天津首版米其林：独苗一星不是津菜，16家平价必比登才是隐藏主线

天津首版米其林：独苗一星不是津菜，16家平价必比登才是隐藏主线

米其林终于来了天津，可第一波争议是天津人自己吵出来的：唯一的米其林一星，给了一家淮扬菜馆。

10月27日，2027北京天津米其林指南餐厅榜单在天津揭晓——北京、天津第一次合入同一本指南，天津第一次成为评审目的地。首版天津榜单共27家餐厅上榜：1家米其林一星、16家必比登推介、10家米其林入选。新晋一星的名单是1996川菜·主厨餐厅、Old Tower和听潮华宴。而在双城共34家星级餐厅里，天津独一份给了听潮华宴，且主打的不是津菜，而是淮扬菜。界面新闻小红书小红书知乎小红书

唯一的一星，值不值得专程去？

听潮华宴·China Banquet是天津首家米其林一星餐厅，主打淮扬菜，以精细刀工、讲究火候和雅致摆盘见长。顾问是淮扬菜大师侯新庆，陈晓卿早就说过这家"刚开一年多，一直在天津江浙沪菜排名霸榜"。2001年出生的主厨杨铮上台领奖牌发言时激动得打了好几个磕巴。榜单发布后就有食客交作业：3人吃了1538元，人均500出头。招牌八宝葫芦鸭要提前预订，软兜扬州炒饭被夸"用料实在"，蟹粉汤包的评价则是"和在扬州吃的差不太多"。槽点也真实：夹猪头肉的烧饼上桌又凉又硬，上菜顺序前菜主菜混着来，服务员介绍菜品卡壳到笑场——最终打分：性价比3.5、综合4.0，“不符合我对米一的预期”。想要摘星的朋友，预期先放平，位子先订好。小红书微博小红书小红书

真正的主线，是16家必比登

米其林指南国际总监这话其实是官方定调：天津的入选餐厅以本地菜为主，平价街坊小馆和必比登占比突出。看名单就知道——玉泉饭庄的招牌大菜"扒海羊"是主厨柴金梁的代表作品。这家店还上过陈晓卿《我的美食向导》第二季天津篇。食客晒单里这一道就能点到2880元。热海饭庄则由乔伟拿下了本届指南服务奖。评论区还流传着它家"九转大肠装了12段"的梗。再往后是赵大姑津味坊、饶师傅大馅水饺、饺子说、惠宾餐厅、津鲁菜馆……这十几家，是普通钱包就能走进门的天津味。小红书小红书小红书小红书界面新闻小红书

天津人自己还在吵

本地探店视频的评论区火药味不小，一条高赞热评嘴下不留情："合着传统大馆子一个没有，都是花钱买的门票吧。“另一条倒是实在：天津菜太咸，评委口淡，这么一评反而顺眼了。也有人反复追问玉泉饭庄是不是"没熟人打招呼水平就会次很多”——吵成一团，至今没有答案。小红书

别急着说这榜偏。翻米其林的旧账：首版福建指南，福州厦门泉州三个城市一共才5家一星，泉州一家没有；首版浙苏沪榜单，新并入的常州、温州直接零星级。米其林开新城市，一贯是谨慎给分，首版不是最终判决，只是先把镜子递过来。对了，11月25日湖南首版榜单也要揭晓，到时候又是一轮本地人的灵魂拷问。小红书

一句话用法：看星星，别上头；抄必比登，闭眼去。天津人日常吃得起的那份米其林，才是这27家里最值钱的部分。