清明前后，这菜5块钱1斤，入口清香，回味甘甜，好吃又解馋

清明前后，各种野菜上市，有野葱，野竹笋，蕨菜等等。前些天看到菜市里有野竹笋卖，5块钱一斤，我家先生叫我别买，村子后面的山上就有，而且还很多。婆婆去附近的小山坡上摘做青团的棉菜，看到有野竹笋，采了一麻袋回来。看到她把野竹笋倒出来，龙宝还真被吓了一跳，一大堆能吃上好多天了。婆婆说这种野竹笋也叫苦竹笋，炒之前要先焯水，这样吃起来才不会觉得苦，口感也会清脆一些。

龙宝很喜欢吃竹笋，用我家先生的话说，我可能属熊猫的，新鲜的竹笋，晒过的笋干，龙宝都特别的喜欢。一开始吃的时候会觉得有点苦，不过吃到后面就觉得有点微微的甜味。今天龙宝就给大家分享这道好吃的苦竹笋炒腊肉，所需食材有：苦竹笋 400克，腊肉 100克，辣椒 2个，香葱 2根，食用油 20克，盐 2克，生抽 5克，蚝油 10克。苦竹笋的重量是去壳焯水后的重量。

1.苦竹笋采回来以后尽快的剥掉外壳，用小刀在笋壳两侧划一刀，能快速的剥落多层笋壳。根部用指甲掐不动的部分用小刀削掉。剥壳的时候注意不要被笋壳上的毛扎到，不然会觉得很痒。

2.重点来了，剥好的苦竹笋分成适合放入锅里的长度，砂锅里烧一锅热水，放入苦竹笋，焯水5分钟左右捞出过凉水，这样可以去掉苦竹笋中大部分的草酸和苦味。

3.腊肉切成刀背厚度的薄片，没有腊肉可以用五花肉来炒，带一点肥肉用来炒苦竹笋比较好吃。龙宝用的腊肉是婆婆之前清洗干净蒸过的，切起来一点不费劲。

4.苦竹笋切成合适的小段，喜欢吃扁一点的可以先把苦竹笋拍扁了再切。辣椒切碎，香葱洗净切出葱白和葱花。

5.热锅后放入20克的油，放入辣椒和葱白小火煸出香味，加入腊肉翻炒一会，炒到腊肉白色的油脂变透明。

6.加入苦竹笋转大火翻炒一会，炒苦竹笋一定要放够油，如果油太少，吃起来会觉得比较干，味道不太好。

7.闻到苦竹笋的清香后，加入盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀，出锅前撒葱花提香。

焯过水的苦竹笋加腊肉炒，吃起来基本上已经没有苦味了，吃到后面有点甜，龙宝很喜欢这个味道，一个人可以吃好多。清明前后，这菜5块钱1斤，入口清香，回味甘甜，好吃又解馋。大厨：炒竹笋别直接下锅，多做这一步，清脆爽口，回味甘甜。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家喜欢吃竹笋吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天这篇腊肉炒苦竹笋的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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