中国最会做肉丸子的10个地方,南北平分秋色,都好吃的过分了!

2024-05-15 01:14:12 4点赞 14收藏 2评论

在中国的美食江湖里,一颗小小圆圆的丸子难得统一了南北方人的饮食喜好。丸子的历史已经跨越逾千年,相传说其最早诞生于秦朝,盛于唐朝,东魏时期崔浩所撰写的《食经》中就有了关于肉丸做法的记载。后来到了北宋时期,很多北方的世家大族开始南迁后,也就将肉丸带至到了南方一些地区。

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数千年过去丸子依然能出现在南北方人的餐桌上,就证明了它的魅力之大,肉化为泥不见其形却留其鲜,口感也巧妙的进行了转化变得更加迷人。再加上丸子圆圆的一个,在国人眼中也素来象征着团圆之意,过年过节都最是喜欢把它端上桌讨个好寓意好彩头。

中国最会做肉丸子的10个地方,南北平分秋色,都好吃的过分了!

正所谓“一方水土养一方丸子”,中国的丸子种类、做法能有上百种,但要说哪些地方最擅长做肉丸,那应该非下面这十个地方莫属,南北方各有五地,基本可以说是平分秋色,看一看有没有你喜欢的丸子在其中!

一、广东潮汕牛肉丸

潮汕美食千千万,但最令人惦记的一定少不了那颗美味Q弹的牛肉丸。牛肉在潮汕得到了最极致的分解,而最新鲜的后腿肉基本就被拿来制作牛肉丸了,大块腿肉被两根铁棒槌反复捶打,打至肉、筋分离,剔除筋膜后再继续捶打成细腻的肉糜。

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最后加生粉、盐等搅拌揉拍,此时气泡进入肉中,弹性也开始倍增,煮出锅的牛肉丸拿起向桌上摔去,一个完美的弹跳就能展示出它的筋道弹牙。入口时还会迸发出鲜美的肉汁,牛肉和牙齿在口腔中反复较量,而脑中仅剩“惊艳”二字,但凡吃过正宗的潮汕牛肉丸,今后将再难遇到此等美味的牛肉丸子,结交一个潮汕人做朋友也就成了小小心愿。

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二、扬州狮子头

说淮扬菜就不能不说狮子头,一例蟹粉狮子头就能告诉大家为何历代皇帝都愿一而再再而三的下江南。狮子头过于偏肥偏瘦都缺乏滋味,口感也减了半,清代的袁枚就在《随园食单》中写到“肥瘦各半,用纤合匀”。

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一半肥肉配一半瘦肉纯手工细切,打入葱姜水,调味后顺时针搅拌,再放入河蟹肉、荸荠丁,团成大个的肉丸子,文火慢炖而成。冒着热气的狮子头吃起来无比清鲜,丝毫不腻,给舌尖带来源源不断的肉香味,吃完后回味无穷。狮子头也可入锅炸至金黄,再放入高汤里加酱油焖烧而成,吃着也是别有一番滋味。

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三、山东四喜丸子

在很多人眼中,四喜丸子和红烧狮子头就是完全一样的食物,只不过是叫法不同,但其实这两样还真的不一样。鲁菜里的四喜丸子,虽也是先炸后烧,但肉馅是经过细剁而成的,并非像狮子头那样是细切出来的,所以肉质会更细腻一些。

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而且狮子头多以单个出场,那四喜丸子一定要四个四个的出现在盘中,才能应了其名字的好寓意,当然个头就不如狮子头大了。上桌的四喜丸子,看起来色泽红亮诱人,吃起来软弹香嫩,咸香四溢,颇能展现鲁菜的风采。

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四、湖北沔阳糯米珍珠丸子

糯米丸子在南方很多地区都能吃到,但要说最有名的还是湖北沔阳的糯米珍珠丸子,它是著名的“沔阳三蒸”之一,也常被称为“珍珠圆子”。做珍珠圆子,通常要用肥瘦三七开的猪肉来做馅儿,盘好的肉馅挤成肉圆再给滚上一层糯米,放入蒸屉里蒸熟。

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外表的那层糯米在加热后变得更加洁白透亮,看着十分讨人喜欢,一口下去外糯里软,米香混合着肉香让人一颗一颗的吃起来根本停不下筷子。

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五、北京干炸丸子

在众多老北京风味饭馆里,多半会看见干炸丸子的身影,也就能晓得这老北京人有多钟情于这口。同样是肥瘦相间的猪肉做馅,有些做法会再多放些马蹄、馒头碎进去,再加葱、姜、盐、五香粉、老北京干黄酱等调料调味搅拌上劲。

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肉馅攒出个比鹌鹑蛋再大那么一小圈的丸子,下入热油锅中炸至九成熟捞出,再升高油温下锅复炸至金黄焦酥,放入盘中配上点椒盐酱料,就这么直接送入口中。牙齿和丸子的酥壳发出咔嚓咔嚓的碰撞声,传入旁人耳中立刻就能勾起他胃中的馋虫,而丸子里面的香嫩则让味蕾得到了极大的满足。

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六、福建福州鱼丸

能与潮汕牛肉丸一较高下的,那估计也就只有隔壁邻居的福州鱼丸了。靠海吃海的福州人,将打捞上岸的深海鱼去皮剔骨,再剁成特细腻的鱼茸打浆搅拌,制成鱼丸的雪白外皮,而里面的馅则是用猪肉加葱、生抽等调拌而成。

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包好的鱼丸冷水下锅,煮至飘起捞入碗中,清汤里稍微加些胡椒粉、香葱、紫菜就能源源不断的散发出诱人的香气。鱼肉制出的外皮入口咬起来很是弹牙,鲜到令人瞬间欢喜,里面的肉馅又有着一番不同的鲜香,这么一碗福州鱼丸下肚简直不要太鲜爽。

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七、东北酸菜汆丸子

东北人过冬家里少了什么都不能少了酸菜,而酸菜的绝配就是各种肉类,比如白肉、血肠、排骨、鱼等等以及香嫩可口的丸子。自家腌好的酸白菜切丝热油翻炒,搭配上粉丝炖煮,猪肉调成滑嫩细腻的肉馅,挤成丸子入锅煮熟。

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煮的过程中,酸菜的酸香味逐渐浸入丸子中,化解了许多油腻,丸子香味四溢,吃起来香中带着鲜,咸中带着酸,越吃越开胃,丸子因为有酸菜这个完美的搭档而变得更出彩了。

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八、山西蒸肉丸子

丸子的多数做法都是煮或是炸,但在山西家家户户都似乎更偏爱蒸丸子。每逢过年前很多农家人就会专门空出一下午的时间来做蒸丸子,给猪肉切条或是剁泥,拌上土豆泥或是土豆丝、萝卜丝一起加淀粉、葱姜、调味料盘成肉馅,挤成丸子紧凑的放进大蒸屉里,上锅蒸熟。这蒸肉丸子吃着软嫩Q弹,怎么吃都不会吃腻,鲜味也不输其他丸子,再蘸上合口味的料汁,清爽美味又健康。

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九、河北南煎丸子

南煎丸子可是河北的十大经典名菜之一,据说是诞生于清末年间的保定府。南煎丸子的肉馅制作和狮子头略有相似,也会加一些产自当地的荸荠进去,肉馅攒成丸子放入油锅,在锅中排成四方形,煎成四五成熟后翻面,再用手勺压扁,这也是南煎丸子最与众不同的一点,和其他圆滚滚的丸子不同它是扁扁的肉丸,煎到八成熟后,用清汤、酱油等烧制,最后勾芡出锅。

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南煎丸子就是运用了南方的煎烧方式,让丸子吃起来油而不腻,口感更为丰富,滋味咸香,回味中还带了一丝鲜甜,令人回味无穷。

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十、湖南邵阳猪血丸子

源自湖南邵阳的猪血丸子,大抵是这十种丸子中最为特别的一种了。猪血丸子也被邵阳人称为“血粑”,最早出现在清朝康熙年间,它是用猪肉加上猪血、豆腐混合,再加姜碎、辣椒粉等制作而成的馅料,然后进行熏制。

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熏制好的猪血丸子,外面看起来黑漆漆的,煮好后切成片里面则看起来粉粉嫩嫩的,用它搭配上青蒜、小米椒一起炒至微焦,吃着腊香可口,咸香爽辣,吃上一口就肯定会爱上。

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——老井说——

我国各地关于丸子的做法、吃法还有非常多,比如新疆的丸子汤、河南的驴肉丸子、西安的肉丸糊辣汤、西藏的虫草牛肉丸、云南的汽锅丸子、湖北的香菜圆子、福建的泉州贡丸等等。如果大家还知道哪些好吃的丸子,也可以多在评论区分享留言!

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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