苏州一位女士拍视频吐槽：路边摊一串牛肉8元，一小筐炸串结账200元，说着说着声音都变了。 200元，够在烧烤店点一桌。路边摊什么时候变成了这样？微博
去年夏天，广东一位博主做过对比：一份没标价的牛杂烫菜，路边摊收41元；同款小连锁店35.5元。 炸串35元对33元，700毫升鸭屎香柠檬茶15元，比喜茶同款还贵2元。路边摊贵过门店，已不算新闻。麦穗视频
但同一天，另一组价格又把人拉回来。11月7日，南京街头还有10元一份的柴火馄饨。 同一天，广东陆丰一碟肠粉6元。小红书
小学门口更夸张：1元火鸡面，1元关东煮，1元小蛋糕，1块钱四块铁板豆腐，20元能凑出十五种小吃。知乎
同一个国家，同一年，「路边摊」三个字下面，挂着两套价目表。
问题不是路边摊变贵了，而是街头小吃分成了两门生意：一门做熟客，一门做客流。
校门口、老小区、早市，是熟客生意。摊子挨着固定的学生和住户，今天卖贵了，明天就没人来。
菜单也窄：火鸡面、关东煮、螺蛳粉、炸豆腐，都是几块钱一份，出摊前在家分装，放学半小时集中卖完。
一个箱子、一辆三轮就能开张，没有装修、服务员和平台抽成。价格是靠薄利和多销压下来的。
做这行的摊主普遍反馈，放学高峰半小时能卖四五百，一个月出摊23天，到手纯利一万多。赚的是辛苦钱。
夜市和景区门口，是客流生意。摊主面对的是今天来、明天不来的游客，回头客三个字不存在。
摊位费先摆在那里：南昌一个夜市220个摊位，路口拐角一晚45元，中间28元，最里头15元。 位置越好，摊主越要在这几小时里把本钱挣回来。知乎
这还算温和的。广州大学城有摊位一天30元带水电；上海陆家嘴咖啡节，一个摊位一天2000元保底，或者抽营业额20%。
成本也不止摊位费。小摊进货量小，拿不到连锁店的批发价；露天损耗、包装、一次性餐具，样样比店里贵。
再叠加一层网红溢价：摊子做成拍照背景，产品往「出片」上靠，价格里就多了一笔打卡费。
红餐网那篇报道说得很直接：部分摊主的心态，已经从养家糊口转向网红经济思维，甚至为做一次性生意大幅提高溢价。红餐网
今年11月4日，多部门印发指导意见，提出推动老旧商业街区业态升级，发展文创、夜市、潮流零售、沉浸式体验等特色业态。 夜市被当成消费场景来打造，摊子装进统一灯光和招牌后，卖的就不只是食物。中国新闻网
对吃的人来说，判断一家摊子贵不贵，有个简单办法：先看它做谁的生意。
排队的如果是附近居民、放学的学生，价格通常还在吃饭的区间；如果周围全是拍照的人、一次性餐具和统一招牌，你付的钱里就有相当一部分不是给食物的。
再看有没有明码标价。按份卖、价格写在牌子上，通常比一把一把抓、最后一口价要稳。
最后看菜单。只卖两三样、卖完就收的摊子，食材周转快，账也容易算清；菜单长到几十样，每样备一点，损耗最后都会摊进售价。
路边摊没有统一变贵，它只是分开了。想找回几块钱吃饱的街头，去学校门口、老小区和早市，那些摊子还在。
想逛夜市也可以，只是要把摊位费、灯光和打卡位，一起算进那根签子里。
200元的炸串和1元的火鸡面，卖的都是「路边」，差别在于它们站在谁的家门口。
