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2025年底多项研究证实：砂锅因独特热学特性显著提升菜肴风味

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03-12 13:23

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第114期四菜一汤教程：红烧猪脚，虾皮炒杏鲍菇，砂锅焗蟹，炒西兰花，丝瓜蛋汤，从挑选食材开始，详细实用！

这两天北京的气温终于对“三九天”有了应有的尊重，流淌了半个冬天的小河终于上冻了。北京今年是个暖冬，虽然已经数九了，却一直不太冷，最低气温始终在零下五、六度，白天的气温都在零上五、六度，出去健走连手套都不用戴，河水也一直没上冻。这两天大风降温，最低气温降到了零下9度，最高气温只有零度。今天出去健走，明显感觉到冷风嗖脸，不戴手套也冻手指了，河水也终于上冻了。虽然我是个畏寒的体质，但是觉得冬天还是应该有冬天的样子，总该有一段冰封大地，呵气成冰的日子，才算真正的冬天。天冷最适合吃点暖和的，什锦砂锅是个很好的选择。用鸡汤打底，里面煮上几片香菇增香，然后煮上些什锦火锅丸子、玉米、豆皮，放上一把粉丝，再煮几片开锅烂的大白菜，美味即成。又简单，又鲜美，又清淡，热气腾腾吃上一锅，大冬天也能暴汗。什锦砂锅的食材没什么定式，个人喜欢吃什么就放什么。喜欢吃肉可以放五花肉片、肥牛片、羊肉片什么的；喜欢吃海鲜可以放贝类、虾、蟹、鱿鱼之类的；至于蔬菜、豆腐、蘑菇、豆制品、冬笋这些素菜，更是随便放，有鸡汤打底，煮什么都好吃。调味更是简单，只需要一点盐。感觉砂锅和火锅一样，是个“万能煮”。砂锅虽然是一种炊具，后来也代指一种烹调方式，就是用砂锅烧制各种菜肴。砂锅温度高，保温性好，用砂锅做菜，上桌时还滚开着。北方冬季寒冷，最适合吃砂锅，吃到结束菜也不会凉。任凭外面冰天雪地，狂风呼啸，都能吃得大汗淋漓，红光满面，让人从心底洋溢出一种满足感。今天的我很满足。

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1. 第114期四菜一汤教程：红烧猪脚，虾皮炒杏鲍菇，砂锅焗蟹，炒西兰花，丝瓜蛋汤，从挑选食材开始，详细实用！

2. 这两天北京的气温终于对“三九天”有了应有的尊重，流淌了半个冬天的小河终于上冻了。北京今年是个暖冬，虽然已经数九了，却一直不太冷，最低气温始终在零下五、六度，白天的气温都在零上五、六度，出去健走连手套都不用戴，河水也一直没上冻。这两天大风降温，最低气温降到了零下9度，最高气温只有零度。今天出去健走，明显感觉到冷风嗖脸，不戴手套也冻手指了，河水也终于上冻了。虽然我是个畏寒的体质，但是觉得冬天还是应该有冬天的样子，总该有一段冰封大地，呵气成冰的日子，才算真正的冬天。天冷最适合吃点暖和的，什锦砂锅是个很好的选择。用鸡汤打底，里面煮上几片香菇增香，然后煮上些什锦火锅丸子、玉米、豆皮，放上一把粉丝，再煮几片开锅烂的大白菜，美味即成。又简单，又鲜美，又清淡，热气腾腾吃上一锅，大冬天也能暴汗。什锦砂锅的食材没什么定式，个人喜欢吃什么就放什么。喜欢吃肉可以放五花肉片、肥牛片、羊肉片什么的；喜欢吃海鲜可以放贝类、虾、蟹、鱿鱼之类的；至于蔬菜、豆腐、蘑菇、豆制品、冬笋这些素菜，更是随便放，有鸡汤打底，煮什么都好吃。调味更是简单，只需要一点盐。感觉砂锅和火锅一样，是个“万能煮”。砂锅虽然是一种炊具，后来也代指一种烹调方式，就是用砂锅烧制各种菜肴。砂锅温度高，保温性好，用砂锅做菜，上桌时还滚开着。北方冬季寒冷，最适合吃砂锅，吃到结束菜也不会凉。任凭外面冰天雪地，狂风呼啸，都能吃得大汗淋漓，红光满面，让人从心底洋溢出一种满足感。今天的我很满足。

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9. 昨天砂锅排骨白菜豆腐今天砂锅排骨莲藕红枣这个季节，白菜清甜，莲藕沙糯，都很适宜。如果想要更暖和一点，可以撒一点白胡椒粉。砂锅的好处就是保暖，以及可以直接上桌以及直接上桌之后继续保暖，保暖到砂锅端上桌了汤还在咕嘟着。最适合这样的天气了#霜降暖食计划##霜降#

10. #砂锅香菇焖鸡# 晚餐砂锅香菇焖鸡，酱焖土豆片，辣炒花甲，白灼生菜#我的宝藏食谱#夏妈厨房 @鲜城 @微博美食夏妈厨房的微博视频

11. #微博声浪计划##听见微博# 番茄牛腩：咕嘟出的暖身家常味天一冷，就特别想吃点咕嘟冒泡的炖菜，番茄牛腩绝对是首选。这道菜不用复杂技巧，只要肯花时间慢炖，牛腩软烂入味，番茄化成浓汁，一口下去暖到心里，连汤汁泡饭都能多吃两碗。选牛腩有窍门，要挑带筋的牛腩块，比如牛肋条附近的部位，筋炖软后会变得Q弹，肉也不会柴。把牛腩切成3厘米见方的大块，先泡在清水里，中途换2-3次水，把血水泡出来，这样炖好的牛腩没有腥味，汤也更清亮。泡好后冷水下锅，加几片姜、一段葱、2勺料酒，大火煮开，煮到水面浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把牛腩捞出来，用温水冲掉表面残留的血沫，千万别用冷水，不然肉会紧缩，炖不软烂。处理番茄也有讲究，要让番茄轻松去皮还能炖出浓汁。先在番茄顶部划十字，放入沸水中烫30秒，捞出后过冷水，皮就能轻松撕下来。然后把番茄切成小块，其中一半可以用勺子压成番茄泥，这样炖的时候更容易出汁，汤汁也会更浓郁。另外准备一小块黄油，黄油炒番茄能让香味更醇厚，没有的话用普通植物油也可以。起锅放黄油，小火让黄油融化，然后放入1个八角、2颗桂皮、3-4片香叶炒出香味，接着放入切好的姜片和葱段爆香，再把牛腩块倒进去，转中火翻炒，炒到牛腩表面微微焦黄，这样能激发肉的香味，还能锁住水分。炒好后加2勺生抽、1勺老抽，老抽不用多，主要是上色，翻炒均匀让每块牛腩都裹上酱汁，颜色会变得红亮诱人。然后把番茄块和番茄泥一起倒进去，继续翻炒2分钟，让番茄出汁，和牛腩的酱汁融合在一起，这时能闻到浓浓的番茄香。接着加足量的热水，水量要没过牛腩2厘米，因为炖的时间长，水会蒸发，中途加水会影响口感。大火煮开后，把所有食材转移到砂锅里——用砂锅炖菜更能锁住香味，没有砂锅的话用高压锅或普通炖锅也可以。转小火慢炖，砂锅的话要炖1.5-2小时，高压锅的话上汽后压20分钟即可。炖的过程中不用盖太严，留一点缝隙，避免汤汁溢出来。期间可以偶尔搅拌一下，防止底部粘锅。炖到1小时的时候，可以尝一下味道，根据口味加少许盐和白糖，白糖能中和番茄的酸味，让口感更柔和。等炖到牛腩能用筷子轻松戳透，汤汁变得浓稠，就差不多好了。最后可以撒一把葱花，或者放几片香菜，既能增色，又能提香。盛一碗出来，牛腩块很大，咬一口软烂不塞牙，筋的部分QQ弹弹，番茄的酸甜完全融入肉里，一点不腻。汤汁浓稠得能挂在勺子上，拌着米饭吃，酸甜开胃，连吃几勺都不觉得撑。不管是冬天暖身，还是平时解馋，这道番茄牛腩都特别合适。做法简单，只要耐心等一等，就能做出比餐馆还好吃的家常味，全家都爱吃。烦恼的微博音频

12. 肉末茄子煲茄子和粉丝都是很容易吸附酱汁的食材砂锅能更好的锁住食材水份，把精华浓缩趁热吸溜一口下去，哪只是好吃能形容的美味啊和今天的降温天太般配了！食材：细茄子三根粉丝1把老抽半勺白糖1勺盐少许小葱两根梅花肉1块生抽2勺香醋1勺水淀粉一小碗姜蒜辣椒适量做法：1.粉丝提前浸泡半小时2.食材切好料汁调好备用3.茄子肉末炒好放人粉丝打底的砂锅4. 盖盖煮至出气转小火五分钟#我的美食日记##微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##好好吃饭##贴秋膘##贴秋膘了吗# 阿莫玲的微博视频

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16. 天冷就吃白菜豆腐粉丝煲，有荤又有素，好吃又暖和 #在家做美食 #砂锅 #天儿冷吃点啥 #家常菜 #好好吃饭大赛

17. #宁波非遗美食芋众不同# 宁波首批非遗美食出炉，砂锅肉汁焗奉芋煲入选，这道菜以奉化芋艿头为核心，由厨师李英辉匠心烹制，靠砂锅慢焗让肉香芋香相融，形整味醇。奉化萧王庙红芋艿圆润粉糯耐煮，是这道菜的灵魂，其为国家地理标志产品，宋代便有种植，独特水土造就绝佳口感。芋艿在宁波寓意遇难呈祥，藏着本地生活哲学，明清时已是宴席压轴菜，如今这道非遗美食更是游子念念不忘的家乡味。（甬派）#2026家乡年##我在宁波过春节# 宁波倪少的微博视频

18. JLL: 砂锅炖排骨比不锈钢锅好吃bro: there should be no difference?JLL: 砂锅可以保温bro：just 炖 it for longerJLL: 砂锅炖的味道好bro：you probably don't want that, because if there's any difference in taste, that means the 锅 and the meat is having some chemical reaction.

19. 【带100瓶酒去吃饭】第50期。这家砂锅焗海鲜真好吃，尤其是大生蚝，吃着好过瘾。这次带了一瓶法国勃艮第的“香槟法”起泡酒，虽然不是香槟产区的，但称得上优秀的香槟平替。搭配大生蚝，啧啧啧~ #探店 #美食 #红酒 #葡萄酒 #吃吃喝喝拍拍

20. #成都生活# 遁入春熙路旁的市井烟火🔥单锅现做的川味小炒👨🏻🍳砂锅油泼辣子水煮肉片🐷菌香小煎鸡🐔葱黄鱼香肉丝🥓米饭南瓜粥泡菜咸菜饮料自助吃🥢原来成都慢生活也很卷…【砂西西砂锅】人均25💰地址📍成都中新街49号附19号#手机拍美食##我的美食日记##妇女节放假# 成都·砂西西砂锅(春熙路店)

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22. 有了这个小熊电砂锅，煮粥煲汤再也不用盯着火了，三升的大容量能预约还能保温#小熊快炖砂锅 #砂锅推荐家用 #电砂锅 #厨房好物 LY

23. 锅烧干了。馒头切片直接扔到锅里呢！！转小火。然后翻个面。烤到两面金黄就好了！//@PondGarden:宝烤馒头怎么烤//@解毒电影:不是砂锅。砂锅也可以。这回用的是北鼎的铸铁锅。我就是一个菜用一个专属的锅。不同的菜就是有不同的烹饪工具。我对做饭就是要求严格。嘴太刁了。所以后面我只能天天吃自己做的饭了//@自来卷儿_LQ:又是砂锅慢工出细活

24. 家常玉米排骨汤：一炖就鲜的秋冬暖身汤秋冬的餐桌总少不了一碗热汤，玉米排骨汤便是最讨喜的选择。它无需复杂技巧，靠食材本味就能炖出清甜鲜香，新手跟着做也能一次成功，暖心暖胃又省心。做这道汤，食材准备很简单。3 - 4人份的话，选500克猪肋排就好，带骨带肉的肋排炖后肉质细嫩不柴，比脊骨更适合。再备2根甜玉米，水果玉米或糯玉米都行，甜玉米炖出来的汤更鲜；喜欢丰富口感的话，加1根胡萝卜，既能添甜味又能补营养。辅料只需3片生姜、1段大葱、1勺料酒，调味也只用适量盐，讲究点的可以加少许白胡椒粉增香。处理食材是去腥味的关键。先把肋排剁成3厘米左右的块，冷水下锅，丢1片姜、半勺料酒，开大火煮沸。等水面浮起一层血沫，就关火用温水把排骨冲洗干净，千万别用冷水，不然肉质遇冷会收缩变柴。接着把玉米洗净切成5厘米长的段，胡萝卜去皮滚刀切块，生姜切片、大葱切段，食材就都准备妥当了。炖制过程没什么技巧，耐心慢炖就好。把焯好的排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段一起放进砂锅，没有砂锅用普通汤锅也可以。然后加足量热水，水量一定要没过所有食材，中途最好别加水，实在要加也得加热水。大火把汤烧开后，转最小火盖上锅盖慢炖1小时，小火慢炖才能让排骨的鲜味和玉米的甜味充分融合，汤才会越炖越浓。最后调味很简单，根据自己的口味加适量盐就行，建议少放些，才能突出食材本身的清甜。想让香味更丰富，就加少许白胡椒粉，搅拌均匀再炖5分钟，这道汤就做好了。盛出来的时候撒上一把葱花或香菜，不仅颜值高了，口感也更清新。要是想调整口感，也有小办法。想喝更浓郁的汤，就多炖20分钟；喜欢清淡口，就少放些排骨多加点蔬菜。这道家常汤品，不管是日常吃饭还是招待朋友，都很合适。游戏发仔的微博音频

25. #微博声浪计划##听见微博# 王爷做的啫啫鸡煲，酱香浓郁太太太下饭了！你们能买到沙姜的话，爆香姜蒜的时候加上沙姜更香🤤 ✨食材：三黄鸡姜蒜洋葱小米椒葱段 1️⃣：鸡洗净擦干水分，加生抽.酱油.蚝油、盐糖、胡椒粉、淀粉、米酒花生油抓匀腌制20分钟。酱汁：沙茶酱、柱侯酱海鲜酱一小勺，小半勺花生酱，红腐乳酱油鸡精搅匀。 2️⃣：锅倒入底油烧热下鸡块平铺煎至两面金黄，把多余的油倒到砂锅里。再把酱汁倒入鸡肉里大火炒香炒匀。砂锅里放姜蒜洋葱爆香，倒入煎好的鸡块盖盖中火焖6分钟，沿着盖子来一圈米酒增香。起锅前放小米椒葱段搅匀。好好吃饭呀🖖🏻 叫我王爷好了的微博音频

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72. 1. 风味浓郁复合：沙茶酱的咸香带微甜微辣、花生与虾米香气，叠加蟹肉的鲜甜，酱香不压海鲜本味，汤汁醇厚浓稠；砂锅保温让香气持续释放，趁热吃风味最佳。 2. 口感层次丰富：蟹肉细嫩弹牙；粉丝吸满沙茶汤汁，软滑入味却不糊烂、略带嚼劲；常配芹菜/葱段增清爽口感。 3. 色泽诱人、砂锅保温：汤色呈诱人的红棕/金黄，蟹壳点缀，砂锅上桌时持续咕嘟，热气腾腾；保温性强，吃全程都温热。 4. 地域特色鲜明：融合南洋沙茶与闽南/粤式海鲜烹饪，是秋冬暖胃、下饭佐酒的热门菜。#大董英皇中心长安观景店#大董王府井烤鸭店#大董英皇店年夜饭#大董英皇店烤鸭

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74. 嘎嘎好吃的砂锅碟鱼头砂锅碟鱼头碟鱼头可采用砂锅烧制方式，相较于烤制更适宜冬季食用。砂锅烧制步骤：砂锅预热后加入菜籽油与少量黄油。依次放入蒜子、洋葱、生姜及二荆条辣椒段炒香。将提前处理好的碟鱼头放入砂锅中备用。二、酱汁搭配调料名称用量功能海鲜酱 20克提鲜增香味鲜汁 15克增强鲜味鲍鱼汁 10克丰富层次鸡汁 8克提升醇厚感鲜露 5克增加咸鲜豉油 20克基础调味十三香 2克复合香气味精、白糖各4克平衡口感酱汁使用方法：混合所有调料后均匀淋在碟鱼头表面。加入啤酒至漫过食材，烧开后转小火焖烧18分钟至熟透。出锅前撒葱花与泰椒点缀增香。#真材实料才能做出好味道 #美食制作分享 #抖音美食创作者 #鲽鱼头

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83. 锅底增香常用的三种香料更能提升锅底味道。分享三种锅底增香最有效，使用率最高的香料。第一种：小茴香，颜色越绿品质越高，一锅加3~5g，可以提升整个锅底的牛油香味。第二种白蔻，选这种颗粒饱满，颜色呈淡黄色的，品质最好打锅的时候加4~5颗，可以让整个锅里的回味感变得更好。第三种白胡椒，可以打成粉末使用，一锅加3g，能让整个锅底的鲜香味儿变得更足。 #锅底增香#香料 #餐饮干货 #火锅底料 #火锅底料工厂

84. 徐文兵对“炝锅”的概括为烹饪灵魂、通阳促消化、实操要点、养生禁忌四方面，炝锅是中餐烹饪的核心秘诀，是“家的味道”与“锅气”的来源；能快速激发香味，让菜肴有“气”，区别于料理包加热的无气之菜，有气的菜更易被人体消化吸收。炝锅的香气“通阳”，可刺激消化液（口水、胰液、胆汁等）分泌，为消化食物做好准备；葱、姜、蒜等炝锅料的辛香能振奋阳气，提升食欲与消化效率。炝锅油温建议不超180℃，避免焦糊与过多油烟；用葱、姜、蒜等辛香料，搭配厚底铁锅、充足火力，快速激发香味；配合颠勺技巧，让香味均匀融合食材。