适合冬天一大桌人围在一起吃的煨汤烤鱼

前言　　

　　最近郭德纲的一段配音火了，外边漫天大雪，我这三五知己 ，支上一大锅，咱们刷火锅，烫点小酒，吃着喝着，你外边是冬天，我这里过的是夏天，短短的几句话，描述的这个场景确是每个大老爷们都神往的，今天我就和各位值友分享下我爱吃的碳锅鱼的做法，希望大家学会后可以在冬天漫天飘雪的季节和三五好友围炉而坐，把酒言欢。

配料

　　清江鱼、姜，蒜、大葱、火锅底料、鸡精、生抽、老抽，十三香、芝麻酱、胡椒面、孜然面、芝麻、五香粉、蒸鱼豉油。

　　配菜：黄豆芽、千张、金针菇、洋葱、土豆粉、豆腐、鸭血等

　　鱼最好选用清江鱼这种肉质肥嫩、乱刺少的鱼种，不过最近生意不好做，楼主四线小城，本地商户也有很多用红鱼做的烤鱼套餐售卖，价格仅29元

做法

一、清江鱼处理

　　将清江鱼从顶部劈开，买鱼时可与店家说清楚，让店家帮忙处理，家里锅不够大直接切块也行，同时将背部开花刀，放十三香、胡椒粉、姜丝、小葱、洋葱、盐、蒸鱼豉油、生抽、五香粉揉搓，腌制15分钟备用。

二、过油

　　将腌好的鱼放入油锅，炸至两面金黄为止，对煎炸不熟练的朋友可以用烤箱简单烘烤也行（烤箱上下200度预热10分钟铺好锡纸，把鱼平铺在锡纸上，放入烤箱，上下火200度烤25分钟左右，之后再次刷油放入烤箱上层180下层130度10分钟左右）。

　　烤鱼的同时开始准备配菜，把黄豆芽、金针菇、洋葱、豆腐、鸭血、豆皮切好。

三、炒制底料

　　把锅烧热加入大豆油，油热加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱小火爆香，豆瓣酱爆香后加入辣椒段、青红花花椒、葱姜蒜一起煸炒。

　　加水，加入清江鱼、鸡精、胡椒粉、孜然粉、生抽、五香粉等将汤烧开，楼主喜欢汤汁浓郁的，喜欢再加入稍许芝麻酱，另起一锅将配菜简单淖水烧制半熟，将配菜捞出，铺在一个烤鱼用的大盘子里，盘子底部放入豆芽、金针菇、洋葱垫底，防止粘锅。把烤好的鱼放入烤盘内，将剩余配菜铺至烤鱼四周，把煮鱼的汤汁浇在鱼身上即可出锅。

　　追求完美口味的可以在这里加一个步骤，将蒜末、洋葱、香菜等铺至烤鱼顶部，淋一勺热油激发香味，最后洒上一把白芝麻，一道正宗的信阳煨汤烤鱼（有的地方叫碳锅鱼）就做好了。

不擅长调味的值友可以直接选择成品调味料。

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