鸡蛋怎么吃才健康?搞懂胆固醇真相！

众所周知，鸡蛋是人类优质蛋白质的黄金来源。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求高度匹配。一个大鸡蛋（约50克）含6-7克蛋白质，相当于150克鱼肉或瘦肉的蛋白质含量，是肌肉修复、器官发育和免疫力提升的核心营养。总之，鸡蛋是我们生活中不可获取的优质营养来源之一。

但是多年来对于鸡蛋的争执点在于其胆固醇的含量，吃太多担心有损健康。且土鸡蛋与饲养的“洋鸡蛋”的营养价值到底孰高孰低？带着这些问题，决定来试着理清关于鸡蛋怎么吃，怎么选的这些疑惑。

吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

鸡蛋中的胆固醇含量确实相对较高，美国西达斯·西奈的斯密特心脏病研究所预防心脏病学主任玛莎·古拉蒂（Dr Martha Gulati）指出，一个鸡蛋含有207毫克的膳食胆固醇，大约比香肠串的胆固醇含量高三倍。但鸡蛋与反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物不同，因为膳食胆固醇不同于血液胆固醇。血液胆固醇，特别是低密度脂蛋白（LDL），是导致动脉粥样硬化的主要因素之一，有些来自膳食胆固醇，但更多是来自人们的肝脏。当摄入过多饱和脂肪，肝脏会产生更多低密度脂蛋白。但是鸡蛋不含很多脂肪，一个鸡蛋只含1.6克饱和脂肪。

所以，鸡蛋并不会增加血液胆固醇。但这也是建立在适量食用的前提下，例如：每天一个鸡蛋或每隔一天两个鸡蛋。这样的量相对是比较健康的。

还有一个关键点就是鸡蛋的烹饪方式。煎炒时用到食用油或者动物油经高温加热后，比鸡蛋本身对身体的负面影响更大。所以水煮或清蒸是最能保全鸡蛋营养且不给身体填负担的烹饪方式。

土鸡蛋与洋鸡蛋，哪个更强？

其实这个问题涉及到因素挺多，如果光从营养成分的差异上来对比，两者的差异不大，一般散养鸡蛋的蛋黄比例更高，脂肪含量也比饲养洋鸡蛋高1%，且散养鸡摄入较多的天然食物，所以蛋中的类胡萝卜素及各种微量元素更高。这样总体土鸡蛋的口感相对比洋鸡蛋好的。

而饲养鸡主要是由饲养的饲料决定，添加精准稳定的话，产出的蛋相对也比较稳定。而且如果是标准化养殖的卫生条件及各种污染管控均做到位的话，相比散养环境的菌污染概率还更小，但是这也是建立在标准良心养殖的基础上。

所以不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，主要还得看源头看养殖环境，看鸡吃的是什么。关于鸡蛋的国家标准是GB 2749-2015，标准中规定了鸡蛋的原料、来源、残留量和微生物等指标。所以大家在选购时也可以留意下是否有符合这个标准。关于土鸡蛋的话，也尽量选靠谱的农家。

如何辨别鸡蛋是否新鲜？平常要怎么储存？

生鲜食物肯定是越新鲜越好，鸡蛋也是如此，虽然保存得当得话，蛋白质与氨基酸等营养方面没有流失，但是维生素还是会随着时间递减。那么如何判断鸡蛋的新鲜与否呢？

新鲜的鸡蛋打出来后，鸡蛋清应凝实包裹鸡蛋黄，不让鸡蛋黄自由地活动；鸡蛋清清澈没有漂浮异物，鸡蛋黄饱满轮廓清晰，没有血斑；当然，也不该有臭味。

打破鸡蛋前也可以把鸡蛋放在水上测试漂浮程度，鸡蛋如果能沉下去表示更新鲜，漂浮起来可能表示鸡蛋已经放了一段时间。

鸡蛋如果没有立刻食用，应该储存在4摄氏度的冰箱里 。即使不放冰箱，也应放在干凉的地方并尽快食用。“高温和潮湿环境可能生长细菌，如沙门氏菌过量滋生。

鸡蛋在我们日常生活饮食中的应用广泛，关乎着每个人的健康。希望大家都能选择健康的鸡蛋，也希望市面上越来越多健康安心的鸡蛋。