【乌龙茶】尝尝「马肉」的滋味，马头岩肉桂测评（261005）

喝过不少乌龙茶，自然也包括肉桂，但我印象中，好像没喝过马头岩的肉桂。发现手边正好有两泡「马肉」，但我却忘了是谁送给我的了。趁着十一假期，来品尝一下吧。

提到武夷岩茶，总绕不开绕不开一句话："香不过肉桂，醇不过水仙"。这十个字，基本把岩茶两大当家品种的神韵说的很透彻了。水仙以醇厚绵长立身，肉桂凭高锐多变的香气出圈。下面我简单介绍一下马头岩肉桂的相关知识。

小知识·肉桂：武夷岩茶三大当家品种（肉桂、水仙、大红袍）之一，因成茶自带独特桂皮辛香得名。清代已有记载，2002年成为国家地理标志保护产品。火功不同，风格迥异：轻火花果香、中火桂皮香、足火带焦糖与可可韵。

小知识·马头岩：武夷正岩核心的"岩岗"地貌，地势开阔、日照充足，与牛栏坑"牛肉"的幽邃阴柔相反，走刚劲开阔一路。马头岩是武夷最早种植肉桂的地方，在圈内"马肉"与"牛肉"并称岩茶顶流。

下面进入正题，开始今天的测评。

我们先来看看干茶。

这款马头岩肉桂，干茶条索紧结扭曲，乌褐油润，带着炭焙后的暗褐色光泽。叶片不算特别匀整，略有碎断，但条索本身有骨有肉。

干茶闻起来，香气不算高扬，却很清新，不是明显的冲鼻桂皮辛锐气，而是一股干净的鲜香，淡淡的，不杂不腻。

温杯摇香后，香气一下子被热气聚拢，变得更加清晰明朗。属于肉桂的品种香，被彻底唤醒了，桂皮复合的香气清晰、纯正，虽然看颜色像是中足火，但并没有明显的火攻味。

120ml的盖碗，100度沸水冲泡。头道茶汤金黄透亮，像初熟的琥珀。随着冲泡推进，汤色逐渐加深到橙红，几泡之间深浅有变化，却始终清透，不浑不暗。

开始品饮。

小杯啜茶，入口是类似可可的感觉，从汤感到初入口的滋味，前后都裹着可可的风味。不是甜腻的巧克力，而是岩茶经过足火炭焙后，醇熟沉下来的那种可可韵。茶汤入喉之后，回甘来得非常凶猛，舌面上汩汩地涌出甜，细密地铺满整个口腔。

大口牛饮，顺滑，特别顺滑。可可的口感比小口啜茶时淡了一些，但舌面反出的甜感来得更快、更直接。茶汤过喉没有涩感，非常稳实的滑，像绸缎一样抚过喉咙。

静置放凉之后，汤感丝滑，几乎全无涩感。甜润感虽比温热的时候淡一些，但尾韵依然干净。这种凉汤的丝滑感，反而把茶汤的细腻骨架完整的表达了出来。

第一泡我放到最后喝，也就是常说的回魂汤。头道汤完全凉透后，汤感依旧丝滑如绸，像喝了一杯凉可可，回甜非常清晰。

我一共喝了8泡，出汤时间分别是：5秒、5秒、8秒、10秒、10秒、15秒、30秒、45秒。前段快出，中段平稳，后段逐泡延长坐杯时间。

这款马头岩肉桂整体风味保持的是「可可甜润+顺滑如绸+回甘凶猛」的路线。

• 汤感：前半程浓郁、有明显的厚度，可可韵明显；第6泡开始能感觉到汤感有明显的衰减，到第8泡已经偏薄了。

• 滋味：入口可可韵贯穿始终，回甘非常凶猛，舌面细密的蜜甜一直支撑着。

• 香气：干香以清爽的鲜香为主；温杯后肉桂复合的桂皮香突显；落水后可可甜香清晰可辨，尾水转淡但干净。香气落水而不飘，喝完口腔里还挂着甜香。

最后看看叶底。叶底舒展，色泽黄褐偏绿，泡开后能看到叶片舒展，有一定的韧性。边缘的绿叶红镶边依稀可见，符合乌龙茶做青到位的特征。

这款马头岩肉桂，依靠独特的火工（我猜是中足火），做出了可可甜润、顺滑如绸的风格。入口的可可韵贯穿始终，回甘凶猛且持续时间很长，头道汤凉透后依旧丝滑如绸、回甜清晰；耐泡度中等，6泡开始衰减、8泡偏薄，但回甘始终在线。比较适合喜欢醇厚顺滑，不喜辛辣刺激的茶客。

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