客家小吃"仙人粄"——藏着儿时的回忆！

凉粉也叫“仙人粄”，还记得小时候总能听到有人叫卖着凉粉兜售着属于夏天的那一抹清凉。那么，一碗正宗的凉粉是怎样做出来的？

仙草，是客家凉粉制作的主要原料之一，又名仙人草、凉粉草，为唇形科罗勒族凉粉草属下的一种一年生草本宿根植物。以仙草为原材料制作的客家凉粉，是客家小吃的典型代表，因其口感爽滑，深受人们喜爱。它是客家先民智慧的结晶，也是研究客家文化、客家饮食文化的重要载体。在物质丰富的年代，很多传统手艺都被机器取代，现大部分年轻一代已经不知道凉粉是怎么制作出来的，纯手工凉粉制作不仅是一种美食情怀，更是一种饮食文化传播的工具。

记得小时候我家奶奶每年三伏天都会为我们制作好吃的仙人叛。先将洗干净的仙人草放入锅中熬煮，待仙草熬出味时，将仙草捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉水或红薯粉水，并边倒边加热不断搅拌。待汤液变成较稀糊状后即倒入大瓷盆内静置冷却，一大盆令人看着都流口水的凉粉便成了。（现在这种熬煮仙人草的做法已经很少见了，商家推出了更方便食用的仙人草粉 ）。

夏天冰冻过的凉粉口感与味道更好！拿出来冰冰凉凉，淋上蜂蜜，用匙羹舀起一口送入口中，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味，那爽滑的滋味，瞬间消除燥意。

如果喜欢吃更甜的可以淋上炼奶，清香甜蜜的炼奶轻而易举地掩盖了凉粉那一点点甘香，使得凉粉更加清甜，味道也比蜜糖浓郁不少。

一碗客家凉粉不但是炎炎夏日里的那一抹清凉，更是很多客家人儿时的回忆！