饭局上常见一个动作：酒刚倒进杯里，先转两圈，盯着杯壁上的酒泪往下滑，然后来一句“这挂杯，好酒”。旁边人跟着点头，一瓶酒的身份就这么定了。
道理不复杂：拿一瓶普通酒，滴两滴甘油，摇匀，再倒进杯子。挂杯又厚又慢，比桌上那瓶“好酒”还漂亮。看着玩可以，别当真。知乎知乎专栏
挂杯明显，只能说明酒体粘稠度偏高。酒精度、总酸总酯、杯子的洁净程度，都会改变酒泪滑落的速度。专业品酒讲“色、香、味、格”，从头到尾没有挂杯这一项。同一瓶酒，换个杯型、换个室温，挂杯的样子就不一样。知乎专栏
酒花也是同一个道理。倒酒时那层泡沫，和酒精度、温度、倒酒高度都有关系。小红书
53度上下的酱酒确实容易出细密酒花。但加一点增稠的东西，也能做得又密又匀。酒厂在蒸馏车间看酒花，是配合温度判断基酒度数；到了装瓶的成品这里，条件已经变了。小红书
那该看什么？更实在的办法是，喝完别急着洗杯子。
把空杯往桌上一放，过半小时再闻。纯粮固态发酵的酱酒，酒里酯类、醇类、醛酮类物质多，酒液干了以后还挂在杯壁上慢慢释放；酒精勾兑的酒，天然呈香物质少，杯子很快就只剩一股酒精味，有的还发刺。知乎
闻空杯，可以看三点。先闻着舒不舒服，好的空杯香是酱香打底，带粮香、焦香，不冲鼻子。
再看留不留得住，半小时后凑近杯口还有清楚的香气，好的放到第二天早上还有余味。最后看干不干净，有没有酸馊味、霉味或者明显的香精味。知乎
时间上不用神化。杯子材质、室温、通风都会影响结果，玻璃杯和陶瓷杯就不一样。香精也能让空杯香很久，光比时长容易被带偏。它更适合当辅助线索，不是唯一判决书。小红书知乎
它最大的用处，是让你在酒桌上多一个不靠包装、不靠价格的判断动作。入口柔不柔、回甘长不长、第二天难不难受，这些仍然要算进去。
下次再有人指着挂杯说“这酒错不了”，你可以先不接话。等一杯喝完，把空杯推过去：“别急着洗，明天再闻闻。”
