葡萄酒的第二次生命“醒酒”。对于醒酒你真的懂吗？

“醒酒”对于葡萄酒来说是最重要的事没有之一，跟泡茶一样同样的茶每个人泡的口感都不一样。葡萄酒也是一样，温度，器皿，醒多久，配菜等等都是制约条件。有的时候你可能会发现怎么上次在朋友那里喝的酒喝自己在家喝的完全不是一个感受。很多初窥门径的葡萄酒爱好者都会说的一句就是“先醒半个小时”。包括一些酒的销售商也会这么说，其实真的不能一概而论，而对于醒酒来说也从没有没有半个小时这么一个时间界定。不光是葡萄酒需要醒。其实有些白酒也需要醒！我说这个估计又有人要出来杠，好吧，白酒先放一边。顾名思义“醒酒”就是字面的意思，把酒叫醒！

所以还真不是很多人说的仅h是一种仪式，只是为了凡尔赛。当你为了开一支酒，买了合适的食材又配备了烹饪成合理的餐食。准备合适的餐具，酒提前保持到合理的温度！醒好酒开始享用的时候。这是一种发自身心的放松。现在的都市快节奏生活，压力随之而来。而一场身心的放松对于都市压力族来说是一件多么愉悦和帮助身心健康的事。开一支好酒，告诉自己放下这两个小时。得到的更多！

·什么酒需要醒？

为什么需要醒酒？

（说人话）酒在一个密闭的环境中，其实也在慢慢的发酵。刚打开的时候会出现一些可能不舒服的气息，入口也很酸涩难以下咽。让酒体跟空气大面积的接触，杂味渐渐散去，酒香会越来越浓郁，口感也变得更加柔顺。这就是醒酒的目的。让酒口感更好更圆润入口。

（不说人话）葡萄酒与空气接触产生氧化作用。在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放，当酒斟入酒杯后，可使气味逐渐地散溢于整个酒杯，让品饮人轻松地闻到酒液所释出的芳香。

醒酒

醒酒

什么酒需要“醒 ”？

1、品质较高，单宁丰富，酒体强劲的葡萄酒. 如何简单的区别品质较高呢？答案：贵的。

2，旧世界的酒大部分都需要醒，无论贵贱。

3，新世界品质较高的酒，如何判断品质较高呢？答案：贵的。 我说的贵是真贵啊。可不是本来是便宜货你被人家割韭菜了那可不是贵的。

（每个人对贵贱的理解不同，自己脑补哈）

不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。而高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒基本都需要醒酒。

4、白葡萄酒有时也需需醒酒

很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒，醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。

“醒”多久才合适？

如何去判断一支酒需不需要醒？醒多久？首先新世界的酒大部分都是不用醒的，基本都是开瓶即饮。这也是为什么新世界在中国更流行的原因，我说的是大部分哈。并不是绝对！个人经验是打开以后先闻一下橡木塞，看看香气是否浓郁有无霉味等不好的味道，在对着瓶口闻一下（自己喝的时候，公众场合这是很不礼貌的）。倒一点到酒杯里晃动一下深吸一口，你会发现香气封闭还是不封闭。相信我静下心来仔细闻你是可以感受到的。如果开瓶香气浓郁，那这个酒基本是不用醒的，将杯子中的酒液加至合适的位置。大约过个五分钟浅尝一下，基本开始柔顺了。那就差不多了！如果之前没啥经验的拿一直典型的新世界在找一个梅多克的中级庄之类的两支一起开。感受一次下回就都明白了！醒酒的过程中小口不断的品尝和闻。其实不是一定要30分钟还是一个小时。大约感受很舒服有愉悦感的时候就差不多了。在我看来好酒跟差酒（按照价格区分哈）的唯一区别就是衰减度，我们常喝的很多新世界的口粮酒，基本都是打开香气怡人，浓郁。但是衰减都很快。有些甚至呈断崖式下滑。中国人喝酒基本一个小时的时候已经多了。加上菜肴的重口味。所以后期你压根就喝不出好坏了。判断一个酒衰减最简单的标准就是看平衡度是否被打破。如果出现酸度很突出，或者酒精感很突出那基本就是已经在衰减了。当然某种香气的突出那不是衰减哈。所以好久是持续不断的给你愉悦感，你感觉这杯已经很好了，结果下一杯更惊艳。这就是大家常说的哇还有惊喜！所以好酒就是一个一直不断攀升到达一个顶点的时候坚持时间很久的过程，（我保证这个说的很严肃，没有在开车）。为什么说新世界的大部分而不是全部，有一次一个朋友发了几支东南澳的酒给我。开了一支发现非常的强劲，强劲到第一天基本无法下嘴。第二天喝酒柔顺了很多！但偏偏这种酒有很便宜。谁会买几十块钱的酒陈年。。。。所以这就是有些酒不能流行的矛盾点。这种酒放酒柜几年电费都不够。通常这样的酒庄又都不大，自己又没有仓储几年以后再销售的能力。只能拿出来卖啦！在说下典型的需要醒酒的中级庄，打开你就发现酒体很强劲然后有一些你不喜欢的气息夹杂在当中，比如说臭鸡蛋味啊什么的。这个时候这支酒一定是需要醒，且时间还不短。这也是为什么老外一直把喝红酒说成一个优雅的事情。因为这玩意没法喝太快！只能一边醒一边去感受啥时候醒好。。。。

醒酒用什么工具？

借用网图哈，就这个最全乎

借用网图哈，就这个最全乎

醒酒器除了醒酒的功能以外，还有一个很重要功能，是除渣，即分离酒液中的固体渣滓部分。轻柔开瓶后，要细心地将酒缓缓倒入醒酒器中，把沉淀物留在原瓶瓶底。其实酒瓶底部的凹起也是这个作用。最后的一口酒尽量不要晃啦！越是老年份产生的结晶体可能就越多。 在一些老酒的瓶身或瓶底有些结块的沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素。这时进行除渣是为了免除酒渣对口感的影响。

如果身边没有专业的工具怎么办？没关系啊杯醒啊。我自己大部分时间都是杯醒。因为自己一瓶喝不完醒完了喝不下咋整。所以基本都是杯醒的状态。

2011年女爵

2011年女爵

结尾实在没图了，放一张前天刚喝的吧。

综上所述，不是所有的酒都要醒，新世界基本不用醒，旧世界八成都要醒，气候热的热带产区生产的酒大部分不用醒，而寒冷区域葡萄成熟度没有那么高的则大部分要醒。所以看产区基本就可以判断需要不需要了。