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新手必看：3个关键点搞定不塌腰不开裂的完美戚风蛋糕

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02-20 13:37

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#我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感说明泡泡稳固了不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打最后一次中速打详见视频第3步蛋黄液+蛋白液混合第4步同步开始预热烤箱第5步蛋糕液进烤盘摔一下第6步上下火 160度 45分钟第7步烤箱内静置30分钟第8步倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步脱模第10步切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。云妈亲子的微博视频

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1. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

2. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感说明泡泡稳固了不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打最后一次中速打详见视频第3步蛋黄液+蛋白液混合第4步同步开始预热烤箱第5步蛋糕液进烤盘摔一下第6步上下火 160度 45分钟第7步烤箱内静置30分钟第8步倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步脱模第10步切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。云妈亲子的微博视频

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89. 戚风蛋糕不倒扣？塌腰塌顶妥妥的！😱

90. 蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕

91. 14个"戚风蛋糕"【常见问题和解决办法】！这么全你不收了吗？

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94. 6寸戚风蛋糕零失败教程｜减糖版配方。戚风蛋糕是烘焙入门的“必修课”，看似简单却暗藏细节。今天用保姆级教程手把手教你做出不塌陷、不开裂、组织如云朵般细腻的6寸戚风，新手也能一次成功！ 🌟食材清单鸡蛋3个低筋面粉50g 玉米油35g 纯牛奶35g 细砂糖30g（喜欢甜可以多加10g）柠檬汁/白醋3g 🔧工具准备 6寸阳极活底模具、电动打蛋器、电子秤、面粉筛、硅胶刮刀、烤箱温度计 📝步骤详解 1️⃣ 蛋黄糊制作 ① 玉米油+牛奶搅拌至乳化； ② 筛入低筋面粉，Z字搅拌至无干粉； ③ 加入蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑流动状。 💡关键点：蛋黄糊过稠可加5g牛奶调整，提起打蛋器呈连续滴落状态为佳。 2️⃣ 蛋白打发 ① 蛋清冷冻至边缘有冰渣更稳定； ② 加入白糖和柠檬汁 ③ 打至硬性发泡：提起打蛋器呈直立小尖角，倒扣盆蛋白不流动。 ⚠️避坑指南：鸡蛋尽量选用大号（60g左右一个）如果鸡蛋较小，则增加一个；蛋白盆需无水无油！新手建议用冷藏鸡蛋，更易打发。 3️⃣ 混合面糊 ① 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀； ② 倒回剩余蛋白霜中，用刮刀继续翻拌均匀。 🔥烘烤关键 ① 烤箱提前预热150℃； ② 面糊从15cm高处倒入模具，震出大气泡； ③ 烘烤温度：上下火150℃烤60分钟； ④ 判断熟透：蛋糕升至最高点回落后再烤5分钟，竹签插入无粘附。 ❄️脱膜技巧取出后立刻震模震出热气，倒扣在烤网上完全冷却后徒手脱模。 📌常见问题解答 Q：为什么总塌腰？ A：①蛋白打发不足 ②未完全冷却脱模 ③烤箱实际温度偏低 Q：表面开裂正常吗？ A：轻微开裂是戚风“会呼吸”的表现，组织细腻即为成功！ Q：如何保存？密封冷藏可存3天，冷冻保存2周，吃前回温口感依旧松软。 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #六寸戚风蛋糕 #跟着抖音做蛋糕 #野生烘焙人

95. 戚风蛋糕总湿怎么办？🍳做戚风蛋糕总湿巴巴？可能是这3个步骤没做好！ 1️⃣蛋白打发：蛋清里加柠檬汁，一次性加糖，打到干性发泡（提起打蛋器呈短小直立三角），这点很重要！如果没打发到位，蛋糕容易塌陷湿黏。 2️⃣翻拌手法：取少量蛋白霜和面糊切拌均匀，避免划圈导致消泡，再倒回剩余蛋白霜里翻拌，动作要轻、快、稳，不然面糊起筋也会让蛋糕紧实不蓬松。 3️⃣烤箱温度：130度30分钟，温度太低会让蛋糕内部水分蒸发不完全，温度太高表面结壳太快，内部还没熟。记得提前预热烤箱，上下火一致~ #烘焙技巧#戚风蛋糕#居家烘焙

96. 干货！戚风蛋糕失败6大原因总结！新手必看！

97. 烘焙百科戚风蛋糕失败的原因到底有哪些呢？一份“秘籍”帮你全解决！

98. 戚风坯总失败？学会这几点就稳了！🍰戚风坯总失败？分享几个我踩过的坑和解决办法！ 1️⃣蛋白打发是关键：打发过度会消泡，不够又会塌陷，打发过程全程低速，打到提起小尖角不弯就可以，打发后不能放太久，尤其夏天温度高，不然容易起泡出现蜂窝 2️⃣面糊步骤别忽略：搅拌好的面糊要在桌上震两下，把大气泡震出来，烤的时候才不容易凹坑；出炉后立刻倒扣放凉，也能防止回缩 3️⃣烤箱温度要调试：不同烤箱温差大，同样配方用别人的温度可能不行，前期多试几次，找到自己烤箱的脾气，12寸14寸的大尺寸坯子尤其要注意温度均匀度 #烘焙技巧#戚风蛋糕#新手烘焙

99. 戚风蛋糕开裂是烤盘没加水？🍰戚风蛋糕开裂总让人头疼，最近试了个新方法，原来真的和烤盘加水有关！我之前一直以为开裂是面糊问题，跟着老师学了才知道，烤的时候在烤盘里加温水，能让烤箱温度更稳定，戚风就不容易开裂了。不过这个方法也要看烤箱脾气，有些烤箱温差大，可能还需要调整温度和时间。其实做戚风蛋糕，每个步骤都很重要，蛋白打发、面糊翻拌、烘烤温度，少一步都可能出问题。刚开始失败了好几次，现在终于找到小技巧，下次试试这个加水方法，希望能成功～ #戚风蛋糕#烘焙技巧#美食教程

100. 你的戚风蛋糕总翻车？这些原因你可以对照一下。 1.长不高/高度不够: 使用了不粘模等错误的戚风模具配方量和模具不匹配(比如6寸的量放入8寸模具中) 蛋白打发不到位蛋白消泡 2.内部大气泡: 蛋白消泡烤前未震模翻拌不均匀 3.顶部炸裂：蛋白打发过头烘烤温度过高 4表面颜色过深: 面火过高，蛋糕离上火较近烘烤时间过久 5.内部湿润: 蛋白打发不到位蛋白消泡没有完全熟透，下火温度太低 6.布丁层: ·蛋白消泡，导致面糊整体密度改变，引起分层。没有完全熟。透拌好面糊后没有及时送入烤箱 7.缩腰: 蛋白打发不够模具使用不正确，比如使用了不粘模面糊搅拌太久导致回缩未凉透脱模 8.蘑菇头: 烘烤温度太高离上火太近，面糊装入太多，蛋白打发过头。 9.顶部凹陷: 没有完全熟透，蛋白打发不到位，面糊拌太久，出炉未倒扣 10.底部凹陷: 底部凹陷要分情况，有时候并不仅仅是底火高的原因，反而是底火低了。离上火太近(表面的面糊因为受热快讯速长高，拉起了顶部，从而底部凹陷，空心。) 烤前没有震模或者是震模力道过大，让底部空气进入形成了汽包。底火过高或过低:如果整体温度合适，那么应该让底火比上火高10度左右，先让底部的面糊沾住模具。如果整体温度偏高太多，也会导致面糊膨胀过快而凹底。所以要根据实际情况判断。跟模具有关:可能底部有油，面糊无法粘住模具。希望所有热爱烘焙的人，看了这篇笔记后可以做出成功的戚风蛋糕，摆脱被戚风“气疯”的结局。

101. 5个90%的人都会踩的蛋糕塌陷雷区，附拯救指南

102. 视频教程丨为什么你的戚风总塌腰？90%的人都没注意这几点！

103. 蓬松云朵戚风，告别气疯！🍰做戚风总失败？不是塌陷就是开裂？试试这个配方，真的绝了！ 1️⃣分离蛋白蛋黄：蛋白盆必须无油无水！蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，画Z字拌匀，别画圈避免起筋～ 2️⃣打发蛋白：加糖，打到提起打蛋器有小尖角，倒扣不滑落，这样蛋白霜才稳定，戚风才会蓬松～ 3️⃣混合翻拌：取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜，继续翻拌到细腻无颗粒，动作要轻，别消泡～ 4️⃣烘烤技巧：烤箱提前预热160度，面糊从高处倒入模具，震两下震出大气泡，然后160度烤40分钟左右，出炉立刻倒扣放凉，完全不会塌！ #戚风蛋糕#烘焙教程#美食教程

104. 关于戚风蛋糕消泡问题

105. 不塌陷不回缩的八寸戚风蛋糕，组织细腻如云朵，绵密松软，清甜不腻超好吃 #戚风蛋糕准备材料（8寸模具） - 蛋黄糊：蛋黄5个、玉米油60g、纯牛奶70g、低筋粉75g、玉米淀粉10g - 蛋白霜：蛋清5个、细砂糖55g、柠檬汁3g 制作步骤 1️⃣分离蛋清蛋黄蛋清加柠檬汁和糖，放入冰箱冷冻10分钟，更容易打发且稳定。 2️⃣制作蛋黄糊玉米油+牛奶搅拌乳化，筛入粉类拌至无干粉，加入蛋黄拌至顺滑。（面粉的吸水性不同，干的话再少量加牛奶，最终的蛋黄糊是顺滑且滴落纹路不易消失即可） 3️⃣打发蛋白霜打发蛋清时预热烤箱，上下火130度冷冻后的蛋清用打蛋器低速打发，打至出现明显纹路、提起有小弯钩的状态。 4️⃣混合翻拌取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌混合均匀。 5️⃣烘烤出炉倒入模具轻震出气泡，烤箱中下层130℃烤40分钟，转150℃烤20分钟，出炉后立刻倒扣晾凉。 ❤小贴士 1.蛋清部分要冷冻10分钟，蛋白霜稳定性更好，不易消泡。 2.打蛋清的碗必须无油无水否则会影响打发。 3.蛋黄糊的状态是顺滑且滴落纹路不易消失，因面粉吸水性不同干的话少量加入牛奶。 4.打发蛋清时提前预热烤箱。 5.烤好后要立刻震出热气并倒扣到晾架，凉透再脱模。

106. 爆赞戚风蛋糕配方｜0失败不回缩㊙️附保姆

107. 视频教程丨一次成功！完美戚风蛋糕的黄金配方

108. 戚风蛋糕胚教程。🍰烘焙新手必看！戚风蛋糕胚做法超简单，细腻柔软零失败，跟着做就能成功～蛋清蛋黄一定要分开，装蛋清的容器必须无水无油，这是成功的关键！蛋清里加适量糖和柠檬汁，用鲜奶机打发，手动打发比较费劲，打到呈鸡尾状就好，打太过蛋糕会变粗糙。蛋黄部分准备纯牛奶和花生油，搅匀后筛入糕点粉，面粉过筛更细腻，然后朝同一方向搅拌面糊，避免起筋。蛋黄分两次加入，充分融合后，把三分之一蛋清倒进来翻拌，再全部倒入剩下的蛋清里，继续朝同一方向拌匀，连底部都要翻到。面糊倒入模具，八分满就够，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱。出炉后立刻震一下模具防塌陷，倒扣完全晾凉就能脱模啦～ #烘焙教程#戚风蛋糕#家庭烘焙

109. 锁死这个配方🔥不凹陷不回缩的戚风蛋糕。这个配方做出来的戚风组织细腻不塌陷，不回缩，口感软绵吃一口就深深爱上它 💓鸡蛋4个（55克左右一个，如果是60-65克的鸡蛋，3个就行），玉米油30克，牛奶45克，低筋粉55克，糖30克，柠檬汁2克。准备工作:先将蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷冻，这里注意蛋清盆一定是无水无油哦。 1.玉米油加入牛奶搅拌乳化至酸奶质地，如果不确定那就搅拌一分钟。 2.筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，再加入蛋黄z字形搅拌均匀。（不要过度搅拌） 3.这时候烤箱140度预热，冷冻的蛋清加入糖和柠檬汁，先高速打发，出现纹路转中速再低速，中途用刮刀把边缘打不到蛋白整理一下，确保每个地方都打到哦，时不时把蛋头提起观察蛋白情况，直到出现直立小尖角就好了，打发好的蛋白是有光泽的，倒扣不洒。 4.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，手法是翻拌!再倒回剩余的蛋白霜里面，继续翻拌均匀，高处倒入模具7分满，用牙签搅一下除去大气泡，震几下送入烤箱，烤箱上下火140度55分钟，出炉后震几下，倒扣，这点很重要哦，直至晾凉再脱模，不要着急脱模。希望姐妹们都能做出满意的戚风，评判一个戚风的好坏并不是是否开裂，只要里面的内部组织成功那就可以啦~ #戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #蛋糕 #6寸蛋糕

110. 锁死这个戚风蛋糕胚配方

111. 家庭版戚风蛋糕

112. 戚风蛋糕总是塌陷回缩？牢记4要点，蛋糕又松又软，新手也能成功

113. 我的戚风开裂了😭

114. 戚风蛋糕配方大全。🍶制作步骤： 💓玉米油+牛奶，搅匀乳化 💓加低筋粉搅匀，加蛋黄搅匀 💓蛋清冷冻❄20分钟后拿出加柠檬汁打发，过程中加入糖，打到硬挺直尖角出现 💓先取1/3蛋白霜放蛋黄糊里翻拌均匀后，再都加入蛋黄糊中翻拌均匀 💓130度烤60分钟，150度10分钟 . ⚠️失败原因和解决办法： 👉打发不到位如何解决： 🍀蛋白放冰箱冷冻20分钟，冻到边缘有冰渣状态，会很好打发了！ 🍀打发时候胆子要大，不要一出现弯钩就停了，一直打，打到蛋白像固体一样；倒扣碗，里面不会动和掉落；挑一下，小小的直尖钩出现，不会晃动。 . ⚠️搅拌不到位 👉如何解决： --搅拌蛋黄糊时，无论是筛入面粉搅拌时、还是加入蛋黄搅拌时，都要划一字或Z字型来搅拌，不要顺时针！避免起筋； --搅拌到顺滑即可，不要过度搅拌起筋； --蛋白打发后立马与蛋黄糊搅匀，不要停留时间过长，容易不稳定； --翻拌混合两种糊时，要用由下往上像炒菜一样的类似划J字的手法，边翻边转动容器，翻一下、切一下，直至均匀。

115. 戚风蛋糕研究日记01｜简简厨房配方

116. 超详细分享戚风蛋糕失败原因大全+0失败秘诀戚风蛋糕失败常见的原因大全：蘑菇顶、布丁层、回缩、高度不够、塌腰、爆裂的原因及分析最后我们拿出了我们压箱底用了7年，做了上万个戚风蛋糕的配方，今天分享给各位同学，超详细的制作过程，并且把各种注意事项都放大了，突出了重点。特别适合新手宝子，做好的戚风蛋糕不仅可以做生日蛋糕日常给宝宝家人做早餐也非常合适，同一个配方，你用模具和烤盘还可以出不同口感的，其中烤盘的口感更佳，特别适合当早餐和下午茶点心。蛋糕口感软糯细腻，不干噎，不回缩，不塌腰。 #人人烘焙师 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败 #烘焙教程分享 #我的烘焙日常

117. 🍰| 无油低糖黑芝麻红枣戚风

118. 👩🍳0失败戚风蛋糕教程。🍳想要蓬松不塌陷的戚风蛋糕？学会这几个步骤就行！鸡蛋3个，蛋白蛋黄分离；低筋面粉50克、纯牛奶30克、玉米油30克、细砂糖40克，再滴2-3滴柠檬汁或白醋去腥味。 1️⃣打发蛋白：中速打至出现纹路，再高速打至纹路清晰，打蛋器提起有短小直立尖角就可以了。 2️⃣混合面糊：取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，用翻拌法快速混合均匀，注意不要画圈以免消泡。 3️⃣烘烤定型：面糊倒入模具，烤箱提前预热至150°C，中层上下火烤40-45分钟，烤好后立即倒扣冷却。这样做出来的蛋糕细腻蓬松，完全不塌陷不回缩，也没有布丁层，新手也能轻松get～ #戚风蛋糕#烘焙教程#甜品做法

119. 🍰| 无油低糖可可戚风蛋糕。₂₀₂₅𓆱²⁰²⁶ 今天是日历的第一页，浅浅做一个无油可可戚风蛋糕迎接新的一年，祝大家新的一年，平安喜乐！ 📝材料(2个6寸) 鸡蛋: 5个(蛋清197g➕蛋黄87g) 可可粉: 10g(30g热水化开) 水: 100g 低粉: 110g 白糖: 40g(喜甜60g以上) 玉米淀粉: 5g(加入蛋清用) 柠檬汁: 几滴 1️⃣用70度左右热水混合均匀备用。取一个干净的容器加入水和可可液，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字形搅拌混合均匀。不要过度翻拌，以免面糊起筋。 2️⃣蛋清装入无水无油的干净盆中，加入白糖，白醋几滴，放入冰箱冷冻至盆壁有一圈冰渣，先高速打发后转低速整理，蛋白打发至细腻坚挺小尖角。 3️⃣取三分之一蛋白霜与面糊翻拌混合，把混合好的面糊倒回剩下的蛋清翻拌均匀，面糊高处倒入6寸戚风模具，8分满即可，轻震几下模具，放入提前预热好的烤箱。 4️⃣烤箱上下火150度烘烤56分钟。上色满意记得盖锡纸，出炉记得震模倒扣，彻底晾凉在脱模。 💗碎碎念，低筋粉用量根据吸水性酌情加减，面糊是一个流动且有堆积的状态，如果鸡蛋比较小可以用6个，戚风需要慢慢烘烤，烘烤至蛋糕胚达到最高点回落再烤5分钟就差不多好了，出炉需要震几下模具然后倒扣至彻底冷却在脱模。热的时候不能脱模….. 🥨如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦。希望大家都能做出自己喜爱的无油低糖可可戚风蛋糕。 #美食 #戚风蛋糕 #可可戚风蛋糕 #抖音美食创作人

120. 戚风蛋糕的空气感秘诀。🍰50g低筋面粉+3个鸡蛋，跟着配方做，戚风蛋糕也能软fufu像云朵 1️⃣材料准备：低筋面粉50g过筛备用，鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏更佳。30g细砂糖分两次加进蛋白，加几滴柠檬汁去腥，打发至提起小尖角不弯。 2️⃣面糊混合：蛋黄加10g细砂糖搅匀，加30g纯牛奶和25g玉米油，继续搅匀至乳化。筛入低筋面粉，用翻拌手法混合均匀，避免起筋。取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，同样翻拌至细腻顺滑。 3️⃣烘烤脱模：面糊倒入模具震出气泡，烤箱150度预热10分钟，中层烤40-50分钟。出炉后立刻倒扣冷却，完全凉透再脱模，这样蛋糕才不会塌，口感更Q弹。 #烘焙教程#戚风蛋糕#美食日常

121. 今天是一期保姆级的蛋白打发教程，当你的蛋糕做出来还是有塌腰回缩布丁层等问题的话不妨看看这期视频 6寸戚风蛋糕配方：牛奶40g 玉米油30g 低粉55g 鸡蛋3个白糖40g 柠檬汁几滴烘烤温度：145度50分钟注意事项 ⚠️打蛋器功率最好不要选太小的，建议200w以上功率，如果你平时打蛋清总是要打个十几二十分钟的话，那就要看一下手里的打蛋器是不是功率太低了。 ⚠️鸡蛋选择：最好是冷藏过的新鲜鸡蛋，冷藏能更好的分离蛋清蛋黄，避免蛋黄破裂导致蛋清打不发，新鲜鸡蛋吃起来味道也香一点。 ⚠️糖量选择：能不能减糖或者无糖呢？如果你是新手，最好还是先做有糖的，糖能稳定蛋白状态不易消泡一次性加糖还是分三次加糖？这个影响不大，看自己的喜好！翻拌手法：只要你不是非常用力的去搅拌蛋白基本上都不会太容易消泡，前提是你的蛋白打发到位了。打发好的蛋白打好了就要用，不要放一边很久不用，时间久就会容易消泡。还有什么问题可以评论区一起讨论哦～#蛋白打发技巧 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭版蛋糕

122. 蛋糕。#烘焙新手成功的戚风蛋糕戚风≠气疯亲测两次成功的万能配方六寸戚风鸡蛋三个，低筋面粉40克，玉米油30克，牛奶40克。喜欢吃抹茶味的就加抹茶粉8克，喜欢吃巧克力味加可可粉8克，糖40克，我不喜欢甜味，所以只加了30克做法: 1，三个鸡蛋大约180克做蛋清分离，注意蛋清里面一点蛋黄都不能有，否则就很难打发起来了！ 2，先处理蛋黄部分玉米油＋牛奶搅拌融合＋低筋面粉，抹茶粉搅拌至没有颗粒。＋三个鸡蛋的蛋黄继续搅拌成流动的糊状就可以了 3，现在可以将烤箱预热，同时处理蛋清，蛋清加糖，新鲜柠檬汁，网上说要冷藏，我感觉都一样，糖也不需要分三步加一次性加了简单。打发蛋清这一步很容易就出错了，网上失败的基本上都是这一步的问题。 1️⃣我用的100瓦的打蛋器，功率越大速度越快，先用高速打发至膨发状后转低速整理。整个10分钟。 2️⃣插得稳筷子了在打个一分钟就可以了 4，取打发好的蛋白霜一刮刀和蛋黄糊混合一下，然后将所有的蛋白霜加进来，翻拌均匀， 1️⃣重点: 不要搅拌，容易消泡。 2️⃣速度快一点，整个最多两分钟搞完 5，倒入模具，差不多七八分满，在桌子上震几下立刻烤！！✌ 1️⃣倒的时候蛋黄糊是一层一层叠的，说明浓度比较合适。 6，烤箱或者电饭煲都行，网上都说上下火一个温度，我烤的是上火140度，下火150度，烤出来没那么容易塌，时间是40~50分钟，凭自己感觉用电饭煲的小伙伴。烤出来肯定没有烤箱那么蓬松，不过口感都会很好的 7，出炉一定要震几下热气，然后倒扣，扣的时候把蛋糕抬高一点，不然也会塌腰完全冷却就可以吃啦，香香软软✌

123. 不同食物烘烤温度参考🍞。🍔面包类：平炉中层，上下火180℃烤15分钟风炉160℃烤15分钟，中途喷蒸汽 🍞吐司：平炉下层，方形上下火180℃烤30分钟山型上火160下火180℃烤30分钟 🍰6寸戚风蛋糕：平炉下层，直接用菜单11即可上下火140℃烤50分钟 🥖扭扭棒：平炉中层，上下火230℃烤20分钟，入炉喷蒸汽 🥯贝果：平炉中层，上下火200℃烤18-20分钟风炉180℃烤18分钟，中途喷蒸汽 🎃恰巴塔：平炉下层，上下火230℃烤18分钟，入炉喷蒸汽 🍪曲奇饼干：平炉上下火180℃烤16分钟风炉155℃烤23-25分钟 🥮月饼：风炉180℃烤6分钟转150℃烤18分钟平炉190℃烤6分钟转160℃烤15分钟中间取出晾至手温刷蛋液 💛蛋黄酥：平炉中层，175℃烤36分钟风炉155℃烤40-45分钟 📝烤箱：长帝S1pro 1.如果用风炉烤面包类食物，需打蒸汽防止过干 2.烤硬欧恰巴塔这类食物，烤盘提前放进烤箱一起预热，预热时间尽量20分钟以上 3.烘烤食物后期注意观察，上色满意及时盖锡纸防止颜色过深糊掉 #烘焙 #抖音美食推荐官 #面包 #在家做美食 #烤箱美食

124. 🍂焙茶戚风蛋糕｜新手看！戚风不气疯。焙茶脑袋上线将焙茶进行到底~ 最近做了焙茶欧包焙茶奶冻焙茶奶酪怎么能少的了焙茶戚风以华伦HM090打蛋器为例（自带计时功能💪）一个6寸的戚风打发时间仅需2分30秒大功率打蛋器就是嘎嘎好使家人们！！！只要打发速度够快蛋白够稳定就不会那么容易消泡的！！！！ 🍂配方：（克）蛋黄糊：水 35｜油 35｜低粉 50｜焙茶粉 5｜蛋黄 40 （焙茶粉可用其他粉类替换）蛋白糊：蛋清 90（送冷冻）｜糖 45｜白醋 1（去腥可用柠檬汁代替） 🍂步骤记录： 1.水＋油搅拌到看不见油花，加入粉类搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀 2.蛋白糊所有材料放入盆中，「华伦HM090打蛋器」最高速打1分30秒（直立小尖角），看见明显纹路后转1档打45秒（蛋白更细腻稳定） 3.挎几勺蛋白糊加入蛋黄糊，大致翻拌均匀后，全部倒入蛋白糊盆中，画「J字」均匀，换刮刀贴着盆壁抄底翻拌 4.倒入模具后，用筷子🥢画圈整理面糊（不要震！不要震！容易有气泡进去！） 5.家用40升烤箱，上130下130 55分钟，转上150下130 5分钟（热风） 6.出炉震一下倒扣，彻底凉透后脱模 ⭕淦宝Tips： 1.打蛋白需要快准狠，前期高速打发，后期转低速稳定蛋白 2.模具选择阳级活底，帮助面糊更好爬高 3.烤箱提前15分钟以上预热 #烘焙人的一天 #烘焙 #戚风 #我的烘焙日记 #戚风蛋糕

125. 🍰无油.低糖6寸戚风蛋糕。自从家里的玉米油用完之后做蛋糕类都直接做无油的配方，吃起来更清爽 ✅食材（6寸戚风1个。翻倍✖️N）鸡蛋3个（总重量178g左右）牛奶35g 低粉46g 砂糖20g 柠檬汁2.3滴（白醋也可） ✅制作过程 1⃣️蛋清.蛋黄分离，蛋清里➕白砂糖.柠檬汁.打蛋头一起放入冰箱冷冻。 2️⃣蛋黄糊制作—牛奶里➕入过筛后的低筋面粉搅拌均匀➕蛋黄继续搅拌均匀（会有很多小颗粒，建议蛋黄糊过筛一遍） 4️⃣冰箱里拿出来的蛋清直接开7档打发蛋白霜，打发到有很明显纹路，而且纹路不会消失，刮下碗边缘的蛋白霜再开3档或4档一直打发至蛋白霜呈光滑细腻状，提取打蛋头呈坚挺状 5️⃣蛋黄糊和蛋白霜混合—取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀（蛋抽往上挑的方法）接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀，倒入6寸圆形模具里（8分满即可），用牙签划拉几圈，再轻震2.3下，放入提前预热好的烤箱里 6️⃣烘烤温度&时间:最下层上下火120 40分钟转上下火150 20分钟。共60分钟 7️⃣出炉后高处往桌子上轻震2.3次倒扣放凉后再脱模 ‼️敲重点烤箱脾性不一，根据自己烤箱来调节温度无油配方，建议蛋黄糊过筛一遍会更细腻液体🉑根据蛋黄糊状态➕➖5g左右（蛋黄糊呈流动状）出炉后记得轻震出热气，倒扣放凉在脱模最后预祝大家都做出自己满意的戚风蛋糕#美食vlog #动手自己做美食 #自创美食 #晒美食是对平凡生活的热爱