无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑

2021-07-25 10:46:13 114点赞 1006收藏 42评论

在我们平时的一日三餐中,家常菜最为常见,天天吃不会腻。在家常菜中,肉丝、肉片这类菜肴比较常见,比如说尖椒肉丝、青椒肉片、鱼香肉丝、木须肉片等等,这些炒肉丝、肉片的菜肴看似简单,但实际操作起来并没有那么容易。

无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑

相信很多朋友在炒肉丝或者肉片的时候都会有这样的情况发生,比如肉丝又老又柴、不够嫩滑,还非常容易粘锅。经常去饭店吃饭的朋友肯定也不难发现,饭店里炒的肉丝又嫩又滑、而且非常好吃入味。

无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑

为了学会饭店里的炒肉丝做法,小编专门请教了一位做厨师的朋友,原来肉丝想要嫩滑好吃,腌制和上浆是少不了的。下面小编就为大家分享一道青椒炒肉丝的做法,饭店的肉丝腌制和上浆技巧分享给大家,包你在家也能炒出饭店的味道。

无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑

---【青椒炒肉丝】---

准备食材:青椒200克、猪瘦肉300克、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、食用油适量。

做法步骤:

1、把青椒清洗干净以后,去掉根蒂和籽,切成细丝备用;把大蒜切成蒜片,大葱切成葱花备用。

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2、把猪瘦肉先切成薄片,然后再顺着猪肉的纹理切成细丝,猪肉切成细丝后用清水冲洗几遍,然后把水分挤干。切肉丝的时候一定要顺着纹理来切,逆纹理切丝的话,肉丝会很容易发柴。

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把猪肉中的水分挤干后放在碗中,加入少许盐、少许白胡椒粉和少许生抽抓拌均匀,再打入少许的清水,朝一个方向搅拌,使肉丝吸足水分;然后再打入一个鸡蛋清抓匀,接着加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使每一根肉丝表面都均匀地裹上一层薄浆。

最后在表面封上一层食用油,放入冰箱冷藏腌制15分钟,肉丝的腌制和上浆就做好了。

3、起锅点火,先把铁锅烧至冒烟,然后再加入适量食用油润锅,油热后倒出,再加入适量食用油,油温四成热左右,把腌制好的肉丝下锅,用筷子把肉丝迅速拨散,把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油,滑肉丝的时间不能过长,把肉丝滑至变色即可捞出。如果用不粘锅的话,可以省略掉烧锅的步骤。

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4、锅里留少许底油,油热后下入葱花和蒜片炒香,然后下入青椒丝翻炒,炒出青椒的香味后加入少许盐翻炒均匀。

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5、最后把提前滑熟的肉丝回锅,沿锅边淋入少许生抽酱油,大火快速翻炒几下即可出锅装盘。

无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑

小贴士:

1、腌制肉丝和肉丝上浆这两步一定要掌握好。

2、滑肉丝的时候油要稍微多一点,油温不能太高,滑肉丝时间不能太长。

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