小猪私房菜—剁椒烧金鲳

金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。金鲳鱼肉为白色，肉质细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类。

说起鲳鱼，我们就不得不说它最出名的两种鱼，也就是金鲳鱼和白鲳鱼。从字面上看，两种鱼其实最明显的区别就是鱼身的颜色，一个是金色，而另一个是白色。从鱼的外形上看，金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间，相比之下，白鲳鱼的长宽比小于1.5倍，更像一个菱形；而且金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，白鲳鱼是光滑的，金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，白鲳鱼长在身体中部前面。另外，金鲳鱼和白鲳鱼还有个显著的区别就是个头：金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤左右的；而白鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的白鲳鱼了。

引用专家的话：金鲳鱼益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状是有不错的缓解功效的，还能用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

金鲳鱼的做法一般可以用清蒸、香煎、干煸、红烧……清蒸能更多的保留鱼的原汁原味，但是，作为弗南人，我口味还是比较重滴，所以今天要做的就是一道剁椒烧金鲳，也就是在红烧的基础上，加入自制的剁辣椒，这样烧出来的鱼既有红烧的酥软，又有剁椒的咸香。

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鱼来自京东，为冷冻二去处理，所谓二去，就是已经经过去鳞去内脏处理的，拿回家后只需要经过解冻后冲洗一下即可开始加工。

鱼背两边开十字花刀，然后用酒!>加少许盐溶解后均匀涂抹在鱼身两侧，并且切几片生姜放在鱼身上，腌制约一刻钟。

将腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的料酒和水分，擦干鱼身的目的是在煎鱼时一方面不会溅油，另一方面是不会容易破皮，毕竟好好的一条鱼，在锅里被煎得皮开肉绽，那也是极不美观的。

将锅烧热后倒入少许油，这个用量要根据自己的操作习惯和锅具的选择了，比如用大铁锅，油就要稍微多一点，用平底不粘锅，油就可以少一点点。

油烧热后，将鱼轻轻放入锅中开始煎，煎鱼时，可以用锅铲或者小勺子将锅内的油铲起淋到鱼的正面加热，这样可以缩短煎鱼的时间。

把握好火候，煎鱼时最好用中火慢慢的煎，否则很容易将鱼煎糊，待到一面煎黄后，就可以将鱼翻到另一面开始煎了。

待到金鲳鱼的两面都煎得略带焦黄时，放入生姜、大蒜、剁椒、生抽、料酒、一小勺盐、些许白糖，略加一点点水，然后将这些调料充分搅拌均匀，让鱼肉充分吸收到汤汁，然后盖上锅盖，稍微焖一两分钟。

金鲳鱼这种身形的鱼类其实很容易煎熟的，只要煎鱼时用中火慢煎，待到两边焦黄时鱼肉里面已经有七八成熟了，因此只需要焖一小会就可以了。但是对于那种像鲤鱼、鲫鱼等鱼背较厚的鱼类来说，焖的时间需要更久一些，因为最里面的鱼肉比较不容易煮熟。

在盖上锅盖焖的过程中，要及时将鱼翻一个边，让鱼肉两边都能充分吸收到汤汁的咸香。

大约两分钟左右，鱼肉就烧得差不多了，拿开锅盖，用锅铲将锅内的汤汁淋到鱼肉上，重复这个过程，等锅内汤汁收干得差不多的时候，这道剁椒烧金鲳就算完成了，起锅装盘。

金鲳鱼肉质确实比较细嫩，小孩子特别喜欢吃，当然，吃之前，一定要留下美美的几张照片对不对，可以发朋友圈哈，当然，更主要的目的是发什么值得买写原创，哈！

好了，这一期的小猪私房菜就到这里，下期再见。

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