舌尖上的苏州 篇一：苏州小吃分享

在什么值得买上讲什么最受欢迎？当然是吃。作为一个土生土长的苏州土鳖，来和大家分享一下苏州的小吃。

现在苏州的小吃我感觉基本可以分为两大类，一类是网上炒的火热的爆款，基本集中在旅游街区，花样百出，更新换代极快。有这么多的人吃，味道当然也不会差，但这类店统一的特点是老字号的不多，本地特有的不多，红起来横扫全国，一瞬间也可能销声匿迹。。

美食一条街

网红爆款

照片中的这两条路上绝大部分是网红小吃，火爆的不得了。反正是什么火卖什么。

第二部分就是我今天想详细来给大家分享的小吃——苏州比较传统的小吃，都是有些年头的了，是楼主小时候就开始吃的东西。或许这更能代表苏州，更有苏州的韵味。上次也在站里分享过苏州面的原创，但是有朋友质疑是不是广告贴，那这次我将把店名全部隐去以避嫌。当然，苏州的朋友肯定能一眼看出是哪家店的。想来苏州吃面的朋友看上篇。

苏州一碗面提到苏州，大家的第一反应总是园林和小桥流水。对，俗话说：江南园林甲天下，苏州园林甲江南。其实苏州苏州不光有园林，隐藏在大街小巷的小吃点心也是冠绝江南的。每天的早餐可以不带重样的吃上一个月，鲜肉汤团、鸡丝馄饨、梅花糕、海棠糕、蟹壳黄、两面黄、生煎馒头、牛肉锅贴、汤包、蟹粉小笼、紧酵馒头、猪油糕……真的tonysky007| 赞58 评论69 收藏195查看详情

好，泡一壶洞庭碧螺春，容我慢慢道来。

小笼包

小笼包全国各地都有，但在细节上都不尽相同。扬州的小笼包讲究的是皮薄，要拿吸管吸汤的那种。无锡小笼包的特点是馅甜，江南一带的朋友还好，其他地方的朋友则明显不适应。苏州的小笼包我感觉是中和的，讲究皮薄但又不是那种吹弹可破的薄，馅甜但又是为了激发鲜味的甜。这家的小笼包从我记事起就有了，在一个老新村的路口。看外面其貌不扬，但好多美食往往就隐藏在这其貌不扬中间。

这家点心店也蛮有个性的，只做早市。晚了就吃不到了。主打小笼包，算是这家店的招牌了。价钱不算贵，但一直在涨，从一、二块钱开始，一直到现在的8元。当然，这是随整个大环境在逐步上涨的，还有那么多人排队吃说明就是物有所值的。先要在店内的柜台上买筹码，是一个圆圆的铁皮筹码，然后再拿着筹码去门口的蒸笼边去等拿小笼包，是不是很传统？

一笼5个，像我这种正常胃口的，早饭来一笼就管饱了。用的也是很老派的竹制蒸笼，都是看着就很有年头的感觉了。现在很多酒店都改良用不锈钢的蒸笼了，不锈钢的看着干净，但食客拿的时候就容易烫手，保温性也差点。市井小店，不会像米其林餐厅的小笼那样讲究一定是多少个褶皱，大致差不多就可以了。插一句，那家米其林餐厅的小笼包在苏州也有分店，包括在台北的总店我都去吃过，单就味道来讲还算可以，但参考价钱就变成尝个鲜了，不会经常去的。说回来，这小笼是刚出炉的，看起来白白的，顶部有一点点的汤溢出的感觉。刚出笼的小笼包看似飘着淡淡的热气，却是不能大口咬的。非要一口半个的话只会有两个结果，其一，烫的满嘴水泡，用苏州话讲是“偶句阔啊烫碎咂”。其二，是汤汁飞溅出一米开外，溅对面食客一个满头满脸。

苏州讲究的是优雅，吃也同样的要优雅。正确的打开方式是，先小小的咬破一口皮，谓之开个窗，让里面的汤汁降降温，再深吸一口，吸掉这小笼包的灵魂——汤！然后再是吃肉和面皮。

苏州的小笼包和上海小笼包的最大的区别是肉馅，上海的不放酱油，苏州的就都是酱油拌的肉馅，我个人感觉酱油拌过的馅吃起来更鲜。

关于小笼包最后再说一句，这东西其实在苏州不叫小笼包，我为了照顾全国的朋友所以还是把她叫做小笼包。其实在苏州叫她小笼馒头。在苏州话中是没有包子和馒头的分类的，都叫馒头，

酒酿饼

在老苏州，讲究的是不时不食，什么时节吃什么东西。例如、二月二吃***的撑腰糕，清明前后吃的是***的酒酿饼，再往后吃***的大方糕。现在这个时候就是吃酒酿饼的时节。酒酿饼要现做现吃，时间久了就不好吃了。刚烘出炉那叫一个香甜。

为什么叫酒酿饼？因为面是用酒酿来发的，现在一般都是玫瑰猪油馅的，吃起来甜甜的。这是在苏州一家商场卖的，专注于肉月饼和酒酿饼，属于饼界的独角兽企业。

按理说这家我应该介绍他家的肉月饼的，但本着不时不食的精神还是说说酒酿饼。肉月饼的事放到中秋再讲。酒酿饼的价钱还算是便宜的，印象中这个价好多年了，也没涨过。

大小大概和一个成人的掌心差不多，适合下午逛街路过买一个当点心吃吃。商家在加工厂制成半成品后在门店现烘现卖。

出炉时两面焦黄，透着一股子香味。面皮不似肉月饼那么油，咬下去比较紧实。馅是玫瑰馅的，玫瑰花瓣制成，猪油拌匀，咬下去能吃到整块的猪油哦！这一点可能好多人接受不了，但真的能看到晶莹透明的一小块的板油。

酒酿饼据说是苏州独有的，还有一个故事。话说元末，义军首领张士诚在苏州的时候，他娘快要饿死之前吃到了拿酒糟做的饼而救了一命，他发迹后推广了叫“救娘饼”，后来就演变成酒酿饼。又要插一句，张士诚在苏州的故事挺多的，苏州人聊天就叫“讲张”，讲的就是张士诚。张士诚的墓现在还在苏州的一个公园内，下次也可以开一个系列来探寻苏州的名人遗迹。

烫面饺

好几年前，苏州的媒体大肆报道了苏州一个店家复原了老苏州的小吃：烫面饺。但貌似这烫面饺也是全国都有的，原产地可能也不在苏州。既然这么报道了，我也就这么信了，去吃了味道还是不错的。不管外在的形式怎么样，但内心肯定是苏州的小吃，因为那种细腻的味道，那种细节的把控一下就能吃出苏州味道来。

苏州的烫面饺肯定有苏州的特色。苏州做面食一般都是冷水和面的，这家反其道而行，据说是先用面粉放在蒸笼里蒸到半熟，然后再用滚烫的开水和面，这样做出来的面皮吃起来劲道有嚼劲。然后再包上馅，做成蒸饺。

12元一笼，一笼6个，价钱还算可以。店面古色古香，内里也是方桌长凳，有点老底子的味道。

饺子个头很大，但皮很薄，轻咬一口汤汁就流出来了，，依然老规矩，从底部开窗吸汤。这个馅比较有特色，肉馅的，里面还放了笋丁，鲜脆鲜脆的。肉的鲜加上笋的鲜，真的是鲜上加鲜。 账台上的阿姨是苏州人，不知道是不是老板，得空经常会和食客聊聊，听听客户的反馈。据她说馅的比例大致是30%的笋丁，25%的肥肉，45%的瘦肉。瘦肉为主，笋丁加入提鲜，但单加笋丁口感太干，再加入肥肉就刚好滋润中和了。细节决定成败，好吃与普通之间真的只差那么一点点的细节。

好的，写这么多，写的人饿了，估计看的人也饿了，暂时休息一下。苏州好吃的小吃点心真的是太多了，生煎、小馄饨、汤团、糕点、梅花糕、……。苏帮菜好吃的也太多了，也是数不完，松鼠桂鱼、响油鳝糊、蜜汁火方、鲃肺汤、腌笃鲜，光听名字都不知道是什么东西。

欲知后事，且听下回分解。

各位看官，请打赏！！！