炖排骨的3大技巧，厨房新手要多看，掌握了排骨汤鲜肉美，无腥味

最近这段时间，小鹿当地的猪肉价格有所回涨，但远没有羊肉涨得厉害，羊肉档趁着降温寒冷涨了近十块一斤，现在的一斤羊肉能买到两斤排骨了，如此一来，还不如买排骨炖汤划算，同样具有高营养和滋补身体的效果，关键是肉膻味淡，炖的排骨汤也很鲜美，给家人常喝，提高体质、强健骨骼、浑身得劲。

炖排骨，我相信谁都知道制作流程，但想炖出一锅汤鲜肉香、无膻味、油腻感低的排骨汤，则十分讲究技巧，对于厨房新手来说，这也是一道难题，本期小鹿给大家简单讲讲，炖排骨的3大技巧，厨房新手要多看，掌握了，炖的排骨汤鲜甜肉美，无腥味。

技巧一，炖排骨时，第1步不是焯水

炖排骨并不像炖鸡汤，需要留下第一道营养鸡油，而且排骨总带点膻味，所以炖排骨前是需要焯水的。

但并非直接就下锅焯水再炖汤，而是要先把排骨表面的骨碎与血水简单清净，之后放入盘里，倒入刚好淹过面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺盐，再上手抓洗片刻，把排骨中蕴含的血沫抓洗出来，如此操作，不仅能起到杀菌除异味效果，而且还能将排骨内的血水大部分洗掉，减少血腥味。

做好抓洗操作后，接下来才进行焯水。

肉类焯水时，一定要冷水入锅，然后搭配除肉膻三件套：葱+姜+料酒。

加入这些配料后，大火把水烧开，再煮片刻，排骨中的血沫与杂质就会通过浮沫状态溢出在沸水表面，将这些杂质撇除干净后，即可把排骨从汤中捞出，拿到水龙头下冲洗干净即可。

技巧二，炖排骨时，搭配的配料，需因节气或家人身体状况而调整

炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富，更加营养。

现在冬季天干物燥的，想汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤，不仅清甜滋美，而且高营养，润燥又好喝。

而如想排骨汤能够补益补气，则可以把配料更换成党参、枸杞、虫草花、北芪、红枣、石斛等具有“药食同源”性的食材同炖，汤味浓香，当然两类食材相搭，滋补养生效果更好。

技巧三，炖排骨汤，不是啥调料或香料都能放

炖汤并不是焖菜，品尝的是汤鲜、营养和原汁原味，所以炖汤时，需要添加的调料或香料很有考究，并不是啥都能放。

有的朋友总喜欢在炖排骨汤时放点花椒、八角、桂皮等香料，希望能够在添加香料后，让炖排骨的腥膻味辟除，并让肉香味增强。

但在一锅滋补清汤中添加这些重味香料明显不合适，而且排骨也并不像羊肉那般有重膻味，并不需要这些香料来辅助。

调味料的添加中，像蚝油、生抽、料酒等具有味道或色泽偏重的调味料也不适宜添加，会把排骨汤的肉鲜给掩盖，带有一股怪味。

所以不管是炖排骨汤，还是炖大骨、炖肉汤，香料或调味料的选择上要做减法操作，只需用盐+胡椒粉就够了，即可让汤味有足够的咸，还因白胡椒的添加，让排骨汤味道美鲜，暖胃滋润。

另外，炖排骨汤不能操之过急，将排骨及其它配料都放入锅中后，只要汤烧开了，就可以转小火慢煨，炖一个小时左右，就可以加盐调味，关火品尝了，这时的排骨汤，不仅味鲜美，排骨没有久炖，肉嫩不柴更好吃。

综上总结，炖排骨汤时，厨房新手要知道3大技巧，排骨焯水前，要先用盐+白酒简单抓洗，之后再进行常规的焯水除膻，炖汤时多余的香料或调料就别放了，只用盐和胡椒粉就够了。

只要操作得当，耐心地用小火慢炖，保证炖的排骨汤鲜甜好喝，滋养肉香嫩，还一点腥味都没有。

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