白灼基围虾，你做对了吗

基围虾，自从养殖后产量大幅上升，价格也便宜了，内陆地区也能平价享受美味，直接在菜市场就能购买到活蹦乱跳的基围虾！

基围虾营养丰富，是优质的高蛋白低脂肪食材，一百克虾的蛋白质约16.4克，含人体必需氨基酸，还富含多种微量元素，钙、磷能促进骨骼健康，镁调节心脏功能，预防心血管疾病，锌、增强免疫力，抗氧化，还有虾青素，强效抗氧化剂，延缓衰老，缓解疲劳。
多吃虾可以保护心血管，降低胆固醇，预防动脉硬化和高血压，有补肾壮阳、通乳补益的功效！但是过敏体质、皮肤病患者、上火或宿疾者不宜食用，同时避免与含鞣酸的水果（如柿子、葡萄）同食。
市场上买的虾，当然是白灼最能体现其本身的鲜味和甜味，鲜活基围虾简单清洗后，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去虾须和头部硬刺，避免食用时刺伤口腔，再用流水反复冲洗虾身，去除杂质。

煮虾，特别活虾，是不可以放姜的。因为虾并不会像鱼那样会有腥味，一放姜，会损伤其本身虾味。等水滚后放虾，转小火，1分钟后放一点糖，作用是增色，让虾颜色靓丽。第1分半放盐，适当的盐会提鲜，并停火捞出！煮虾注意时间不要过长，不然虾的蛋白质就开始外溢了，会出现一锅白沫，都是高温下变性的蛋白质，虾味会损失。

有条件的，可以把煮熟的虾迅速放入冰水中浸泡1-2分钟，使虾肉紧实、口感更弹嫩。 蘸料就是简单的蒸鱼豉油+生抽，淋热油激发葱姜丝和红椒圈的香味，也可加入芥末、香醋或柠檬汁，或爆香野山椒粒增添辣味。