茶叶种类有多少？不同茶叶不同冲泡方法，泡对了才好喝！

陈椽先生在1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》，根据茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，也就是大家常说的发酵程度，将茶叶分为6大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，算上茉莉花茶、小青柑等还可以再加一个再加工茶。

每一种的品饮方式都不尽相同，不过始终逃不开茶水比、出汤时间、水温的变化，这里讲一下各类茶的日常冲泡方式。

一、绿茶

绿茶在摊晾之后直接杀青，因此属于不发酵茶，根据干燥、杀青方式不同，又可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

目前炒青、烘青为主流，代表有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等。蒸青主要是恩施玉露，通过蒸汽杀青，晒青主要在云南，多用于制作普洱茶。

1、玻璃杯

多使用200ML玻璃杯，按照1:50的茶水比投茶3克。又可以根据不同的方法分为上投法、中投法、下投法三种。

上投法适用身骨重实、细嫩的茶，比如碧螺春、信阳毛尖等。可在玻璃杯注水150ML，然后投茶入杯，欣赏茶叶入水时的姿态。

中投法适用较细嫩、香气好的茶，比如西湖龙井、安吉白茶等。可在玻璃杯注入少量热水，投茶摇杯闻香在添水。

下投法适用较松、肥壮的茶，比如六安瓜片、太平猴魁，温杯洁具之后投茶闻香，然后注入适当的热水即可，算是我们日常泡绿茶时使用较多的冲泡方法。

2、盖碗

用盖碗泡，1:50茶水比，100度水第一泡就5秒茶汤，后续适当加2-3秒。如果是85度水，就10秒出汤，后续适当增加3-5秒。遵循水温高、茶水比高就快速出汤，水温低、茶水比低就慢速出汤。

二、黄茶

黄茶相较于绿茶在杀青后多了一道闷黄工艺，使其成为了轻后发酵茶，按照采摘等级可以分为黄芽茶、黄小芽、黄大芽，代表有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

冲泡方法可以参照绿茶的泡法，黄芽茶、黄小芽采用中投法、黄大芽采用下投法。

三、白茶

白茶的制作工艺在6大茶类中可以说是最简单的，主要就是萎凋、干燥，按照采摘标准可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。

按照形态可以分为散茶、紧压茶，白毫银针、高等级白牡丹多以散茶存在，寿眉则多以紧压茶的形式存在。

散茶多使用紫砂壶、盖碗做茶水分离泡法，使用1:30左右的茶水比，95度水温，温杯洁具之后投茶摇杯闻香，第一泡出汤时间25秒，第二泡10秒，之后20秒、25秒、30秒，可根据自己的口感进行调整时间。

紧压茶紫砂壶、盖碗均可，只是前期建议醒茶，有助于茶叶内质析出，然后每泡的出汤时间适当延长10-20秒。

紧压白茶煮茶也非常常见，使用1:200左右的茶水比，沸水煮茶4-5分钟即可。或者使用闷茶壶，使用1:300左右的茶水比，沸水静置半小时左右即可饮用。

四、青茶

青茶也就是乌龙茶，特色工艺是摇青、做青，被称为半发酵茶，代表有铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛、武夷岩茶等。

不少茶友在冲泡青茶时喜欢洗茶，这个看个人喜欢，我一般是直接上手不洗茶。建议冲泡时使用盖碗、紫砂壶，茶水比1:15（刚开始建议1:30）。

凤凰单丛、武夷岩茶使用沸水，前三泡出汤时间5秒，后续每泡增加2-3秒。

铁观音、冻顶乌龙经过包揉的颗粒型乌龙茶，可以使用八马赛珍珠推荐的3123冲泡法，水温100度，第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒，后续每泡增加10秒出汤。

五、红茶

红茶的制作工艺是揉捻之后进行发酵，被称为全发酵茶，代表有滇红、正山小种、祁红、英红等。

建议使用盖碗冲泡，茶水比1:50左右，使用90度以上热水，温杯洁具之后投茶摇杯闻香，前三泡出汤时间为5秒左右，后续适当增加2-5秒。

六、黑茶

黑茶跟前面几种的制作工艺差别较大，特色工艺是渥堆，引入了微生物进行发酵，代表茶有安化黑茶、六堡茶等。

冲泡跟白茶比较接近，可以用盖碗、紫砂壶，也可以煮、闷着喝。

如果使用盖碗冲泡，选择1:40左右的茶水比，使用100度沸水，散茶出汤时间快点，紧压茶就多泡一会。

煮茶使用1:200左右的茶水比，沸水煮5-10分钟即可饮用。

当然了，怎么喝茶还是取决于个人，红茶、乌龙茶也可以用玻璃杯像绿茶那么泡，就是茶水比控制在1:100左右。

天气热了也可以冷泡，1:100的茶水比将茶叶放进矿泉水瓶，冰箱里面放上4-8小时清凉解暑。

最后给大家介绍几款茶具吧，盖碗就选德化白瓷即可，不用多贵，几十块钱一只，看着销量高、评价好的买就可以。

盖碗万能泡茶的茶具，选择德化白瓷即可，销量高、评价好百元以内的就不错了。

飘逸壶也是泡茶神器，我在办公室就用它，比较方便，一般价格也就20-30块。

紫砂壶价格很不透明，讲真很难买到靠谱的，想要试试就选择百年利永这种的，选择一个销量大、价格实惠的入手，比如我这个百年利永的西施壶，至少泥料是放心的，以后买其他的也好有个比较。

煮茶器随便买就好，小熊、九阳、美的，外形自己看着喜欢、价格合适即可，功能基本差不多。

闷茶壶选择304不锈钢即可，好一点就选316、在高级点就选钛的。