买醋时瓶上有这4个字,多是勾兑醋,多便宜也别买,要早告诉家人
创作立场声明:买醋时,瓶上有这4个字,多是勾兑醋,多便宜也不买,看完涨知识。欢迎各位美食家、生活家积极在下方留言,把您选择食醋的好方法、小妙招与朋友们共享!
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父母家中的醋
周末回老家,一进门就看到了老家桌子上摆了好几瓶醋,桌子下面也有好几瓶。就顺便问了母亲一句,买这么多醋干什么。原来是父母逛超市时,正遇到超市搞活动,这种醋价格特别便宜,就买了不少。又顺便问了一句,是酿造的好醋吗?并顺手拿起一瓶来,看了看上面,还是不幸被我言中了。怕老人心疼,也没有再多说什么,赶紧到超市给老人又买了几瓶好醋,找了个借口,把老人买的醋带回来给处理掉了。
买醋要认准这4个字
可能很多人这样认为,买醋价格实惠,吃着顺口就行,又不是买酒,都差不多吧。这句话有一定道理,但是却不完全对。各行各业都有自己的执行标准,当然食醋也不例外,购买时一定要拿起来仔细看一看。买醋时瓶上有这4个字,多是勾兑醋,多便宜也别买,要早告诉家人:现在食醋必须要标明是“酿造食醋”还是“配制食醋”,一般会醒目地出现在产品正面以及产品说明的品名、配料表或执行标准后面。所以说,买醋时一定要先看一眼这关键的4个字,到底是“酿造食醋”还是“配制食醋”。
配制食醋
只要醋瓶上面标注着“配制食醋”,那就是所谓的“勾兑醋”:就是以酿造食醋为基础,调配入冰乙酸、食用醋酸、其他食品添加剂配制而成的调味食醋。这其中规定酿造食醋占比不能低于50%,总醋酸必须≥2.5g/100ml,这也是一项硬性指标。
除了看醋瓶上面标注的“配制食醋”这关键的4个字之外,还要看一下配料表与执行标准:配制食醋的配料一般为:水、酿造食醋(以食用酒精为原料)、食用醋酸、冰乙酸、各种食品添加剂等。配制食醋的执行标准为:SB/T10337-2012,这个执行标准一定要看准了。
何为好的“酿造食醋”
俗话说:酿醋先酿酒;醋,当初造这个字的时候就很有意思,酿造成酒后再发酵二十一天,就成醋。昔,拆开这个字正好是“廿一日”,从字的会意传神就一目了然。所以说,酿醋与酿酒有异曲同工之妙处,单纯从酿造角度来说,当然是“纯粮固态酿造”的食醋质量最好了。
优质“酿造食醋”的配料与执行标准
酿造食醋与酿酒虽然有着异曲同工的妙处,但是,执行标准又不像酿酒那样明确细化。因为不管是固态发酵还是液态发酵,都是执行相同的执行标准:GB/T18187-2000。GB,国标的首字母缩写,即国家强制执行标准;T,则是推荐执行标准;18187,则是批准文号;2000,是批准年份。虽然固态发酵与液态发酵的执行标准为同一个执行标准号,但是,后面则必须标明发酵方法,即固态发酵或与液态发酵。个人认为酿醋与酿酒一个评判标准,当然还是纯粮固态发酵的最佳。
配料表与总酸度
好的“酿造食醋”除了看执行标准、酿造方法之外,还有两项最重要的指标,那就是食醋配料表与总酸度。质量上乘的固态发酵酿造食醋配料表一般为:水、高粱、麸皮、大米、大麦、豌豆、白砂糖、食用盐等。总酸度是以每100克所含的醋酸来计算,至少不能低于3.5g/100ml,超过5g/100ml则为优质酿造食醋了。当然,这个还要结合食醋用途综合考量,生食、佐餐、炒菜、炖汤、凉拌等,根据食用方法,选择个人最喜欢的酸度。
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