炒牛肉用葱姜水腌制更鲜嫩？厨师和家庭主妇吵翻了
25-12-25
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43. ① 处理牛肉🐂：先把牛肉表面的白色筋膜剔除，按照“横切牛肉竖切羊”的老经验，顶着肉纹下刀切断纤维，切成和硬币厚度相近的片状就行。 ② 调腌料🧂：小葱和姜片加清水抓揉出葱姜水；往牛肉里加少许胡椒粉、白糖、蚝油、酱油，再放1克食用纯碱，分多次倒葱姜水抓拌——一斤牛肉大概要加三两水，直到抓得牛肉起黏性、表面泛光才算好。 ③ 锁水冷藏🧊：接着加1个蛋清、适量玉米淀粉抓匀，倒点食用油锁住水分（还能防粘成坨），放进冰箱冷藏腌10分钟。重点提醒：别加料酒和盐！ #美食 #vlog日常
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50. 今天教大家做菜。1牛肉切片\n葱姜切拍碎加小半碗水做成葱姜水\n调料碗里放：蒜未、干辣椒面、小米椒、葱花、白芝\n麻另准备一小碗香菜\n2腌牛肉：\n生抽1勺、蚝油半勺、老抽小半勺、胡椒粉小半勺、葱姜水两勺、淀粉一勺，抓匀至牛肉吸干水份，再加一大勺食用油抓两下，腌制15分钟 \n3\n调料汁：\n前面准备好的调料碗里浇上热油滋啦一下，再加1勺生抽、1勺陈醋、小半勺糖，搅匀\n（前面腌制已经入味了，这里不用放太多调料） \n4\n烫牛肉：\n水开后放入牛肉，先等15秒再拨散开，大概烫1分钟-1分半的样子，等牛肉完全变色就可以捞出了（潮汕鲜切牛肉不用这么久） \n5、混合开拌：\n把烫熟的牛肉、料汁、香菜放在一起，搅拌均匀就可以上桌开吃啦～
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57. #家常菜 辣椒炒牛肉，越吃越想吃！ 牛肉需要提前腌制：牛肉切薄片，先用少量葱姜水拌均匀，再加入生抽酱油、蚝油、白胡椒粉、盐拌均匀，最后再倒入适量香油拌均匀，锁住水分和营养，放到一边腌10分钟左右。 如果想牛肉更嫩，放盐的时候还可以加入一小勺生粉一起拌，口感会更嫩。#日常做饭 #下饭菜 #亲自下厨 #魔多厨房
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