被年轻人的“预制菜大法”惊艳到了，网友：冻门永存，真不是说说

“预制菜”刚开始火起来的时候，评论区几乎都是一边倒吐槽的声音。

大家一边嫌它不够新鲜，一边又不得不承认：下班回家不用洗菜、切菜、刷锅，打开就能吃，确实太省事了。

后来吃多了之后，很多人都忽然明白——预制菜最本质的技术其实并不复杂，归根结底就是提前处理，再冷冻保存。

于是，年轻人不再满足于购买成品，而是开始在家里进行研究“家庭预制菜”。

自己买菜、自己调味、自己分装，吃的时候再加热一下，既节省时间，也更清楚食材到底放了什么。

这套“冻门大法”我也试过几种，不得不说，确实挺上头的，周末花一点时间，平时就能少做很多家务。

01、家庭预制菜：冷冻虾滑

虾滑的用途，比想象中更广。

大部分虾仁被打成了泥状，留下一部分切成小块，加入盐、胡椒等基本调料，然后放入蛋清和红薯淀粉，沿着同一个方向搅拌至发粘有粘性。

分装进保鲜袋，冷冻保存即可。

吃的时候，可以挤几颗进麻辣烫，也可以抹在紫菜上煎，或者放进蒸蛋里。口感弹嫩，蛋白质也比较足，做减脂餐很方便。

但是虾滑在冷冻之前要保证清洁卫生，食材新鲜、器皿洁净，并且分好装之后马上放入冰箱冷冻室。

解冻好的食物不可以多次冻融，每次只取用一部分即可食用。

02、家庭预制菜：冷冻太阳蛋

以前我一直以为鸡蛋只能放冷藏室。

一直到有人把生鸡蛋带壳放到了冷冻层里，我当时的第一个反应就是：这确定不是在挑战冰箱的极限？

没想到试过之后，居然成功了。

把新鲜鸡蛋冷冻一晚上之后，取出来用水冲洗一下，等壳变硬时就把它剥下来，然后切成长条状。

用平底锅放点油，用小火慢慢煎，蛋白的边角就会变得焦香，而蛋黄还是软糯的。

想吃得更像早餐店，可以调一碗料汁：生抽、醋、少许糖、蚝油，再加上一些淀粉水，煎熟之后淋上去。

第一次做的时候，我真的愣了一下。

这不就是早餐店里的太阳蛋吗？而且把鸡蛋切成两半之后可以煎出很多片，难怪外面卖的看起来总是小小一个。

03、家庭预制菜：冷冻葱姜香菜

这一项可能算不上预制菜，但却是最值得长期坚持的。

葱、香菜、姜洗净之后要晾干，然后切成碎末或者丝状，并且分别装入密封袋中放入冰箱冷冻室保存。

做菜的时候随便夹一点，不需要再洗菜、切菜，也不用担心切姜蒜，会把案板弄得到处都是。

但是这些调料要分开存放比较好，不然葱、姜、蒜的味道就会互相影响。每次少放一些，这样用起来就会比较方便。

04、家庭预制菜：冷冻烤土豆

土豆发芽之前，或许还有另一条出路：直接冻起来。

把土豆洗了之后不削皮，直接放到冰箱冷冻室里冻一夜。第二天用温水解冻一下，把表面的水分擦掉之后再把外皮去掉，然后切成两半。

喷一些油之后放入空气炸锅，在180度下烤30分钟，并且在中间的时候要翻一次面。出锅之后放上盐、黑胡椒、孜然以及辣椒粉，香味马上就会飘出来了。

冷冻会使土豆里面的组织变得松弛，所以烤出来的外表是酥脆的，而里面却是土豆泥般柔软。用香肠、奶酪或鸡蛋都可以。

主要是不需要切得很碎，可以节省很多准备工作的时间。

05、家庭预制菜：家庭版冷冻麻辣烫

如果说前面几种只是小技巧，那冷冻麻辣烫，才是“冻门”的完整形态。周末一次备好，工作日回家直接煮，几分钟就能吃。

把肉片、丸子直接分成小份后进行冷冻；木耳、香菇等干货要先泡发；土豆、西兰花等蔬菜要先焯水，然后快速过冷水，并把多余的水分挤掉。

绿叶菜可以短时间焯水，但是时间不要过长，以免煮熟之后变软。

需要提醒的是，生菜、茼蒿、内酯豆腐、薄豆皮、魔芋丝以及小油条等食物，不适宜进行冷冻保存，因为它们容易失去原有的口感。

根据一餐的数量分装进保鲜袋，然后放入一份火锅底料，密封之后放入冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻就可以直接把肉放进锅里用小火煮开。

喜欢浓一些的，可以加牛奶、蒜末、醋或者芝麻酱。

自己做的好处就是：咸淡可以掌握，石材也可以看到，比完全不知道配料的外卖，要安全得多。

06、家庭预制菜：肉末卤饭

下班特别饿的时候，很多人最后都会选择煮面、拌酱油，吃完总觉得有点敷衍。冰箱里如果有几盒肉末卤的话，幸福感就会提高很多。

猪肉末炒熟之后可以加香菇丁、笋丁、胡萝卜丁等辅料，并且放入生抽、老抽以及少许糖进行调味，在水分差不多蒸发完毕时，分成小份冷冻保存。

吃的时候煮一碗面，或者加热一份米饭，再配点青菜，五分钟就能拼出一顿像样的饭。

我现在周末一般会多做一些，平时不想要外卖的时候就拿出来加热。比白面条汤好很多，至少有肉有菜，还很有满足感。

07、家庭预制菜：饺子皮小笼包

剩下的饺子皮，以前不是包馄饨，就是切成面片煮汤。

后来才知道原来用蛋挞托、饺子皮、肉馅来做小笼包也是可以的。

蛋挞底部刷上一层薄薄的油，放上一张饺子皮，放好调好的肉馅，再盖上另一张饺子皮，并且把边沿压紧之后就直接放入冷冻室了。

早上想要吃時，不需要解凍就可以直接放到锅里蒸熟。出锅之后放上葱花，滴上一些生抽，很简单的做法但是也很够量。

它并不是真正的上海小笼包，但是很便捷。特别是家里有小孩的家庭，在周末的时候多做一些，早上就不需要再费心去买了。

08、家庭预制菜：预制粉蒸肉

粉蒸肉好吃，但准备起来确实麻烦。

把五花肉切成大片，加入生抽、老抽、料酒、姜末以及少许糖进行腌制。红薯或者南瓜放在碗底，把肉片裹上蒸肉粉之后放在上面，整个碗放入冰箱里。

想吃时不用解冻，就可以直接下锅蒸了。由于肉片比较厚，一般要蒸50多分钟，出锅后撒上一些葱花即可。

一次多做几碗，想吃的时候现蒸，特别适合周末备菜。虽然等待时间长，但真正需要动手的步骤并不多。

写在最后：

说到底，“冻门”并不是让大家把所有食材都一股脑塞进冰箱，而是把适合冷冻的食物提前处理好，合理分装，尽量减少反复加热和反复解冻。

周末可以多花些时间，工作日就会少一些狼狈了。

之前大家批评预制菜的原因，主要是因为配料不清、口感不稳定。现在的年轻人自己做家庭版预制菜，就是把“省事”和“安心”都留了下来。

冻门永存，真不是说说而已。