真香：一只鸡在葱省的18次出炉——我鲁各地知名烧鸡合集

山东，不仅是蔬菜大省、煎饼大省、吃葱大省、吃蒜大省、挖掘机大省，山东，还是全国数一数二的产鸡大省，据统计，全中国的每10只鸡，有四只来自山东。

齐鲁大地不光产鸡，而且会吃鸡。因为小编就是一个资深烧鸡爱好者，经常去市场、夜市搜罗各式烧鸡，不夸张地说，一顿自己就可以干掉一只。小编在葱省闲逛的时候发现，山东不只有德州扒鸡，在山东的许多城市，都有非常美味的烧鸡，味道各有千秋，历史也十分悠久。

今天，小编就给大家盘点一下葱省的18种烧鸡，值友们如果来山东玩，路过这些“烧鸡原产地”，一定要下车去问问，“诶，听说你们这有好吃的烧鸡？来一只呀！”，把葱省美味的烧鸡带回家！

1、济南玉记扒鸡

泉城济南名吃，济南的朋友们说，不光德州有扒鸡，济南也有扒鸡——玉记扒鸡，玉记扒鸡创始人名叫张诚，在清同治年间曾结识宫廷御膳厨房的厨师，跟御膳厨师学习过烹饪，后来回乡，经过多年积累，终于创办了一家扒鸡店，后来其子张玉孝子承父业，将扒鸡店更名为玉记扒鸡，玉记扒鸡形体完整，鸡肉酥软香嫩，香味浓郁。距今有100多年的历史。

2、聊城魏氏熏鸡

魏氏熏鸡也叫聊城铁公鸡，创办于1810年清嘉庆年间，至今有200多年的历史，聊城市内有京杭大运河穿过，聊城铁公鸡也随着漕运销往各地，使得魏氏熏鸡的名声大增，魏氏熏鸡经过15道工序制作，外观整体呈现铁黑色，鸡肉呈现栗红色，铁公鸡香醇不腻，肉质紧实，而且可以长期储存，是鲁西赫赫有名的经典美食。

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3、济宁马集烧鸡

马集烧鸡源自济宁市嘉祥县，在当地妇孺皆知，是许多嘉祥朋友记忆中的乡土味道，马集烧鸡由马登榜60岁时创立，后来由其子马士良继承，并将马集烧鸡发扬光大，马集烧鸡用料讲究，鸡的重量在1-2斤，经过20多种配料烧制，做好的马集烧鸡香酥可口，肉嫩味鲜。

4、滨州无棣大山烧鸡

大山烧鸡是滨州名吃，大山指的是无棣的碣石山，相传明神宗爱吃鸡，曾招揽天下名厨为其制作烧鸡，其中以邢有才的手艺为佳，后来邢有才告老还乡，将手艺传给后世子孙，经过300多年的发展，大山烧鸡逐渐成为当地的知名美食，大山烧鸡有鸡肉细腻筋道、肉色鲜亮，香而不腻等特点。

5、滨州惠民魏集烧鸡

魏集烧鸡创始于清朝光绪年间，至今已经有160多年的历史，魏集烧鸡也叫肴鸡，制作工艺十分繁复，使用传统工艺着色，搭配肉蔻、丁香等20余种名贵中药熬煮，制成的烧鸡清香不腻，肉嫩酥烂。筋道好吃。

6、菏泽郓城皮家烧鸡

皮家烧鸡拥有100多年的历史，是郓城家喻户晓的美食，至今已经传承四代，制作烧鸡的手艺纯熟，而且不曾间断，由郓城人皮子厚创立，因此也叫皮家烧鸡，皮家烧鸡具有鲜、香、嫩、软、烂等特点，鸡肉经过长达四五个小时的蒸煮，还有各种辅料的烘托，成品烧鸡香味浓郁，肉质筋道软嫩，色香味俱佳。

7、枣庄滕州张铁脚烧鸡

枣庄滕州地区的知名美食，2014年曾获得“中国名特小吃”的金奖荣誉，有张首言创立，因为张首言常年穿着千层底老布鞋，老布鞋浸油，走起路来有响声，因为人们给他了一个外号——“张铁脚”，张铁脚烧鸡经过油炸、沥干水汽、巨石压锅、大火顶升、小火慢炖等多个工艺制作，做出来的烧鸡，肉质酥烂，香气四溢，是一道有百年历史的美味。

8、枣庄山亭刘家烧鸡

闻名鲁南、苏北的传统美食，山亭位于沂蒙72崮的抱犊崮下，当地的烧鸡制作工艺可以追溯到明朝，选用当地散养的山林鸡为原料，结合祖传秘方，搭配十余种珍贵佐料与复杂工艺，做出来的刘家烧鸡有“闻之欲垂涎，食之味无穷”的特点。

9、临沂沂南大庄烧鸡

源自临沂沂南县的传统名吃，名气很大，有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡”的美誉，江湖声誉直逼北京烤鸭。大庄烧鸡至今已经相传五代，制作时选用野外散养的沂蒙山公鸡，第五代的传人黄宜昌遵循传统秘方，结合多种佐料、中草药制作与20多道传统工艺制作，做出来的烧鸡颜色鲜亮，肉质香醇、筋道美味。

10、潍坊高密烧鸡

高密烧鸡是潍坊地区的经典名吃，远近闻名，民谚有云：“到高密、吃烧鸡，高密烧鸡吃不腻”，高密地区拥有悠久的烧鸡制作历史，选用当地散养的笨公鸡，遵循传承百年的秘方制作，搭配秘制老汤，经过十几道工艺蒸煮熏烤制作，具有形如元宝、肉质鲜美、软嫩不柴，香醇不腻等特点。

11、潍坊城北扒鸡

城北扒鸡是葱省的一款堪比德州扒鸡的美食，源自潍坊安丘市，因为门店位于安丘城北，因此得名城北扒鸡，由安丘市高氏兄弟创立，城北扒鸡的口感上的确不输德州扒鸡，有鸡肉清香脱骨、软嫩熟烂，鲜美不腻等特点，深受当地人的喜爱，也是安丘人逢年过节经常会买的美食。

12、淄博赵家烧鸡

赵家烧鸡原产于齐国故都——淄博市，也叫“赵氏烧鸡”，至今已经有400多年的历史，其烧鸡制作工艺可以追溯到明朝，最初由柳店饭馆创立，后来经赵家饭店的改良，使得赵家烧鸡的技艺成熟、声名远扬。赵家烧鸡选用的是当地散养笨鸡，使用多种名贵中草药、香料，再用传承400余年的烧制、烤制工艺，做出来的烧鸡香气浓郁、鸡肉鲜嫩筋道，色香味俱佳。

13、淄博沂源吴家官庄烧鸡

吴家官庄烧鸡是沂源当地的名吃，其美味号称堪比安徽的符离集烧鸡，吴家官庄烧鸡在做法、用料上与符离集烧鸡也十分相似，相传其创始人在抗战时期流落至安徽符离镇，并在当地的烧鸡作坊工作，后来还乡，将符离集的烧鸡工艺带回沂源，吴家官庄烧鸡选用符离集的老汤，搭配多种香辛料，做出来的烧鸡形体完整，肉质鲜嫩酥软，是当地人宴请、礼赠的必备美食之一。

14、东营史口烧鸡

史口烧鸡是黄河三角洲的名吃，原产自东营市史口镇，史口毗邻黄河、渤海，是远近闻名的“烧鸡之乡”，史口烧鸡选用的是黄河口当地柴鸡，做法上在传承鲁菜风味的同时，还加入了黄河口本土做法，烧鸡时遵循“八料+老汤”的传统工艺，白糖和红糖烧烤上色，做出来的烧鸡皮香肉鲜，醇香筋道，香而不腻，是当地人钟爱的特色美味。

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15、青岛腊杆子烧鸡

腊杆子烧鸡是青岛平度市的经典名吃，其制作工艺也被收入平度的非物质文化遗产，平度市有悠久的烧鸡制作历史，直到清末，平度陈记烧鸡店的第三代传人陈福先，将烧鸡工艺不断尝试改良，丰富配料的同时，加入独特的腊木，使得炉中烧鸡充分烧制，鸡肉香味充分释放的同时，还融入了腊木的清香，因此得名“腊杆子烧鸡”，腊杆子烧鸡有“色”、“香”、“味”、“干”等特点，被誉为四绝。

16、烟台福山烧鸡

福山烧鸡是胶东名吃，而且有“西有德州扒鸡、东有福山烧鸡”的美誉，福山烧鸡的制作历史可以追溯到明隆庆年间，福山烧鸡和其他烧鸡相比，制作方法十分独特，采用“先炸后蒸”，而且经过熏烤，福山烧鸡去油、增香、不腻，肉质酥软，肉香浓郁，独到的烧鸡工艺也正申请非物质文化遗产。

17、莱芜弥家烤鸡

在莱芜民间，一直有“无鸡不成席”的习俗，鸡肉菜系是莱芜人餐桌上的名吃，尤其是弥家烤鸡，在莱芜也是家喻户晓，弥家烤鸡拥有一百多年的历史，遵循传统的秘方腌制、烤制，弥家烤鸡在发展过程中不拘泥于古法，不断进行改良创新，十余种秘方香辛料与现代红外线烤制技术，使得弥家烤鸡的香味浓郁、鸡肉也十分鲜嫩，弥家烤鸡也多次荣获“山东名吃”、“中华饮食文化特色精品”等荣誉。

18、德州扒鸡

说了这么多，说到葱省的鸡中一哥，不得不说，还是德州扒鸡，连德州都有“扒鸡之乡”的美誉。德州扒鸡是全国四大名鸡之一、德州三宝之一，也是国家级非物质文化遗产，鲁菜中的经典菜式。德州扒鸡诞生在漕运重镇——德州市，从明朝起，运河两岸贸易兴盛，已经有不少卖烧鸡的店家，直到清代，祖传卖烧鸡的贾建才，因为店里的小伙计一次偶然失误，居然造就了后来享誉全国的德州扒鸡。

相传是贾建才烧鸡店里的伙计因为偷懒，让烧鸡煮过了头，没想到这样制作的烧鸡十分软嫩，皮酥肉嫩，香气独特，“穿香透骨”，也受到了顾客们的喜爱。后来贾建才经过改良烧鸡工艺，火候掌握越来越考究，“文武有序”，并加入了不同种类的辅料，后来把用这种独特的技艺更名为“扒”，原来的烧鸡也改名为“扒鸡”。

德州扒鸡有五香脱骨、味透骨髓，肉质酥软，香而不腻等特点，德州扒鸡具备“五香脱骨扒鸡”的别称。有不少美食家甚至把德州扒鸡命名为“中华第一鸡”，从康熙皇帝开始，德州扒鸡就已经成为清皇室的贡品，在乾隆一朝，德州的扒鸡制作手艺人被召入宫廷御膳厨房，亲自给皇家制作扒鸡，也使得德州名满天下。

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不止是山东，在大江南北，还有各式各样的美味烧鸡

比如河南，小编发现河南、东北、安徽都有很多美味的烧鸡

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