来个最简单的青梅酒泡法，不好喝你可以拿来退给我

天气渐暖，青梅成熟，泡青梅酒的日子又到了。中国人对泡酒似乎情有独钟，不管是所谓的药酒，还是各类红枣杨梅青梅之类的水果酒，差不多从南到北从东到西都能找到它们的影子。各地的方法不一而足，味道自然也就大相径庭，我自己则是这几年来固定泡制青梅酒，原因很简单——操作容易，口味清爽，卖相上佳。而且经过我自己的摸索，找到了一个操作简单、高性价比、也不用准确“度量”任何材料用量的不失败泡酒法，成果也大受好评。今年的青梅季节，自然也不能错过。

青梅依旧是从网上购买的，到货的时间刚好卡在清明假期，老婆孩子都去享受春假了，刚好是自己在家泡酒的好时机。一边泡制，一边记录过程，一个多小时就大功告成了，下面就把这个永不失败泡酒法介绍一下。

第一步，选果

网购青梅，品相不错

今年的青梅依旧是网购的，品相还不错，净重也给的足足的。泡制果酒，先记住一个前提——香味的灵魂是水果，口味的灵魂是糖，酒精只是承载了酒鬼的期盼和促进香气的发散而已。弄明白了这一点，你无需去记住网上大多数教程里的繁琐步骤或者精确配比，也不用去听一些神神叨叨的“老经验”，完全围绕这三个变量来安排，就能获得成功。

净重4.8斤，拼多多生鲜商家也有老实人

个人经验来说，青梅只要新鲜就可以，个头不要太大，太大了会影响青梅的量。毕竟青梅的味道才是灵魂之一，所以大小适中的新鲜青梅就可以。

另外青梅肯定是酸涩的，其实酸味越重越好，不要担心太酸，我们不是榨果汁，最后一把甜味剂撒进去，酸味就是中和酒精刺激味觉的关键和清爽口感的缔造者。

至于涩味，这个随缘，一般不会造成问题。个人经验来说，如果你担心涩味太重，可以尝试买“胭脂梅”，红黄皮，味道更偏香甜，效果也是上佳。

然后这里说一下果子的用量:很简单，不用精确计算，毛估估就行了，稍微买多点才是关键，这一点会严重影响你最后的成品质量延续性。

第二步:清洗果子和泡酒器皿

整个炮制过程中，最费时费力的部分就是清洗和处理，这里先说清洗。

青梅其实不难洗

洗青梅不用像绣花一样，因为它们足够的硬实，你完全可以大力搓洗甚至刷洗。担心农残问题，可以用纯净水浸泡一会。青梅表面是细微绒毛的触感，有些人会教你用刷子之类的把它用力刷得尽量光溜溜，其实大可不必担心，洗干净就好。

洗干净之后需要把青梅弄干，很多网上的教程会让你晾晒，这个其实也不用那么费时间——直接用干净的纸巾擦干就可以了。这一步并不是很重要，不过可以对后面的操作提供一定的保障，这个后面再说。

家里的死猫一直对着我叫

洗青梅的时候，家里的猫一直坐在我的芬达上对我喵，莫不是对青梅感兴趣？

试了一下，彪哥不吃

猫虽然不吃青梅，但是我自己刚好就尝了一颗，确实还不错，酸味居多，涩味相对少，这是好兆头。
至于泡酒的器皿，自然也是要提前洗好晾干，玻璃桶就可以了，简单又安全，这里就不赘述了。

第三步:果子处理和入缸

5L容量的泡酒桶，小了点，但是容易搬挪

泡酒桶和青梅果都需要做一下基本的消毒，所以一般都会用高度酒清洗一下，其实这一步也不重要，因为泡酒的酒体本身的杀菌效果是足够的。而且即使是消毒，也应该用75%的消毒酒精来处理，所以这一步的真实作用，其实是用高度白酒进一步清洗掉可能存在的油污类脂溶性污染物，影响泡出来的酒体品相。

其实直接用买来泡酒的酒清洗也可以，但是我发现家里还有两瓶之前19.9买的两瓶60度泸州老窖“神酒”。这个酒是60°的，而且味道出乎意料的还不错，所以留了两瓶当标本。这次可以派上用场了，还可以让我顺带回忆一些它的滋味。

开瓶之后先自己来一口，怎么说呢，19.9一大瓶，60度但是不辣口，能喝出泸州老窖的独特香味，甚至还能回忆起小时候记忆里的白酒味道，我愿称之为国窖19.9了。

先用白酒把酒桶清洗一下，然后倒出来，别浪费

倒出来的白酒再加多一些，开始把青梅放进去洗澡

泡果酒有一个很重要的点，就是让尽可能多的水果风味进入酒体，同时也可以让果子吸收掉一些酒精，优化酒的口感——是的，果酒的味道重点不是酒精，酒精就是用来满足你的酒精依赖的，水果的调味就是为了让难喝的酒精容易入口而已。所以这里的一个小技巧就是把青梅给开瓢。你可以用牙签捆一个小撮去扎眼儿，也可以用刀开口子，我这次选择的是用刀。

用刀需要注意安全

前面说的不用刻意刷青梅的皮，就是因为这里要给它开口子。这一步略费功夫，不过刚好可以把青梅在白酒里都泡一遍，做最后的清洁。前面提到过擦水，也是为了这里方便，如果你没有把擦干，这里就需要中途换一下白酒，而且需要把青梅在白酒里多涮一下，避免水稀释了白酒，影响清洁效果。

水果入缸

一边切口子一边入缸，一个果子切几个口子完全取决于你的耐心。至于一个缸里要放多少果子呢？网上的教程会告诉你，几斤白酒对几斤水果之类。而我的答案是——看着放，别太满就可以，少了就多放点，多了就捞出来，别担心，都是小问题。毕竟青梅是圆的，空隙很大，即使看着都快满了，还是可以容纳很多酒水的。当然也有人会担心果子少了味道不够，不用怕，后面有个终极的“后路”，可以完全解决酒不够或者果味不够的问题，咱们后面再说。

最后就是放糖

果子入缸之后，就可以放糖了。网上教程会告诉你要用冰糖、土冰糖，而且要一层果子一层糖。我的方法是——都是故弄玄虚。家里有什么糖就用什么糖，白砂糖就行，代糖也行，它们只是提供甜味的，不要搞什么玄学。至于什么土冰糖更香，黄冰糖更健康之类的鬼话，更不用管——有杂质的垃圾既不健康，也影响酒的颜色。而且你都在准备喝一级致癌物了，你还管什么土冰糖清热去火？

直接怼糖就行了，量也不用称，看着放就行了，不过要宁少勿多——因为糖是很容易溶解的，它不像青梅的果味，需要长时间浸泡出味，所以你最后临出品的时候，觉得不够甜，临时加糖都可以，别迷信。

第四步:选酒

这一步关键也不关键，因为首先大家口味各有不同，其次我前面说了，这种果酒，酒本身主要是提供酒精，如果你自己愿意，你完全可以用浓缩果汁加食用酒精自己勾兑小甜水——味道绝对更好喝，你信我。

不过毕竟泡酒不是单给自己喝的，泡制的仪式感也是酒桌上故弄玄虚的谈资，本质上和“20年的年份老酒大师勾兑”没啥区别，所以咱们还是用泡的吧。

直接给结论:除非你是专业的调酒师，否则泡果酒，要用本身味道很淡的酒。个人从传统的白酒开始尝试，最后才选择了最合适的酒体，简单评价如下（涉及到个人口味选择，不抬杠，你爱用什么都行，不好喝我就不负责任了）:

1. 浓香白酒：自身粮食香味太重，不合适，评价拉完了。还有人用酱香酒就更离谱了，咱们泡的是果酒，不是那些腥臭酸苦的“绿毛药酒”，你不需要用香味糊口的酒体把那些“滋阴壮阳”骗进肚子。

2. 清香白酒：粮食味依旧重，尤其是汾酒这种味道特色明显的，虽然比浓香型略强，但是也就大哥对二哥。

3. 米香型白酒：用过三花，虽然有明显的大米香味，但是它味道单一且清爽，出乎意料的效果不错。不过50°的三花酒还是刺激感过重，需要大量青梅和糖调味，但是已经可以有效果了。

4. 高粱酒：不推荐，苦味明显，即使是几百块一瓶的高粱酒，也有明显的粮食味和苦尾。有朋友喜欢去收所谓的“农村自酿高度纯高粱酒”，这个更是完全不推荐。味道差加杂醇多，度数太高也影响适口性——你都泡果酒了，你就是想喝小甜水，弄个60度的高粱酒泡出来自欺欺人，不如直接上国窖19.9这种了，起码大厂酒没啥杂醇吧。

5. 白兰地：葡萄酒，搭配青梅味道非常协调。缺点是成本略高。我曾经用过张裕金牌，味道很好，但是缺点也很明显——这款便宜白兰地杂醇太多，喝一口必头疼。至于更好的白兰地，即使是便宜的山姆xo，300块750ml的价格，你拿来泡果酒，是不是有点本末倒置？

6. 最后真正的冠军：度数不高不低，价格便宜大碗，味道单纯干净，无色无香还不苦，蒸馏到位没有杂醇的泡果酒王者——

老毛子的最爱——伏特加

40°的酒精，青梅吸附之后，30多度入口温和不刺激，本身近乎纯酒精的味道，完全凸显青梅果香。我每次都是直接买两瓶山姆的伏特加，便宜大碗，1.75L一瓶，两瓶用不完。不过今年发现山姆居然下架了这玩意，没办法，直接买了两瓶开市客的。

价格便宜的伏特加，包装也很简朴。尝了一口，寡淡，符合我要求。不过这玩意老毛子怎么能抱着吨下去的，我也是佩服。

酒倒进去要刚好到达盖子密封圈的位置。咱们是泡酒，不是酿酒，不会产生气体，所以酒尽量高一些，密封住就行了。

最后擦干净酒桶外侧，放在柜子上等待时间的酝酿。

“你终于装完了”

整体耗时大概一个小时，彪哥就在边上陪了我一个小时。估计后面也是累了，直接躺地上监工。

第五步：凡事都要留一手

前面提到过，不用担心青梅太少或者酒太少，我有终极补救措施，这里就揭露一下关键：前面说青梅可以多买点，它就是终极补救措施。

多出来的青梅也开口子，然后用糖给它腌起来，密封之后放在冰箱里。随着时间推移，它就会渗出果味浓郁的糖浆——果香味的灵魂。
然后等酒里的果子泡的差不多透了——捞一个出来吃一下，里面全是酒精的苦味了，就是泡透了。这时候尝一下酒，接下来的就简单了：

• 果味不足，把腌制的青梅放进去。

• 甜味不足——加糖

• 觉得酒少了——泡透的青梅捞出来，腌制的放进去，再兑酒。

灵活不灵活？哪里不对兑哪里，完全就是0失败。

最后的尾声和其他技巧

去年的存货，广受好评

青梅酒的泡法先告一段落，朋友们按需参考。如果您有不一样的观点，大家求同存异就好。最后再说几个观点和细节技巧，可能有争议，但是不吵架，你杠就是你对：

• 喝酒无益，酒精致癌，未成年人禁止饮酒，也不要劝酒灌酒，开心最重要。

• 泡酒只是为了口味和好玩，不要相信任何“功效”，你在几里面泡一条龙王爷，它唯一的功效也是损害你的健康。

• 不建议使用任何自酿酒或者不明来路的酒，即使是勾兑酒，大厂也比你自酿的安全。

• 果酒首重清爽，装瓶的时候建议用滤纸或者纱布过滤，这样出来的酒体更纯净，色香味的色是排第一的。

清澈金黄的酒体看着就有食欲

• 甜味是灵魂也是敌人，太甜腻就损害口感了，宁可最后补糖，不要前面拼命加糖。

• 如果想口感更丰富，个人的一个技巧是泡好之后加一点食用薄荷脑，微微清凉的口感加上清甜和果香，更容易微醺——切记放的时候要少，这玩意不小心放多了，就变成喝六神花露水了。

好了，所有的技巧都在这里了，有兴趣的朋友可以试试看，绝对不会翻车。最后，祝大家酒运昌隆，身体健康！