10月19日，人民日报“人民直击”栏目刊发暗访调查，四川乐山马边彝族自治县和泸州古蔺县、叙永县存在硫磺熏制鲜竹笋出售情况。 记者用800余元从马边一处加工点买走100斤熏笋，送检发现二氧化硫每千克含量高达5.57克。微博中国新闻网
法律层面并不缺位，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确硫磺不能用于熏蒸鲜笋，食品安全法同样禁止用非食品原料生产食品。 屡禁不止的症结不在“有没有禁令”，而在一条成本链：违规熏制一斤只花几分钱，保鲜期却从一两天拉长到一两个月；监管端找不到、先走漏、罚得轻；替代端技术成熟，却卡在成本与销路。中国新闻网
为什么熏：几分钱，换一两个月保鲜
鲜竹笋极不耐放，马边一处加工点的工作人员向暗访记者道出实情：普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月。中国新闻网
这门生意的投入也极小，古蔺的熏笋商人杨某自己报账：熏一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。 熏好的笋还对外承接“来料加工”，每斤收5毛加工费，硫磺用量“靠手感”。中国新闻网
这些笋去哪了：进食品厂，脱硫靠自觉
加工点老板称，熏过的笋“不会直接卖给人吃”，而是卖给食品厂“脱硫”后做成泡椒笋尖之类零食和半成品。正规大厂会用流水浸泡反复处理，要泡12遍，成本也不小；马边一名官员的担忧是，收货的小厂“只能看企业的良心”。中国新闻网
“脱硫”不彻底的后果已经出现在监管记录里：2026年10月12日，市场监管总局在52批次食品抽检不合格情况的通报中点名贵州某公司生产的清水竹笋(酱腌菜)，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，四川一家企业的手剥笋因同样原因被通报。中国新闻网
危害并不停留在感官层面。山西大学生命科学学院教授仪慧兰解释，二氧化硫附着在笋体、遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。 她还提示，工业硫磺带入的铅、砷会在肝肾蓄积，其中砷属于一类致癌物，而重金属难以通过浸泡、焯水去除。中国新闻网
为什么管不住：找不到、先走漏、罚得轻
“你们不怕被查吗？”“我们都在山上熏，检查的根本找不到！”叙永、古蔺的熏制点建在陡峭的笋子山上，有些路段根本没有路，作业集中在夜间，执法力量难以抵达。中国新闻网
即便找得到，消息往往先到。马边加工点“吉总”的手下透露，县里有检查，都会通知到村里，自己就能提前知道；记者9月30日向两县市场监管部门电话反映，十几天后受访老板仍放话“安全得很，尽快来看货”。中国新闻网
处罚之轻是第三个结。古蔺县市场监管部门负责人证实，去年查获1900公斤硫磺熏制的竹笋，对责任人杨某处以罚款500元，理由是当事人外债多、家人有病，按下限处罚。 今年在笋子山继续熏笋的仍是杨某，执法人员在其仓库查出21袋疑似硫磺熏鲜笋。1900公斤对500元，这杆秤直接摆在了所有从业者面前。中国新闻网
为什么替代不了：下游不肯多付那3块钱
受访专家肯定无硫替代路线已经成熟，主要瓶颈不在技术：采后快速预冷加带壳低温贮藏、沸水杀青后冷冻保存，还有可食性涂膜、气调包装等。马边有商人给成都一家食品公司供货，改用柠檬酸、低盐浸渍后，每斤竹笋成本高3块，采购方却回头询问能否换回以前的老办法。中国新闻网
一名驻村干部算过更极端的账：别的竹笋一斤卖5块，液氮处理竹笋一斤卖25块才能回本。 对散户而言习惯同样拖后腿——熏硫磺“架上火就行”，无硫方案却要建冷库、配设备、组织统一加工。中国新闻网
地方还有一层顾虑：若一地严管、邻地照旧，守法的高成本竹笋反而卖不动，笋农会退回老路，因此当地干部呼吁不同产地联动治理，别让守法者独自承担成本。
怎么破：监管与成本两端同时动手
针对“执法难发现，群众都知道”，古蔺县相关部门表示，正将护林员、网格员等基层力量纳入市场监管执法力量，重点夜间排查山区简易黑作坊。 专家同步建议向笋农免费培训无硫保鲜技术、扶持小型冷库与合作社集中杀青分装；马边县称很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，对无硫加工设施按投资额比例补助。社交平台上的讨论也指向同一处死结，知乎相关话题把症结归纳为窝点隐蔽、处罚偏轻。中国新闻网知乎
参照物是现成的：宁夏枸杞曾被曝硫磺熏制问题，政府引导加市场监管之下，现在已看不到“硫磺熏枸杞”的情况，行业思路转向“不卷价格卷品质”。中国新闻网
消费者能做什么：白得不正常，就要小心
家庭采购可记住两条：颜色异常惨白、整批卖相过于一致的鲜笋；开袋有刺鼻酸味的。颜色、气味是普通消费者仅有的抓手——2012年央广网报道四川荥经县查获4470公斤工业硫磺熏制竹笋时，问题笋的“好处”就被归结为色泽亮丽、保鲜防腐、售价极高。 这条线近年从未断过：2026年9月，博主暗访曝光广东清远英德硫磺熏笋窝点，涉事竹笋检出二氧化硫超标，当地市场监管部门通报情况属实。 优先选择有抽检记录的商超与品牌渠道，仍是普通家庭最现实的规避方式；泡椒笋尖等即食笋零食，优先选有抽检记录的正规品牌。央视网微博
