果冻里的「蒟蒻」到底是什么？它跟普通果冻有什么区别？

蒟蒻=魔芋，读音小贴士

先来搞定读音，“蒟蒻”读作（jǔ ruò），简单记，从这两个字里分别抽“句”和“弱”，念个大概就行啦，可别像我当年一样纠结哟！

蒟蒻果冻的起源趣事

蒟蒻果冻诞生于日本，其中超火的热销冠军【蒟蒻畑】果冻，刚发售时就闹了个小笑话。1992年它刚上市，因为商品名是生僻字，岛国老百姓纷纷反馈“不会读”“希望标注平假名”，坦诚自己被难住了。所以啊，大家要是遇到不认识的字，千万别不好意思，岛国人民也有同样的困扰呢！

魔芋的前世今生

魔芋是什么

魔芋是一种根茎植物，俗名可不少。云南叫它“山豆腐”，四川称“灰草”，江西唤“蛇头根草”等等。不过咱们吃的魔芋，可不是它本尊，而是用其地下块茎加工而成的食品。

魔芋在日本的历史

魔芋原产于印度半岛，随佛教传入中原，成了僧侣们的素食佳品，后来又随着汉唐文化传播到了日本。平安时代，它只是日本贵族和僧侣用于斋菜的高级食材。可佛教带来了魔芋，也带来了“禁肉令”，很长一段时间岛国人民吃不上肉，容易有饱腹感的魔芋就成功上位，被重视起来啦。

科技推动魔芋普及

江户时代中期（相当于清朝），茨城县的中岛藤右卫门发明了将鲜魔芋制成干燥粉末的技术，能长期保存，还能随时制作。到了1846年，还出现了专门收集魔芋菜谱的烹饪书《蒟蒻百珍》，魔芋迅速普及，端上了平民餐桌。现代商家又在魔芋粉里混入海藻粉，黑乎乎的魔芋就是这么来的，没加海藻的魔芋原本是浅淡棕色。至此，各种现代常见形态的魔芋基本定型，像板状、球状、丝状（白滝）等。

蒟葻果冻闪亮登场

诞生背景

蒟蒻果冻诞生于日本群马县，这里可是蒟蒻产地。蒟蒻自古被称为“胃肠清道夫”，在日本是备受青睐的健康食材。不过蒟蒻果冻问世才33年哦。它的开山鼻祖是Mannan Life企业，这家公司1964年创立后一直致力于开发魔芋产品。随着日本女性积极工作，传统需要花时间烹饪的魔芋料理在餐桌上越来越少。创始人鹤田察觉到时代变化，觉得魔芋必须变得无需烹饪就能食用才能生存，于是脑洞大开，提出打造一款无需案板、菜刀、锅、盘子和筷子，随时随地都能享用的魔芋产品，也就是速食魔芋，果断启动了“蒟蒻畑”果冻的开发。

与普通果冻的初印象之争

1992年“蒟蒻畑”刚上市时，明胶果冻市场低迷，它被归为同类产品，根本无人问津。销售人员为了让人们理解它的价值，愁坏了脑袋。后来有个销售员愤懑之下，把普通小果冻和“蒟蒻畑”一起摔在桌面上，结果普通明胶果冻粉身碎骨，魔芋果冻却完好无损，岛国老百姓这才恍然大悟，原来它们是两种完全不同的东西。

蒟蒻果冻的突出特点

商家趁机大肆宣传蒟蒻果冻的优势：

1. 超高纤维、极低热量：魔芋是水溶性膳食纤维，几乎不含热量，是减肥的明星食品，爱美的美眉帅哥们可别错过。

2. 口感独特：魔芋口感Q弹、爽滑、有嚼劲，比普通果冻更有劲道，囤零食选它准没错。

3. 强力饱腹感：膳食纤维遇水膨胀，能有效控制食欲，备两包应急超合适。

4. 促进肠道健康：魔芋有助于清理肠道，预防便秘，尤其女性容易便秘，买它就对了。

5. 稳定血糖，降低胆固醇：能延缓葡萄糖吸收，平稳餐后血糖，还能调节血液中胆固醇水平，老人家和讲究饮食平衡的保健家们，一天来一个，绝对不亏。

就这样，【蒟蒻畑】魔芋果冻逐渐成长为家喻户晓的品牌，全日本无人不知。Mannan Life公司也不忘初心，坚持用群马县产魔芋粉，在当地生产，创造就业，回馈社会。群马县在日本常被认为是小透明，【蒟蒻畑】可是它的骄傲呢！

魔芋的更多知识

魔芋最早记载于汉末的《名医别录》，称“由跋”；也有研究认为先秦至西汉《尔雅·释草》中记载的“葋艼荧”就是魔芋。宋代《开宝本草》称魔芋为“蒻头”，清代《尔雅义疏》认为《尔雅·释草》中的“葋艼荧”中的“葋”即“蒟蒻”。

20世纪60年代日本兴起“蒟蒻热”，魔芋成为传统食品之一，魔芋产业也逐渐兴起。到90年代，日本鲜芋产量达10万余吨，精深加工产品达数百种。我国自20世纪80年代开始规模化种植魔芋，主产于四川、云南、贵州等地，年种植面积超40万亩，魔芋粉产量超15000吨，占全球60%以上，魔芋产品精深加工也逐步有竞争力。现在，魔芋正以越来越多创新形态出现在我国食品领域，蒟蒻果冻、魔芋爽、魔芋蛋糕等产品层出不穷。

蒟蒻（魔芋）果冻与普通果冻的区别

果冻大家都不陌生，小朋友尤其爱吃。

传统果冻制作会加入一定比例明胶来辅助增稠、稳定和胶凝成型，确保Q弹口感，但明胶摄入过多会引发消化不良、胃肠功能紊乱、过敏等问题。

魔芋球茎经切片、脱水、干燥、研磨可得魔芋精粉，遇水膨胀后产品能形成Q弹口感，无需明胶就能凝胶，且膳食纤维含量高、热量低，就被应用到了食品加工中，蒟蒻（魔芋）果冻就是典型代表。

所以，它具有明胶添加少（或不添加明胶）、热量低、膳食纤维高等特点，成品结构紧实、口感细腻润滑，弹性和咀嚼性良好。

不过要注意，有些魔芋果冻产品虽标着低卡0脂，但市场上只有不到一半能真正做到，部分产品因其他添加剂和配料过多热量也不低，吃多了仍可能导致热量摄入超标哦。