健康饮食 篇十八：天太热，做了一盘“清凉牛肉卷”，清凉酸爽，吃几个上瘾了

创作立场声明：在云南菜里，薄荷和牛肉可是绝配，用切片的卤牛肉卷上鲜嫩的薄荷叶，淋上酸辣适口的蘸水，薄荷叶的清新味道赋予了牛肉与众不同的感觉，入口便有清凉之意，清香酸爽又开胃，一口一个，大天热吃肉也不会觉得腻味，分享一道薄荷牛肉卷的做法。

家里养了几盆薄荷，不需要怎么照顾就能长满一大盆，平时拍照装饰菜品，薄荷倒是派上了不少用场，点缀几片马上有清新的感觉。对于北方人来说，并没有用薄荷入菜的习惯，大多都是泡茶、制作饮品使用，可是再往西南的很多地方，薄荷是可以经常入菜的，尤其是夏天吃起来更是别有一番风味。

薄荷的茎和叶片中含有一种叫做薄荷油的物质，吃完后满腹的清凉之感，顿时让人心旷神怡，在云南菜里，薄荷和牛肉可是绝配，用切片的卤牛肉卷上鲜嫩的薄荷叶，淋上酸辣适口的蘸水，薄荷叶的清新味道赋予了牛肉与众不同的感觉，入口便有清凉之意，清香酸爽又开胃，一口一个，大天热吃肉也不会觉得腻味，分享这道薄荷牛肉卷的做法。

清凉牛肉卷

所需食材：牛腱子肉一块，薄荷适量，柠檬半个，小米椒3根，大蒜3瓣，大葱半根，姜1块。

1、牛肉清洗干净放入盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，这里我买的这块牛肉比较小，浸泡的时间不需要太长，浸泡完后牛肉的红色会慢慢变白，中间多换几次水即可。

小贴士：牛肉泡水一方面是为了析出血水去腥味，另一方面泡水后煮出来的牛肉更嫩，味道更好。

2、浸泡好的牛肉焯水后放入锅中，重新加入清水，2个八角，1块桂皮，1颗栀子，2大勺生抽，适量的姜片和葱段，大火煮沸后转中小火煮45分钟，煮至用筷子轻松扎透即可。

小贴士：想要省火省时，也可以将牛肉放入电饭锅中，焖煮25分钟即可，中间也不需要一直照看，比较方便。

3、牛肉煮熟后捞出晾凉，切成薄片放入少许薄荷叶，慢慢卷起来，也可以借助牙签，固定一下，全部卷好后放入盘中，很多人到这一步卷不成，一是牛肉切的太厚了，二是牛肉需要完全晾凉再切，否则很容易切散，散了就更卷不成了。

4、调料汁，碗中加入蒜末，小米椒，倒入2勺香醋，3勺生抽，半勺白糖，少许香油，适量的盐和清水，最后挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。

5、最后将调好的料汁，均匀地淋在上面，一盘爽口开胃、鲜香解馋的薄荷牛肉卷就做好了。

——老井说——

薄荷牛肉是一道云南菜，吃起来有奇妙的“异域”口感，刚开始吃不习惯，吃下去几个后还感觉挺不错，清清凉凉的薄荷味搭配浓郁的牛肉香味，夏天吃起来尤为爽口，让人心旷神怡。牛肉不能煮的时间过长，以免牛肉煮“烂”了不好卷，要保证煮熟的同时还要有牛肉紧实的口感，时间上一定要控制好。 如果感觉煮牛肉比较费时费力，可以提前买卤好的牛腱子肉，回家切好卷一卷，淋上料汁就行了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。