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不用厨师机也能揉出手套膜？新手手揉面包保姆级攻略

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01-25 12:42

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有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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1. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

2. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

3. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

4. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 【筋饼层薄如蝉翼柔软中带着劲道韧性】

6. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

7. 两个面包一起撸：甜口的用酸奶加鸡蛋和面，咸口的用牛奶加鸡蛋。还是第一版的欧包方子：170克奶➕一个鸡蛋➕250克面粉➕一把大枣干➕两勺黑芝麻➕3克酵母。有勺子就能做的那种，不用揉面，不用手套膜，直接搅拌无干粉，水合半小时，手上沾水兜两圈，发酵至两倍大小，放料整形进烤箱二发十五分钟，上下火200度，烤20分钟，一起出炉#芙蓉营养小课堂#减肥#全民营养提升计划#不可辜负的美食芙蓉营养师的微博视频

8. 【书籍专题 · 面包大全】纯干货分享！关于面团的拍打，分割，搓圆

9. 有朋友问:老师请教大家学包子面怎样收口时能拉长，意思是怎样和面，为什么收口会筋拉不长，什么原因造成的？这个问题最主要的是提升面团柔韧性，大家可以根据以下几点调整！1.使用温水和面。温水可以使面筋快速软化，并加速松弛，有利于面筋伸展。不过要注意温度不超过35度，这样对新手更和谐。因为水温太高发酵不好控制。2.水量增加点。别信什么黄金比例（1:0.5不适合所有情况），适当增加水量并配合温度提升，这样才能让面筋伸展的更“自由放肆”，捏包子自然拉伸比较自如。3.揉面要适度。揉面别动不动来个百八十遍，那样反而影响结果，唯一标准是揉到面团按压有弹性，表面无裂痕气泡且内部气孔偏小就得了，别盲目的精益求精，那反而会弄巧成拙。以上三条调整好，捏包子还是很容易。#我的美食日记##厨艺教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

10. 老莫｜怎么和发面成功率高？记住几个要点，怎么蒸都很好#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛#面点师老莫#发面教程##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

11. 从毫米级翘曲到微米级掌控，联泰全新工艺实现3D打印成功率&精度双跃升

12. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

13. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

14. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

15. 有朋友留言:老莫你好，请问要把馒头做的像面包那样绵软该怎么操作呢？因为做了很多次了，每次都达不到那种效果，非常感谢！我的想法很简单，做几个改变即可实现。1.提高面团软度。水量充足的面团有利于面筋形成，有更好的支撑力，这就便于后期多次操作。2.加油脂。加了油脂后面筋更嫩滑延展能力增强，能帮助面团更好的包裹住空气使馒头膨胀的更加极限。3.多次揉面增强面筋拉伸力和韧劲。这样操作就类似于锻炼韧带使其拥有最自如的能力，最终让面筋做到“极限”拉伸。以上三条说很简单，但操作中比较考验手艺，不能一蹴而就，慢慢提高才是正确的。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

16. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

17. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

18. 如何让面团筋道，你知道吗？

19. 快速出手套膜的方法

20. 手套膜我悟了。经过2次的成功，对于手套膜我越来越熟练了，方法其实很简单，就是除酵母，黄油，盐以外的所有食材一起用冰水和成一个光滑的面图团放进冰箱冷藏一晚上，俗称水合，第二天拿出冰箱开始揉搓，摔打，加入黄油，折叠摔打，摔它七七八十一下，基本上手套膜就出现了，中间只要面温升高就可以放到冷冻室稍微降降温就可以继续摔打，大概30分钟就会出现这种薄薄的手套膜了，我这两次的实践都成功了，并且新疆面粉打出手套膜吃起来的口感就是好吃😋

21. 给没厨师机和面包机的你，一个能传家的揉面技巧，求千万别错过！

22. 水合+摔打就是王者！

23. 史上最强🔥10分钟摔打法🍞一发蛋奶吐司

24. 手揉面包没有厨师机怎么成功？保姆级攻略来了

25. 手揉面包不翻车控！温！技！巧！再也不怕面团“变暴躁”

26. 揉面不粘手

27. 为什么你的面团总粘手？3个关键点，90%的人都做错了！

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36. 不用厨师机！不用揉面！蒜香黄油面包✅ 不用厨师机！也不用揉面！新手一次成功的蒜香黄油面包，松软的面包体搭配浓郁的蒜香味，咸香松软，真的太香太好吃了所需食材✅ 高筋面粉250克纯牛奶130克白砂糖20克耐高糖酵母3克鸡蛋1个黄油25克盐2克蒜香黄油酱：软化黄油20克蒜蓉8克葱花5克盐2克 #烘培 #面包 #蒜香面包 #免揉面包 #家庭烘焙

37. 🔥有手就会！超简单手揉版云朵吐司！附配方～

38. 发好的面揉不光滑，是哪里出了“幺蛾子”？别慌，这里有答案

39. 🍞简简单单揉出手套膜。✨从非常粘到轻松拿捏，只做了两点小小的改变，分享给大家👇 1️⃣材料： 260克高筋面粉、120克牛奶、鸡蛋一个、盐3克左右、白糖30克。 📍注意：可以根据自己面团的吸水性调整牛奶的用量，多预留一点。 2️⃣步骤： 📍步骤一：搅拌基本成团，手放上面会微微沾点面，但是一搓能掉的状态即可。如果干的话可以再稍微加点牛奶。 📍步骤二：放冰箱冷藏30分钟到12个小时都可以，只要不超过12个小时。 📍步骤三：取出面团，折叠几下。大理石板上揉面，硅胶垫太粘，虽然现在也很粘，但能接受。 📍步骤四：搓出手套膜，一个手按到下面，然后用手去搓，需要用到刮板，刚开始可能会比较粘，但是慢慢你会发现它不是那么粘。手动搓过来，再搓过去，已经搓出来出膜。 📍步骤五：加3克酵母，用一点点水把它融化，让酵母跟面团充分吸收。如果粘的厉害，可以放冰箱里再冷藏10分钟，电温降下来继续揉，这次感觉好多了。 #烘焙#面团#手套膜

40. 徒手揉手套膜，不用厨师机超简单！🍞不用厨师机也能揉出手套膜？没错！这个烘焙小技巧真的改变我对揉面的看法。之前总觉得揉手套膜是技术活，试了这个“水合法”后，轻松get细腻组织、完美薄膜的面包，拉丝感绝了～ 1️⃣水合准备：高筋面粉+水+酵母+盐+糖，除酵母和黄油外的材料混合成粗糙面团，不用揉，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。静置后能拉出厚膜，这是成功的60%！水合法让面粉和水自动形成面筋，超级省心。接下来加酵母揉匀，再放软化黄油。一开始会粘手，揉几分钟吸收黄油后就变光滑啦。关键手法来了！像搓衣服那样，用手掌根向前推搓面团，卷起后转90度再推，重复10-15分钟。面团光滑有弹性后，结合摔打法，抓起在案板上反复折叠，感觉像耳垂一样柔软就对了。 2️⃣检验成果：取一小块面团轻轻撑开，能形成薄而不破的薄膜，破洞边缘光滑，这就是完美手套膜！全程只用双手和耐心，比用厨师机还治愈～现在烤面包，组织松软、拉丝效果绝佳，这就是“价值几千块”的秘诀？学会的赶紧试试，烘焙功力真的会突飞猛进！下期想看什么技巧，评论区告诉我呀～ #烘焙#面包技巧#新手烘焙

41. 无厨师机警告！松软拉丝小餐包一次解锁4种口味！ #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #烘焙 #高比克E9 #免揉面包亲测！！这是我做过最简单、最成功的一次面包！🎉 家里没有厨师机或者厨师机揉面控制不好面温的小伙伴可以尝试了这个【免揉法】，简直打开了新世界的大门！只需要一点点耐心，让时间帮你完成工作。 💡小贴士： ✔️黄油融化与否看室温，软了就不用融。 ✔️面团很粘？用刮刀或湿手操作，千万别加粉！ ✔️发酵看状态，手指戳洞不塌不回缩就是好了。 ✔️我用的是高比克E9，180°C 20分钟，大家根据自家烤箱微调。看看这出炉的质感，一压就回弹，拉丝效果绝了！一口气做了四种口味，全家老少都找到了最爱，成就感爆棚！💥 相信我，这个方子能给你带去满满的烘焙自信！快去试试，记得回来评论区交作业哦！👇 食谱：面团配方：高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮：黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油：黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量 tips：配方可做28cm方形烤盘一盘

42. 🔥无需厨师机❗新手一次成功的手揉巧克力吐司❗不用揉面揉到怀疑人生～附保姆级教程，大家一定要仔细看注意事项哦～

43. 今天这个手套膜出的超薄超透但是完全不需要厨师机，今儿的玫瑰吐司是香香的也是软软的，还有玫瑰花香味在，也是用的很简单的方法做出来的，这个玫瑰花吐司就是用不用厨师机出手套膜的方法来做，用水合法加上一点手揉，比较简单所以烘焙新手宝儿们也是可以放心跟的哟~ #玫瑰吐司 #自制吐司 #手揉吐司 #不用厨师机的面包 #星辰姐姐是个面包迷

44. 今天我们就来讲讲，几种基本入门的揉面手法！

45. 不用揉面！无糖无油！巧克力布朗尼面包✅

46. 面包做不好？90%的问题出在这4点。面温控制：揉面时面团温度务必不超 25℃。一旦温度过高，面团容易提前发酵，导致面筋松散、难以起筋，最后烤出的面包往往组织粗糙（如图2）配方问题：别再盲目套用他人配方了！关键是先搞懂面粉的吸水率 —— 这直接决定揉面时的干湿平衡：太湿会粘底，太干易鼓包（如图3）面团筋度：拉膜是个好办法（如图4）。想要成品组织更细腻，就得揉出延展性好的面筋 —— 比如大家常说的 “手套膜”，薄而有弹性、韧性足。但要注意别揉过头：面筋断裂后，面团会涨不高，组织也会变得粗糙。发酵程度：发酵别被时间绑住，面团的状态才是关键！（如图5）一发：等面团胀到原来的 2.5 倍上下，表面摸起来光滑紧实、不发皱。用沾了面粉的手指戳一下，不会猛地塌下去，也不会立刻弹回来，撕开面团，里面是密密匝匝、分布均匀的蜂窝状。二发：涨到大约 2 倍大时，表面光溜溜的，看不到明显的大气泡。轻轻按一下面团表面，它会慢慢悠悠地回弹，整个面团看着就轻飘飘、松松软软的。期待你与的互动喔！ #烘焙 #面包 #面粉 #失败 #配方

47. 🍎香香甜甜的『苹果酸奶酱面包』手揉也可以做出柔软拉丝的面包喔！过程中注意控制好面温🥳揉面配合摔打的方式减少手和面团的接触时间面温高了可以送冷冻紧急降温再揉🫶🏻 酸甜低卡的酸奶酱和苹果搭配在一起，别一番风味[赞R] 参考博主：YuyuDiet 🔆主面团：高筋面粉 200g丨低筋面粉 50g丨糖 30g 鸡蛋 1 个(预留点蛋液)丨盐 2.5g丨牛奶 125g丨耐高糖干酵母 2.5g丨黄油 25g 🌈酸奶酱：玉米淀粉 25g丨奶粉 15g丨鸡蛋1个希腊酸奶 200g丨糖 20g 🫶🏻表面：刷鸡蛋液，撒杏仁碎 🔥烘烤时间：上火170下火180烤20分钟#美食 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙教程 #烘焙新手

48. 手揉手套膜

49. 软到会下腰，不用揉面，不用厨师机！！！

50. 15分钟轻松揉出手套膜‼️保姆级教程详细分享

51. 手揉吐司第三天｜附核桃馅教程。🖤没有厨师机也能在家做，今天的核桃馅吐司满屋飘香，从揉面到出炉全记录～ 1️⃣揉面准备：所有材料（除黄油、酵母、盐）倒入盆中搅匀，加260克高筋面粉揉成面团，盖保鲜膜冷藏2小时。冷藏后面团已出手套膜，这步超关键！ 2️⃣加辅料揉匀：面团摊开，分两次放15-20克安佳黄油，用面团抹匀后撕碎重组，反复摔打3-5分钟至表面光滑，加3克用冷水化开的酵母，同样手法揉匀，再冷藏20分钟。 3️⃣包馅塑形：冷藏后的面团摊开，抹匀核桃泥（50克核桃碎+20克炼乳+20克糖酱搅匀），对折捏紧；再次摊开放核桃泥折叠捏紧，擀开切条，像编辫子一样编起来，不会编就卷成面团放吐司盒。 4️⃣发酵烘烤：面团发酵至八九分满，表面刷蛋液撒芝麻，170度烤35分钟，烤10分钟后盖锡纸防糊，出炉就是香软的核桃吐司啦～ #烘焙教程#吐司#美食教程