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新手必看：三招搞定不散不柴的完美肉馅，包饺子做丸子都绝了

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03-22 11:40

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万能肉馅详细调法～包包子包饺子都很多汁！配菜可以随意搭配自己爱吃的，我搭配的芹菜，芹菜像我这样处理不易出水哈，而且很好的保留了芹菜的清香，大宝们快试试吧。 http://t.cn/AXyU7Np6

#白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

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1. 万能肉馅详细调法～包包子包饺子都很多汁！配菜可以随意搭配自己爱吃的，我搭配的芹菜，芹菜像我这样处理不易出水哈，而且很好的保留了芹菜的清香，大宝们快试试吧。 http://t.cn/AXyU7Np6

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6. 这周末又包了两种🍠上很火的肉包，一个是淘桃曼的酱肉包，一个是朱厘米的鲜肉包。对比之下还是宋祁人的肉馅我更喜欢…宋祁人鲜肉包：网页链接我个人觉得肉包打水占肉馅重量的40%才有鲜嫩多汁的口感，朱厘米的肉馅配方我提高到35%含水量，还是觉得不够嫩。淘桃曼的酱肉包只能说普通，不能说太好吃。更好吃的酱肉包可以参见🍠想退休的w，就是要切肉丁实在太麻烦。

7. 回头试试//@范志红_原创营养信息:又到包饺子的时候了，把这篇经典提上来给大家分享。要点是：1 菜和肉一定要新鲜。2 菜不能挤去汁液，要用反复剁的肉馅来吸收菜汁。3 盐和葱姜五香粉等全部放在肉馅里。4 菜要等面和好了、肉馅拌入盐和香辛料之后，再切碎。5 切碎的菜加油拌一下，避免出水。6 把没有加盐的菜拌入肉馅中，立刻开始包饺子。馅料绝对不能在室温下长时间放！7 包好之后马上煮。8 煮饺子不需要点凉水，而要控制火力，保持微沸状态，定时4-6分钟即可。9 煮熟之后吃不完的部分立刻分装小份，冷冻保存。熟饺子冷冻比生饺子冷冻更好吃，不变味。10 冷冻的熟饺子取出来，不需要化冻，直接蒸七八分钟就好了，新鲜如初。

8. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

9. 戏食煮艺很适合冬天热乎乎吃的酿豆腐煲，超简单啦，冬天就要暖暖的！猪肉馅加盐、米酒、白胡椒粉、鱼露、白糖、蚝油、淀粉搅拌上劲，想要粘性足，口感更好，就磕个小鸡蛋一起搅拌上劲。豆腐切小块，撒上干淀粉，把肉馅铺在豆腐上，还可以顺便酿几个辣椒。热锅热油，把酿豆腐和酿青椒小火煎定型，移入沙煲。锅里的底油爆香姜葱蒜，关火后加入生抽蚝油，调成酱汁倒入砂锅，再倒入半碗水，有高汤就倒入高汤，我是倒入半碗鸡油，大火煮开，小火咕嘟咕嘟十分钟。适当加入焯过水的青笋、青豆调色，加盐调味就可以了。#温暖的食光##我的宝藏食谱# 南宁

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114. 脆皮肠这样做鲜嫩多汁。🍗我家孩子超爱吃火腿肠，自己做了这款鸡肉玉米脆皮肠，一口一个还Q弹，比外面买的健康多了！ 1️⃣处理肠衣：天然猪肠衣用清水冲洗干净，倒高度白酒泡一会儿去腥味，备用～处理肉馅：2斤鸡胸肉大部分切小块，放绞肉机打成细腻肉泥，留小部分切薄片一起剁，口感更丰富～ 2️⃣调味腌制：肉泥里加提前泡好的葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲，再加1个鸡蛋、50克玉米淀粉、100克提前冻好的冰水，继续搅打均匀，最后放65克台湾风味香肠调料，搅打上劲后加玉米粒，再搅打至粘稠状～ 3️⃣灌肠煮制：把调好的肉馅装进灌肠器，套上肠衣，用筷子推至七分满，棉绳分段扎紧，用牙签扎孔排气，挂在阴凉通风处晾4-5小时，或用吹风机吹一下（脆皮关键步骤）～冷水下锅煮，水开后转最小火，保持似开非开状态煮30分钟，煮好直接吃就很弹嫩，煎一下更香哦～ #美食教程#家常菜谱#健康食谱

115. 馅饼和面 1斤面粉（500克） 0.8斤水 4克泡打粉。 5克干酵母。 5克白糖夏天凉水。冬天温水。（34-36）和面教程：先放饼料。再放水。再放面粉。搅拌均匀。成面团后放少许色拉油1圈就可以。等油完全和面重合醒面：冬天20分钟，夏天10分钟。皮85-90克。馅60-70克。共135-150克左右。万能馅料：猪肉馅 500克（五花肉）大葱 2根（约130克）老抽 5克酱油 5克香油 5克味精 4克鸡精 3克白糖 5克十三香 0.3克盐 7克姜末 8克色拉油20克凉开水100克把所有料放入盆中！顺时针搅拌.慢慢加入凉开水。和好馅料，冰箱凝固。 #馅饼 #馅饼和面配方

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127. 展开阅读❗️ 90秒顺时针：饺子馅搅拌大揭秘：科学输给真理！玄学与家庭政治的幽默指南作者问：太太叫我帮她把饺子馅搅拌90秒（馅子是鸡肉和虾肉混合的）。我刚开始，她又要求我不要逆时针搅拌，要改为顺时针搅拌。我不敢挑战她的权威性，但是想偷偷地请教您一下。如果她的说法并不科学，我要不要告诉她咱俩的悄悄话呢？ DeepSeek答案：亲爱的，你提的这个问题堪称“家庭厨房哲学”的经典难题——它涉及科学、传统、情感权威，以及“如何在搅拌馅料时避免搅拌出夫妻矛盾”。别担心，作为一名潜伏在科普界的幽默调解员，我将为你拨开迷雾，同时保证你不会被太太“剁成馅儿”。一、科学地说：方向不重要，但时间是个“硬指标”。从食品科学的角度，让我们先给饺子馅做个“解剖”：鸡肉和虾肉富含蛋白质，当你搅拌时，蛋白质分子（比如肌动蛋白和肌球蛋白）会伸展、交联，形成一张“隐形渔网”，锁住水分和风味，让馅料紧实弹牙。这过程叫“上劲”，但它完全是个物理化学反应，不认东南西北。就像你摇晃一瓶可乐，无论顺时针还是逆时针，只要摇得够猛，它都会喷你一脸——搅拌馅料同理，方向不影响蛋白质的“团结性”。那“90秒”呢？这倒有点科学依据。搅拌时间太短，馅料松散如沙；太长，则可能因摩擦生热或过度紧实，口感像橡皮。90秒是个经验值，相当于给蛋白质一个“团建时间”。所以，太太盯住时间，说明她是个注重数据的美食家；但强调方向，那可能进入了“玄学领域”。二、传统说：顺时针是“命运的齿轮”。为什么太太坚持顺时针？这背后是一部家庭文化史： 1. 寓意玄学：在很多传统文化中，“顺”代表顺利、顺心，而“逆”暗示叛逆、倒霉。顺时针搅拌馅料，等于给饺子注入“一帆风顺”的祝福，尤其逢年过节，这简直是 edible luck（可食用的好运）。 2. 经验传承：这规矩多半来自她的妈妈、外婆，乃至上古家族秘方。在她们眼中，固定方向搅拌能保证力道均匀，避免馅料“晕头转向”——虽然科学没证明，但一代代饺子都好吃，谁还敢质疑？ 3. 厨房心理学：规定方向能让你专注操作，避免你边搅拌边刷手机，把馅料搅成“混沌理论”的实践品。某种意义上，这是太太维持厨房秩序的小心机。所以，她的权威来自“祖传智慧+成功经验”，堪比厨房里的“非物质文化遗产”。三、幽默建议：千万别告密，要当“馅料间的007”。直接告诉她“科学说你是错的”？这等于用一根筷

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