真香:一只鸡在葱省的18次出炉——我鲁各地知名烧鸡合集

2021-10-13 18:00:00 95点赞 736收藏 142评论

山东,不仅是蔬菜大省、煎饼大省、吃葱大省、吃蒜大省、挖掘机大省,山东,还是全国数一数二的产鸡大省,据统计,全中国的每10只鸡,有四只来自山东。

齐鲁大地不光产鸡,而且会吃鸡。因为小编就是一个资深烧鸡爱好者,经常去市场、夜市搜罗各式烧鸡,不夸张地说,一顿自己就可以干掉一只。小编在葱省闲逛的时候发现,山东不只有德州扒鸡,在山东的许多城市,都有非常美味的烧鸡,味道各有千秋,历史也十分悠久。

真香:一只鸡在葱省的18次出炉——我鲁各地知名烧鸡合集

今天,小编就给大家盘点一下葱省的18种烧鸡,值友们如果来山东玩,路过这些“烧鸡原产地”,一定要下车去问问,“诶,听说你们这有好吃的烧鸡?来一只呀!”,把葱省美味的烧鸡带回家!

真香:一只鸡在葱省的18次出炉——我鲁各地知名烧鸡合集

1、济南玉记扒鸡

泉城济南名吃,济南的朋友们说,不光德州有扒鸡,济南也有扒鸡——玉记扒鸡,玉记扒鸡创始人名叫张诚,在清同治年间曾结识宫廷御膳厨房的厨师,跟御膳厨师学习过烹饪,后来回乡,经过多年积累,终于创办了一家扒鸡店,后来其子张玉孝子承父业,将扒鸡店更名为玉记扒鸡,玉记扒鸡形体完整,鸡肉酥软香嫩,香味浓郁。距今有100多年的历史。

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2、聊城魏氏熏鸡

魏氏熏鸡也叫聊城铁公鸡,创办于1810年清嘉庆年间,至今有200多年的历史,聊城市内有京杭大运河穿过,聊城铁公鸡也随着漕运销往各地,使得魏氏熏鸡的名声大增,魏氏熏鸡经过15道工序制作,外观整体呈现铁黑色,鸡肉呈现栗红色,铁公鸡香醇不腻,肉质紧实,而且可以长期储存,是鲁西赫赫有名的经典美食。

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3、济宁马集烧鸡

马集烧鸡源自济宁市嘉祥县,在当地妇孺皆知,是许多嘉祥朋友记忆中的乡土味道,马集烧鸡由马登榜60岁时创立,后来由其子马士良继承,并将马集烧鸡发扬光大,马集烧鸡用料讲究,鸡的重量在1-2斤,经过20多种配料烧制,做好的马集烧鸡香酥可口,肉嫩味鲜。

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4、滨州无棣大山烧鸡

大山烧鸡是滨州名吃,大山指的是无棣的碣石山相传明神宗爱吃鸡,曾招揽天下名厨为其制作烧鸡,其中以邢有才的手艺为佳,后来邢有才告老还乡,将手艺传给后世子孙,经过300多年的发展,大山烧鸡逐渐成为当地的知名美食,大山烧鸡有鸡肉细腻筋道、肉色鲜亮,香而不腻等特点。

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5、滨州惠民魏集烧鸡

魏集烧鸡创始于清朝光绪年间,至今已经有160多年的历史,魏集烧鸡也叫肴鸡,制作工艺十分繁复,使用传统工艺着色,搭配肉蔻、丁香等20余种名贵中药熬煮,制成的烧鸡清香不腻,肉嫩酥烂。筋道好吃。

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6、菏泽郓城皮家烧鸡

皮家烧鸡拥有100多年的历史,是郓城家喻户晓的美食,至今已经传承四代,制作烧鸡的手艺纯熟,而且不曾间断,由郓城人皮子厚创立,因此也叫皮家烧鸡,皮家烧鸡具有鲜、香、嫩、软、烂等特点,鸡肉经过长达四五个小时的蒸煮,还有各种辅料的烘托,成品烧鸡香味浓郁,肉质筋道软嫩,色香味俱佳。

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7、枣庄滕州张铁脚烧鸡

枣庄滕州地区的知名美食,2014年曾获得“中国名特小吃”的金奖荣誉,有张首言创立,因为张首言常年穿着千层底老布鞋,老布鞋浸油,走起路来有响声,因为人们给他了一个外号——“张铁脚”,张铁脚烧鸡经过油炸、沥干水汽、巨石压锅、大火顶升、小火慢炖等多个工艺制作,做出来的烧鸡,肉质酥烂,香气四溢,是一道有百年历史的美味。

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8、枣庄山亭刘家烧鸡

闻名鲁南、苏北的传统美食,山亭位于沂蒙72崮的抱犊崮下,当地的烧鸡制作工艺可以追溯到明朝,选用当地散养的山林鸡为原料,结合祖传秘方,搭配十余种珍贵佐料与复杂工艺,做出来的刘家烧鸡有“闻之欲垂涎,食之味无穷的特点。

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9、临沂沂南大庄烧鸡

源自临沂沂南县的传统名吃,名气很大,有“北有京城烤鸭,南有大庄烧鸡”的美誉,江湖声誉直逼北京烤鸭。大庄烧鸡至今已经相传五代,制作时选用野外散养的沂蒙山公鸡,第五代的传人黄宜昌遵循传统秘方,结合多种佐料、中草药制作与20多道传统工艺制作,做出来的烧鸡颜色鲜亮,肉质香醇、筋道美味。

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10、潍坊高密烧鸡

高密烧鸡是潍坊地区的经典名吃,远近闻名,民谚有云:“到高密、吃烧鸡,高密烧鸡吃不腻”,高密地区拥有悠久的烧鸡制作历史,选用当地散养的笨公鸡,遵循传承百年的秘方制作,搭配秘制老汤,经过十几道工艺蒸煮熏烤制作,具有形如元宝、肉质鲜美、软嫩不柴,香醇不腻等特点。

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11、潍坊城北扒鸡

城北扒鸡是葱省的一款堪比德州扒鸡的美食,源自潍坊安丘市,因为门店位于安丘城北,因此得名城北扒鸡,由安丘市高氏兄弟创立,城北扒鸡的口感上的确不输德州扒鸡,有鸡肉清香脱骨、软嫩熟烂,鲜美不腻等特点,深受当地人的喜爱,也是安丘人逢年过节经常会买的美食。

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12、淄博赵家烧鸡

赵家烧鸡原产于齐国故都——淄博市,也叫“赵氏烧鸡”,至今已经有400多年的历史,其烧鸡制作工艺可以追溯到明朝,最初由柳店饭馆创立,后来经赵家饭店的改良,使得赵家烧鸡的技艺成熟、声名远扬。赵家烧鸡选用的是当地散养笨鸡,使用多种名贵中草药、香料,再用传承400余年的烧制、烤制工艺,做出来的烧鸡香气浓郁、鸡肉鲜嫩筋道,色香味俱佳。

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13、淄博沂源吴家官庄烧鸡

吴家官庄烧鸡是沂源当地的名吃,其美味号称堪比安徽的符离集烧鸡,吴家官庄烧鸡在做法、用料上与符离集烧鸡也十分相似,相传其创始人在抗战时期流落至安徽符离镇,并在当地的烧鸡作坊工作,后来还乡,将符离集的烧鸡工艺带回沂源,吴家官庄烧鸡选用符离集的老汤,搭配多种香辛料,做出来的烧鸡形体完整,肉质鲜嫩酥软,是当地人宴请、礼赠的必备美食之一。

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14、东营史口烧鸡

史口烧鸡是黄河三角洲的名吃,原产自东营市史口镇,史口毗邻黄河、渤海,是远近闻名的“烧鸡之乡”,史口烧鸡选用的是黄河口当地柴鸡,做法上在传承鲁菜风味的同时,还加入了黄河口本土做法,烧鸡时遵循“八料+老汤”的传统工艺,白糖和红糖烧烤上色,做出来的烧鸡皮香肉鲜,醇香筋道,香而不腻,是当地人钟爱的特色美味。

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15、青岛腊杆子烧鸡

腊杆子烧鸡是青岛平度市的经典名吃,其制作工艺也被收入平度的非物质文化遗产,平度市有悠久的烧鸡制作历史,直到清末,平度陈记烧鸡店的第三代传人陈福先,将烧鸡工艺不断尝试改良,丰富配料的同时,加入独特的腊木,使得炉中烧鸡充分烧制,鸡肉香味充分释放的同时,还融入了腊木的清香因此得名“腊杆子烧鸡”,腊杆子烧鸡有“色”、“香”、“味”、“干”等特点,被誉为四绝。

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16、烟台福山烧鸡

福山烧鸡是胶东名吃,而且有“西有德州扒鸡、东有福山烧鸡”的美誉,福山烧鸡的制作历史可以追溯到明隆庆年间,福山烧鸡和其他烧鸡相比,制作方法十分独特,采用“先炸后蒸”,而且经过熏烤,福山烧鸡去油、增香、不腻,肉质酥软,肉香浓郁,独到的烧鸡工艺也正申请非物质文化遗产。

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17、莱芜弥家烤鸡

在莱芜民间,一直有“无鸡不成席”的习俗,鸡肉菜系是莱芜人餐桌上的名吃,尤其是弥家烤鸡,在莱芜也是家喻户晓,弥家烤鸡拥有一百多年的历史,遵循传统的秘方腌制、烤制,弥家烤鸡在发展过程中不拘泥于古法,不断进行改良创新,十余种秘方香辛料与现代红外线烤制技术,使得弥家烤鸡的香味浓郁、鸡肉也十分鲜嫩,弥家烤鸡也多次荣获“山东名吃”、“中华饮食文化特色精品”等荣誉。

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18、德州扒鸡

说了这么多,说到葱省的鸡中一哥,不得不说,还是德州扒鸡,连德州都有“扒鸡之乡”的美誉。德州扒鸡是全国四大名鸡之一、德州三宝之一,也是国家级非物质文化遗产,鲁菜中的经典菜式。德州扒鸡诞生在漕运重镇——德州市,从明朝起,运河两岸贸易兴盛,已经有不少卖烧鸡的店家,直到清代,祖传卖烧鸡的贾建才,因为店里的小伙计一次偶然失误,居然造就了后来享誉全国的德州扒鸡。

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相传是贾建才烧鸡店里的伙计因为偷懒,让烧鸡煮过了头,没想到这样制作的烧鸡十分软嫩,皮酥肉嫩,香气独特,“穿香透骨”,也受到了顾客们的喜爱。后来贾建才经过改良烧鸡工艺,火候掌握越来越考究,“文武有序”,并加入了不同种类的辅料,后来把用这种独特的技艺更名为“扒”,原来的烧鸡也改名为“扒鸡”。

德州扒鸡有五香脱骨、味透骨髓,肉质酥软,香而不腻等特点,德州扒鸡具备“五香脱骨扒鸡”的别称。有不少美食家甚至把德州扒鸡命名为“中华第一鸡”从康熙皇帝开始,德州扒鸡就已经成为清皇室的贡品,在乾隆一朝,德州的扒鸡制作手艺人被召入宫廷御膳厨房,亲自给皇家制作扒鸡,也使得德州名满天下。

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不止是山东,在大江南北,还有各式各样的美味烧鸡

比如河南,小编发现河南、东北、安徽都有很多美味的烧鸡

你还知道哪些美味的烧鸡?

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