酱油你会选吗

酱油是烹饪中不可或缺的调味品，市面上酱油种类繁多，掌握挑选方法，才能选到优质产品。​

按用途挑选​

1. 生抽：颜色较浅，呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁。它的氨基酸态氮含量高，鲜味足，适合凉拌、蘸食，能突出食材本味，给食物增添清爽口感。​

2. 老抽：颜色深，为棕褐色，质地浓稠，味道微甜。老抽经过了焦糖色添加与较长时间的酿造，上色能力强，适合红烧、卤味等烹饪方式，赋予菜肴诱人色泽。​

3. 蒸鱼豉油：专为蒸鱼设计，咸甜适中，豉香与鱼鲜相得益彰，不仅蒸鱼可用，还能用于凉拌海鲜。​

关注酿造工艺​

1. 酿造酱油：以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成，风味独特，营养丰富。其中，高盐稀态发酵酱油发酵时间长，香气浓郁；低盐固态发酵酱油发酵时间短，产量高，但风味稍逊。​

2. 配制酱油：由酿造酱油和食品添加剂配制而成，风味和营养不及酿造酱油，购买时应谨慎选择。​

查看配料表​

1. 原料：优先选择以非转基因大豆或黑豆、小麦为主要原料的酱油，其品质更有保障。​

2. 添加剂：尽量选择添加剂少的产品，如不含焦糖色、味精、防腐剂的酱油，更加健康。​

3. 氨基酸态氮含量：这是衡量酱油鲜味和品质的重要指标，含量越高，酱油鲜味越浓。特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，三级≥0.4g/100ml。