家常爆炒肥肠，你吃过吗？

爆炒肥肠，作为一道色香味俱全的家常美食，深受许多人的喜爱。它不仅口感独特，肥而不腻，香辣可口，具有丰富的营养价值与多种功效。介绍一下爆炒肥肠的家常做法。

材料： 肥肠：400克（选择新鲜的猪大肠，颜色粉白、肠体粗厚者为佳）

配料：青椒、红椒各1个（用于增加色彩和口感），洋葱半个（增添香味），蒜瓣适量（提味），姜一块（去腥增香）

调料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精（或味精）适量

1. 清洗肥肠：将肥肠用盐、面粉或碱面反复搓洗，去除表面的粘液和杂质，然后翻面清洗内部，确保干净无异味。这一步是制作美味爆炒肥肠的关键，一定要认真处理干净。

2. 煮制肥肠：将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直至肥肠熟透但不过于软烂。煮好后捞出过冷水，切成小段备用。

3. 准备配料：青椒、红椒去蒂去籽切丝，洋葱切丝，蒜瓣切片，姜切末备用。

4. 爆炒肥肠：热锅凉油，油温五成热时放入蒜片、姜末爆香，随后加入肥肠段，大火快速翻炒至表面微黄，加入料酒去腥增香。

5. 调味炒制：接着加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝继续翻炒，调入生抽、老抽调色，白糖、盐、五香粉、胡椒粉调味。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2分钟，使肥肠更加入味。

6. 收汁出锅：最后打开锅盖，大火收汁，加入鸡精（或味精）提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。