一定要洗的，也有说不能洗的。我的看法就是，如果是新鲜的杨梅，则不需要清洗，杨梅在搬运过程中，收到重力挤压，杨梅汁也会流失，往往篮子底部是一滩红色杨梅汁，洗一下的话，精华都没有了。还有用盐水泡的，完全没有必要。

至于杨梅里面的虫子，任何杨梅里面都有，只是新鲜杨梅那虫子还没有爬出来而已。在杨梅还是很小的时候，果蝇就已经在杨梅里下崽了，和杨梅一起成熟。在常温下，过夜的杨梅里就会有虫子爬出来，或者个别熟透了的杨梅，也有虫子爬出来。这些都是能吃的，干净、卫生的。

杨梅最重要的一点，就是新鲜。其他的，如果有条件的话，可以根据颜色，根据口感来选择。比如我自己喜欢基础杨梅选用颜色红红的本地杨梅品质，这种杨梅最大特点就是酸度超级高，有些接近野生杨梅；在基础杨梅上，再添加一些调色调味杨梅-黑炭杨梅，用来调色，这种杨梅色深，味甜。泡酒过程有些类似基酒+调味酒。

还有一种，就是大颗粒的东魁杨梅（很大，像乒乓球这般大）配合慈溪杨梅，也是很好的选择，两种不同口味结合。单纯用那种甜得发腻的杨梅来泡酒，其实反而不是太合适，缺少杨梅酒应该有那种劲头。

3、白酒。

白酒尽量选用高度白酒，最好是52度及以上的。当然，并不是说低度白酒不能泡酒，如果是当年，或者最近两年喝完的，低度白酒也是很适合的，尤其对于家里有女士喜欢喝白酒的，低度杨梅酒也可以称为女士酒，更易入口。只是长存的话，不太适合，因为本身杨梅酒水分大，泡酒之后酒降度厉害，再加上存放、跑酒等原因，会变得更淡，也容易变质。

香型选择，建议优先选用清香型的，其次浓香，再次酱香。清香型白酒不容易影响杨梅酒的香味，能保持果酒原有的醇香，酱香口味太重，易串味，使原本很好的果酒味道喝起来怪怪的，或者说闻不出原来杨梅的香味。

有条件的建议选购波汾、红星蓝瓶等等已经足够。如用汾酒20年这种，不是说不好，只是感觉有些浪费了这酒。没有必要。或者说退而求其次，选用大桶装的二锅头，也是极好的。注意，只要是大厂生产的，质量都是没有问题的，也是够用的。

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还有一种，就是当地有不错的散装高粱酒，那也是极好的，虽然有些小酒厂工艺不是太过关，但是一般陈放几年去去杂醇，那时候的杨梅酒，也是美味。

4、冰糖。

前面也说了，冰糖的量因人而异，可多可少，可有可无，也不一定别人说多少就是多少了，不用人云亦云。至于冰糖的品种，建议传统工艺制作的大块黄冰糖。当然，杨梅大多数是甜的，所以冰糖的量不宜过多，不然会甜得发腻，那就不大好了。青梅酒可适当多方一洗冰糖。

三、杨梅泡酒（过程）。

只要材料准备好了，泡酒完成就在一瞬间。首先把玻璃瓶子洗干净了，在泡酒之前，可以稍微倒一点点白酒，润一下整个瓶子，瓶子就OK了，然后新鲜杨梅装入约半瓶（足够）。有些酒友喜欢拿杨梅塞满整个瓶子，然后往里面倒酒，我的理解这样是用高度白酒保存新鲜杨梅。

如何保存新鲜杨梅？ 我觉得，上图这样，就是用高度白酒保存新鲜杨梅。

我这个是酸杨梅（红杨梅）+甜杨梅（黑杨梅），这样调味，配色之后效果会更好一点，超级带劲。建议适当放一点点冰糖，加了冰糖之后，杨梅酒的口感不会如原来这么糙，口感会润一些。

放好了杨梅（以及冰糖）之后，就可以往里面倒酒了，这个季节气温已经很高了，酒线可以适当控制在高位，冬天的时候，还能再下来一点（热胀冷缩），所以说酒适当满一点，问题不大。盖上盖子，酒坛子的话可以考虑盖子上再垫一层保鲜膜，确保密封性。

最后一条，不要忘记给每瓶酒贴上小标签。尤其是泡的多的时候，这个很重要，要不然过了一年，你都不知道什么时候泡的，用的什么酒，什么杨梅，有没有放糖等等。然后，时间就是最好的酿酒师，到时候，会给你惊喜！

四、最后总结。

看个人喜欢，我自己是不喜欢泡动物类的，那些蛇酒、老鼠酒、海马酒、蚂蚁酒、蜂酒等等，感觉口味有些重；另外一方面，也有好多人喜欢泡药酒，这个更加需要谨慎，什么人参、当归、八角、枸杞等等一锅端，小心这酒把人也一锅端了。

但是这种水果酒，是最安全的，也有很多益处，香味也更好，尤其是青梅酒和杨梅酒，她可以让五十块钱的普通白酒化腐朽为神奇。以前我也跑一些李子酒、荔枝酒、猕猴桃酒等等，现在发现还是青梅和杨梅最适合。大家有喜欢泡酒的，赶紧行动起来吧。

杨梅季，差不多能持续一个月多吧。五月底已经有杨梅了，最晚七月初应该还有，最晚就没有了，这个季节性很强，不想像桔子、葡萄什么，能持续好久。