黑钻吐司缩腰塌陷？老烘焙师总结了10个避坑细节_烘焙食品

1. 做了 15 次的黑钻吐司，我终于总结出 3 个不翻车的秘密

2. 吐司制作完整方案：打造组织松软、口感绵柔拉丝吐司

3. 黑钻小吐司确实蛮精致，金枕盒子给力！黑钻可可吐司配方✨ （2个250金枕盒子模具版） 🍞吐司白面团：高筋面粉 120g 干酵母 2g 细砂糖 20g 盐 2g 牛奶 82g（可替换成水72g）黄油 8g 最终分成 112g/个面团 🍰可可蛋糕部分：温水 60g 温热的食用油 30g 可可粉 10g 低筋面粉 60g 鸡蛋 3个蛋清蛋黄分离细砂糖 40g 玉米淀粉 10g“和糖，蛋白一起打发” 也是一分二 1️⃣第一部分先打面，按照3535打面大法，3档30秒转5档9分钟加黄油3档3分钟转5档2分钟。室温低的环境下可以先一发30分钟即可，之后分团再松弛15分钟，塑形之后再发酵20分钟即可。室温高，一发20分钟，松弛5分钟，二发15分钟。 2️⃣面打好的时候，蛋清蛋黄分离，蛋白提前四周冷冻出一圈冰渣。不能太冷过头，但是夏天又不能不冷冻，容易渣。 3️⃣发酵的时候，开始做可可蛋糕，油加热到80度，水50度烫可可粉和低筋一起烫，因为大多数可可粉碱太强，太刺激蛋白。不烫容易消泡。 4️⃣蛋白要打发至坚挺的状态，尾钩甩来甩去肯定是不行的。它的尾钩应该是不能够甩动，接近直角的状态才可以。这种才可以做可可味的蛋糕。 5️⃣可可蛋糕糊做好了，吐司也发好了。其实吐司不可以发太大，当你觉得刚好，其实就发过头了，它其实看起来就像没发好才对，吐司淋上可可糊。 6️⃣做蛋糕的时候应该提前把烤箱开机，上火160，下火200。这个你原味的吐司的基础上，就能够推断出黑钻吐司是什么温度。例如我银色吐司盒原味上火150下火190，25分钟，那么黑钻吐司就是上火160下火200，35分钟，这个是规律。风炉原理也是一样，烤15分钟开门中间割一道。 7️⃣出炉的时候是需要立刻拿出来，四周剥离的，因为太热一直捂着它，它是容易侧边塌缩的。金枕盒子去做黑钻，外面套吐司盒，侧面比较平整方正，我觉得250吐司比450吐司精致好看。#高比克5a #高比克007画境厨师机 #高比克 #私房烘焙就选高比克 #黑钻吐司

4. 没想象中的难，黑钻吐司保姆级教程！松软到会呼吸~ 你们最近有没有做出过什么意外好吃的搭配？今天做了: 蛋糕+吐司=黑钻吐司一起跟着本期的黑钻吐司保姆级教程，拆解难点，新手小白也可以放心跟练！松软香甜的巧克力蛋糕搭配绵密细腻的鲜奶吐司，一口下去get两种口感！ 📝📝 黑钻吐司配方：【鲜奶吐司】2个高筋面粉 220克牛奶 158克细砂糖 24克奶粉 10克盐 3克耐高糖干酵母 2.2克软化黄油 20克 - 【巧克力蛋糕】2个鸡蛋 6-7个（蛋清：210克+蛋黄92克）牛奶 140克玉米油 60克低筋面粉 130克可可粉 25克细砂糖 68克 - 【巧克力奶酥】2份可可粉 6克黄油 40克糖粉 10克牛奶 5克奶粉 30克 - 【烘烤】金波纹吐司盒：上火170度，下火180度，50分钟 #青年创作者成长计划 #左滑看我的烘焙现场 #分享一个做饭灵感 #黑钻吐司 #美食教程

5. 【步骤图】黑钻吐司的做法_黑钻吐司的做法步骤_菜谱_下厨房

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7. 保姆级吐司烘焙教程，精准配比超详细，小白照着做一次成功

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9. 黑钻吐司。黑钻吐司（2个450）白吐司面团高筋粉210克鲜酵母9克糖21克盐4克牛奶145克黄油17克巧克力蛋糕糊：（鸡蛋单个克重50g以上） 1.蛋白部分：蛋白6个细砂糖90g 柠檬汁10g 2.蛋黄面糊：蛋黄6个细砂糖40g 牛奶 50g 色拉油80g 苏打粉3g 可可粉 20g 低筋粉 100g 烘烤温度：上下火 170/180°C 先烤15分钟割刀再烤25分钟左右配方来自 #谁懂这一口的好吃程度 #黑钻吐司 #巧克力吐司 #手工吐司 #烘焙

10. 黑钻吐司｜双重口感巨惊艳网红爆款复刻✨奶香白吐司搭配绵密可可蛋糕分层绝美、外香内软，可可微甜不腻，颜值口味双在线💎 食材｜2个450g吐司盒 🍞白吐司面团刘三姐硬红高筋粉210g、白砂糖21g、牛奶145g 耐高糖酵母3g、盐4g、碧娜丝黄油17g 🍫可可蛋糕部分玉米油50g、可可粉16g、牛奶74g 低筋粉100g、蛋黄6个、小苏打2g 🥚蛋白部分蛋清6个、白糖70g、柠檬汁8g 💛刘三姐硬红高筋粉粉质细腻、面筋韧性强，好出膜不回缩，烤出的吐司蓬松柔软、麦香十足，新手也能稳稳成功！ 📝极简步骤 1、吐司食材揉出手套膜，一发30分钟 2、均分两份揉圆松弛20分钟，擀卷入盒 3、32℃二发30分钟 4、牛奶+玉米油+蛋黄搅匀，筛入粉类拌成细腻可可糊 5、蛋清加柠檬汁分次加糖，打至湿性大弯钩，翻拌融入蛋糕糊 6、倒入吐司盒，烤箱175℃下层烘烤 7、先烤12分钟划刀，再续烤25分钟（家用烤箱直接烤35分钟） 8、出炉震气脱模，放凉切片即可松软吐司➕绵密可可蛋糕，层次超绝，新手零翻车✅ #黑钻吐司 #真实生活分享计划 #美的烤箱 #最简烘焙配方挑战

11. 黑钻吐司 🍞一块黑钻吐司，同时满足想吃蛋糕+面包的贪心。外层可可蛋糕绵密湿润，内里牛奶吐司软嫩拉丝，微苦可可中和奶香，早餐配牛奶刚刚好～总结了一下翻车原因：鸡蛋太小颗，导致蛋糕面糊不够，烤出来不够饱满！面包体：高筋粉220g 牛奶160g 糖20g 酵母2.5g 黄油15g 盐3g 蛋糕体：低筋粉130g 可可粉20g 糖95g 牛奶120g 玉米油60g 鸡蛋6个（大颗）#巧克力吐司 #我的烘焙笔记#烘焙天赋选手

12. 零失败，切开全是惊喜！内外两种口感。#抖音图文来了高颜值黑钻吐司，面包搭配巧克力蛋糕的神仙组合，松软可口，香气浓郁，口感丰富。 2个450g吐司盒配方吐司配方：高筋粉220g 纯牛奶140g 奶粉25克白砂糖20g 酵母2.5g 黄油15g 盐3g 可可蛋糕配方：鸡蛋6个玉米油60g 纯牛奶120g 低筋粉110g 玉米淀粉10克可可粉9g 白砂糖85克（加10克玉米淀粉）白醋5滴做法 1.吐司面团食材除黄油和盐以外，倒入厨师机揉面桶，揉成团后加入盐和黄油揉至可拉出薄膜。 2.面团团圆平均分成2份，松弛10分钟左右，擀开（注意长度不要太长）再翻面，光滑面朝下，从上到下卷起来。 3.吐司盒垫油纸，放入卷好的面团，居中放置，32°发酵30分钟。 4.醒发到15分钟左右开始制作蛋糕糊，蛋清和蛋黄分离，蛋清先冷藏。 5.玉米油加入纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋粉、玉米淀粉、可可粉拌均匀，再加入蛋黄拌匀。 6..蛋清滴入白醋，打至有粗泡泡，分三次加入白砂糖打发，打发至提起打蛋器可拉出小弯钩。 7.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀，把面糊平均分倒入吐司盒里，盖住吐司面团，轻震几下，震出气泡。 8.放入预热好的烤箱，烤温度参考：卡士烤箱CO750S,平炉模式上火170°，下火180°烤40分钟，烤到第12分钟的时候，在蛋糕糊中间划一刀，继续烘烤。 9.烤好出炉，震出热气，脱模放在烤网上，放凉再撕开油纸，防止回缩。小贴士烘烤温度和时间供参考，请根据自家烤箱情况适当调整。 #上热门 #美食教程 #黑钻吐司 #烘焙

13. 黑钻吐司做法巧克力蛋糕+吐司巨好吃。第一次尝试黑钻吐司，嘎嘎成功甜甜的可可蛋糕+奶香味的吐司一个450g吐司盒材料：吐司：高筋面粉110g, 酵母2g, 糖10g, 盐1g, 牛奶75g,黄油8g 蛋糕：玉米油30g, 可可粉15g, 牛奶75g, 低筋面粉80g, 鸡蛋3个(大一点, 60g以上), 糖60g, 柠檬汁 🌟 吐司 ① 除黄油外，所有材料，揉成面团；揉出粗膜后，加黄油，揉出膜；发酵松弛 ② 450g吐司盒，四周和底部铺上硅油纸 ③ 面团擀薄，比吐司盒长边短2cm左右，卷起来；把面团放进吐司盒正中间，发酵蛋糕 ① 玉米油，加可可粉，搅拌均匀；加牛奶，搅拌均匀；筛低筋面粉，Z字，拌匀；加入蛋黄，搅拌均匀 ② 蛋清，加柠檬汁，打发；分3次加糖，打发至弯钩；分3次将蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀蛋糕糊从正上方倒入吐司盒烤箱预热170℃, 10min 烤箱上火170℃, 下火185℃, 40min （10min, 快速划一个口子）烤好取出，震两下，稍微晾凉脱模，晾凉后撕开油纸 #黑钻吐司 #自学烘焙爱好者 #烘焙日常记录 #黑钻吐司面包 #吐司蛋糕

14. 🔥黑钻&绿钻吐司|双重口感，一口沦陷～ 🤣经历三次失败，黑钻吐司也是被我成功拿下！总结了些小tips供姐妹们参考～让大家都可以做出绵密的可可|抹茶蛋糕包裹住柔软Q弹的吐司面包，双重口感暴击，越嚼越香～没有试过的姐妹不要错过！错过我真的会哭😭 ⭐吐司部分：高筋面粉200g 干酵母3g 糖25g 盐2g 牛奶145g 黄油20g ⭐可可蛋糕体：鸡蛋3个牛奶60g 玉米油30g 低筋面粉60g 可可粉10g 糖55g 小苏打1g ⭐抹茶蛋糕体：鸡蛋3个牛奶70g 玉米油30g 低筋面粉60g 抹茶粉8g 糖55g 小苏打1g ⚠️小tips： 1.抹茶粉吸水性强，牛奶可以自行调整用量，务必少量多次添加 2.面包体防止烤的时候空包，可以在表面戳一些气孔 3.塌腰可能是烘烤时长不够或者蛋白打发不到位导致，蛋白尽量打至九分，烘烤时间要确保！ 4.如果油纸烘烤还是会塌腰，可以借助纸托，感觉成功率一下就提高了～ #黑钻吐司#抹茶控 #烘焙人的日常 #早餐吃什么 #美食

15. 治愈系黑钻吐司🍞人生第一次做，超级成功

16. 超软糯黑钻吐司! #蛋糕甜品 #黑钻吐司 #烘焙 #烘焙人的日常白吐司面团：高筋面粉：215g 糖：25g 酵母：3g 盐：2g 老面:50g 黄油：20g 牛奶145g 蛋糕糊部分： ①蛋白部分：蛋白6个细砂糖：90g 柠檬汁：10g ②蛋黄部分蛋黄6个细砂糖：40g 牛奶：50g 色拉油：80g 苏打粉：3g 可可粉：20g 低筋粉：100g 烘烤温度：上火180/下火170 先烤15分钟割刀后再烤25-30分钟左右过程：先做白吐司，中间面团要轻松拽起并且不容易扯断加黄油提前准备油纸根据网上教程提前铺在吐司盒里分割面团大面团200g一个剩下的面团平均分4小个面团。蛋白要提前冷冻，面团发酵时间还剩10分钟左右开始制作蛋糕糊部分。蛋黄部分如果比较干可以放适量牛奶，蛋白部分的白糖须要分3次加入。出炉不要着急揭油纸，让他稍微冷却定型一下。

17. 手揉版黑钻吐司🍞不回缩，不塌腰，蛋糕和吐司双重口感‼️ 没有厨师机的姐妹们也可以安排上了，手揉的吐司一样松软拉丝，特别好吃，做起来吧！记得让我看看你们做的哟～黑钻吐司🍞 高筋面粉100g 牛奶72g 白糖10g 后放盐1.5g 黄油10g 耐高糖酵母2g 戚风蛋糕🧁 鸡蛋3个玉米油30g 可可粉18g 牛奶80g 低筋面粉60g 白糖40g 柠檬汁3g 烤箱上火165度，下火180度烤50分钟 #青年创作者成长计划 #抖音美食创作人 #黑钻吐司 #烘焙 #吐司

18. 听说这个最难做的吐司跟我做一次成功✅黑钻吐司保姆级教程

19. 挑战最难的黑钻吐司终于成功了🥹

20. 颜值口感双在线，零失败黑钻吐司做法。黑钻吐司完整配方白吐司面团:高筋粉200g、干酵母3g、糖25g、盐2g、牛奶145g、黄油20g 250g吐司模：面团分100g/个；450g吐司模：面团分200g/个巧克力蛋糕糊（鸡蛋单颗50g以上）蛋白部分:蛋白6个、细砂糖90g、柠檬汁10g 蛋黄面糊:蛋黄6个、细砂糖40g、牛奶50g、色拉油80g、苏打粉3g、可可粉20g、低筋粉100g 烘烤参数上下火上170℃/下180℃，先烤15分钟，割刀后再烤25分钟制作步骤 1. 揉吐司面团至出膜，28℃发酵两倍大，均分揉圆松弛15分钟，擀卷放入吐司模具二次发酵至八分满。 2. 制作巧克力蛋糕糊：蛋黄混合液体粉类搅匀；蛋白加柠檬汁分次加糖打发至湿性发泡，和蛋黄糊翻拌均匀。 3. 蛋糕糊倒入发酵好的吐司模具，八分满即可。 4. 送入烤箱先烤15分钟，取出表面划刀，放回烤箱继续烤25分钟，出炉立刻脱模放凉。 #治愈系切吐司 #解锁新吐司 #长帝 #长帝烤箱 #长帝厨师机

21. 黑钻吐司｜蛋糕裹软吐司，一口解锁双重治愈口感

22. 黑金治愈系黑钻吐司，双倍美味。这款吐司是面包和蛋糕的结合体，制作过程需要面包体和蛋糕糊的时间完美配合，海氏S80四代风炉烤箱烘烤，上色均匀稳定，所以提前规划好步骤非常关键。 🉑制作两条450g黑钻吐司 🍞 面包体部分高筋面粉：200克干酵母：3克糖：25克盐：2克牛奶：145克黄油：20克 🍰 蛋黄面糊部分蛋黄：6个细砂糖：40克牛奶：50克玉米油：80克可可粉：20克低筋面粉：100克小苏打：3克 🍰蛋白部分蛋白：6个蛋白用糖：90克柠檬汁：少许 📝 制作步骤 1.制作面包体：将面包体所有材料（除黄油外）揉成团，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜的状态。第一次发酵30度30分钟，蛋黄和蛋白分离，蛋白可以放入冰箱冷冻一会儿，有助于打发稳定。 2.整形：将发酵好的面团平均分割两份，滚圆后松弛10-20分钟。然后擀成长方形，卷起，放入铺好油纸的吐司盒中央。注意面团不要挨着模具两边，要留出空间。 3.二次发酵与准备蛋糕糊：将吐司盒放入烤箱进行二次发酵，温度32℃，约30-40分钟。这是整个制作中最考验时间管理的一步！在面团二发的头10分钟，可以开始准备蛋糕糊的材料。二发进行到一半时（约15-20分钟），开始制作蛋糕糊，并预热烤箱。 4.制作蛋糕糊：将蛋黄、糖、牛奶、玉米油混合均匀，再筛入可可粉、低筋面粉和小苏打，搅拌至顺滑无颗粒。打发蛋白：加入柠檬汁和糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩的状态即可。混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀。 5.组合与烘烤：当面团发酵至模具一半高时，将蛋糕糊从中间缓缓倒入，避免将面团挤到旁边。放入预热好的烤箱最下层，上火170℃，下火185℃，烤约45分钟。烘烤15分钟后，快速取出，在蛋糕体表面中间划一刀，再放回烤箱继续烤完。 6.出炉：烤好后立即取出，震一下模具，然后连同油纸一起倒扣在晾网上。一定要等完全放凉后再撕掉油纸，这样可以有效防止回缩和塌腰。#烘焙治愈了我的瞬间 #有手就会的烘焙 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常 #烘焙日常记录

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29. Vlog🍞大名鼎鼎的黑钻吐司拿捏～

30. 非常抱歉：糖的用量忘了给大家。 1.蛋黄中的糖量：23g 2.蛋白中的糖量：90g 3.酵母最终用量：由2.5g降至2g 4.鸡蛋带壳量为425—435g 这样出炉就会非常的完美了。 •上期测评了三款黑钻吐司配方，经过又又家几天的反复尝试，最终的标准化制作流程给大家了。从甜度到口感的融合，我认为对于这款产品打磨的是可以给到95分的。 •具体的注意事项不在文字中赘述了，全部整理到了视频中，方便大家更直观的观看。 •面团的重量仍然是标准的200克/个/450g吐司。蛋糕糊的重量由开始的400克，调整到了0.875倍，就是350克。也就是鸡蛋从8个调整到了7个。这样出来的成品蛋糕和面团的比例就刚刚好。 •最重要的一点，面团的发酵时间一定一定要控制好，一发冷藏发酵30分钟，整形完二发严格控制在25分钟，25分钟一到必须进烤箱，不然后果很严重，面团不但会飘起来，还会因为进烤箱后爆发力太大，挤出蛋糕糊。这里就要在二发开始的10-15分钟左右去操作蛋白，因为我要打两个口味的蛋白，所以耽误了时间，你们制作一款时，蛋白在3分钟就可以打好，加上翻拌和倒入模具，一共5-8分钟就可以搞定。所以是可以只提前10分钟左右操作的。 •还是建议提前15分钟操作，因为蛋糕糊搅拌好了以后静置30分钟再入模具烘烤，对于成品是没有问题的，所以，提前一点会更稳妥。好了，说不说，还是说了这么多，咱们下期测评配方见吧。😎 #烘焙配方测评 #烘焙配方 #面包配方 #美食搜索流量来了 #抖音小助手

31. 100% 鲁邦种发酵～酸种黄油吐司📒有配方

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36. 今日烘焙战绩：黑钻吐司失败收官

37. 自创柠檬金钻吐司，虽然小翻车但好吃复刻了十几种面包之后，我真的有点飘了。于是我开始自创一款：柠檬金钻吐司。灵感是从黑钻吐司来的。我想做一个柠檬味更明显的版本，外面是面包体，里面搭配蛋糕糊，切开以后最好还能有一个花朵形状。结果证明：想法很美，手法很忙，现实很诚实。这次主要翻车在个地方： 1、整形没做好原本想用六寸圆模做出花朵形状，但面团搓条以后完全不像花。后来我还突发奇想加了食用蔬菜粉，结果颜色也没救回来。 2、面糊没有倒好金钻吐司最关键的一步就是面糊要慢慢填满面团底部。我这次有一份倒得不够均匀，所以烤出来底部有点歪，切开还有空洞。但比较意外的是，味道居然很好。柠檬皮和青柠汁加进去以后，柠檬香很明显，蛋糕体和面包体的口感也很搭。外形没有成功，但口感是成功的。这次算是一次不完美的柠檬金钻吐司实验。下次我准备继续调整整形方式和面糊倒法，再挑战一次。如果你也做过金钻吐司或者黑钻吐司，最容易翻车的是哪一步？ #黑钻吐司 #柠檬吐司 #家庭烘焙 #新手烘焙 #烘焙翻车

38. 🔥黑钻&绿钻吐司|双重口感，一口沦陷～ 🤣经历三次失败，黑钻吐司也是被我成功拿下！总结了些小tips供姐妹们参考～让大家都可以做出绵密的可可|抹茶蛋糕包裹住柔软Q弹的吐司面包，双重口感暴击，越嚼越香～没有试过的姐妹不要错过！错过我真的会哭😭 ⭐吐司部分：高筋面粉200g 干酵母3g 糖25g 盐2g 牛奶145g 黄油20g ⭐可可蛋糕体：鸡蛋3个牛奶60g 玉米油30g 低筋面粉60g 可可粉10g 糖55g 小苏打1g ⭐抹茶蛋糕体：鸡蛋3个牛奶70g 玉米油30g 低筋面粉60g 抹茶粉8g 糖55g 小苏打1g ⚠️小tips： 1.抹茶粉吸水性强，牛奶可以自行调整用量，务必少量多次添加 2.面包体防止烤的时候空包，可以在表面戳一些气孔 3.塌腰可能是烘烤时长不够或者蛋白打发不到位导致，蛋白尽量打至九分，烘烤时间要确保！ 4.如果油纸烘烤还是会塌腰，可以借助纸托，感觉成功率一下就提高了～ #黑钻吐司#抹茶控 #烘焙人的日常 #早餐吃什么 #美食

39. 挑战最难的黑钻吐司终于成功了🥹

40. 黑钻吐司天花板！很多宝子说黑钻吐司容易开裂、组织粗糙？今天王后带你一步一步来！用王后柔风吐司粉，轻松做出不开裂、超柔软的黑钻吐司~ ✅ 柔风吐司粉的高筋特性，让面包体支撑力拉满，和柔风糕点粉做的蛋糕层完美融合不塌陷 ✅ 细腻的粉质，揉出的面团延展性好，卷出的漩涡纹路清晰又好看 ✅ 成品软到拉丝，放三天依旧松软不干硬步骤都在视频里啦，跟着做，新手也能轻松拿捏！ #王后烘焙 #黑钻吐司 #烘焙教学 #新手烘焙 #面包控

41. 🍫黑钻吐司｜吐司界的“双拼天花板”，一口解锁双重快乐！谁懂啊家人们！把巧克力蛋糕和牛奶吐司焊在一起，切开的瞬间我直接被治愈了✨ 这大概是吐司界最会搞事的选手了！外层是绵密湿润的巧克力蛋糕，带着可可的微苦回甘，咬下去软fufu像踩在云朵上☁️，内层却是奶香浓郁的软吐司，还带着点韧劲，越嚼越香，完全不会腻！每次切开都像开盲盒，巧克力和吐司的融合也太绝了吧，双重口感直接在嘴里开派对，好吃到原地转圈！🥳 🍞简单版制作步骤（手残党也能冲！） 1. 吐司部分：先揉个基础牛奶吐司面团，一发后擀平卷起来，放进吐司盒二发，发到盒子的一半高度就停！ 2. 蛋糕部分：趁吐司发酵，做个巧克力戚风蛋糕糊，倒在吐司盒里，没过吐司面团就行～ 3. 烘烤出炉：烤箱预热170度烤50分钟，出炉震一下脱模，放凉再切！（小tips：烤到15分钟时在蛋糕表面划一刀，烤出来的裂纹超好看！） 💡新手避坑小技巧 ✅ 蛋糕糊别倒太多！不然吐司会被“淹没”，比例大概是吐司面团占1/3，蛋糕糊占2/3。 ✅ 吐司面团二发别发太满！不然烤的时候会把蛋糕糊顶出来，就不叫黑钻吐司啦。 ✅ 出炉一定要放凉再切！不然蛋糕体容易塌，切面也不好看哦。做完搭配一杯热美式，就是完美的早午餐仪式感～这一口下去，直接把幸福感拉满，赶紧拉上你的烘焙搭子一起做！ #黑钻吐司 #烘焙新手 #治愈系美食 #巧克力控 #在家做面包

42. 再也不翻车‼️黑钻吐司保姆级教程

43. 黑钻吐司 🍞一块黑钻吐司，同时满足想吃蛋糕+面包的贪心。外层可可蛋糕绵密湿润，内里牛奶吐司软嫩拉丝，微苦可可中和奶香，早餐配牛奶刚刚好～总结了一下翻车原因：鸡蛋太小颗，导致蛋糕面糊不够，烤出来不够饱满！面包体：高筋粉220g 牛奶160g 糖20g 酵母2.5g 黄油15g 盐3g 蛋糕体：低筋粉130g 可可粉20g 糖95g 牛奶120g 玉米油60g 鸡蛋6个（大颗）#巧克力吐司 #我的烘焙笔记#烘焙天赋选手

44. 零失败，切开全是惊喜！内外两种口感。#抖音图文来了高颜值黑钻吐司，面包搭配巧克力蛋糕的神仙组合，松软可口，香气浓郁，口感丰富。 2个450g吐司盒配方吐司配方：高筋粉220g 纯牛奶140g 奶粉25克白砂糖20g 酵母2.5g 黄油15g 盐3g 可可蛋糕配方：鸡蛋6个玉米油60g 纯牛奶120g 低筋粉110g 玉米淀粉10克可可粉9g 白砂糖85克（加10克玉米淀粉）白醋5滴做法 1.吐司面团食材除黄油和盐以外，倒入厨师机揉面桶，揉成团后加入盐和黄油揉至可拉出薄膜。 2.面团团圆平均分成2份，松弛10分钟左右，擀开（注意长度不要太长）再翻面，光滑面朝下，从上到下卷起来。 3.吐司盒垫油纸，放入卷好的面团，居中放置，32°发酵30分钟。 4.醒发到15分钟左右开始制作蛋糕糊，蛋清和蛋黄分离，蛋清先冷藏。 5.玉米油加入纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋粉、玉米淀粉、可可粉拌均匀，再加入蛋黄拌匀。 6..蛋清滴入白醋，打至有粗泡泡，分三次加入白砂糖打发，打发至提起打蛋器可拉出小弯钩。 7.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀，把面糊平均分倒入吐司盒里，盖住吐司面团，轻震几下，震出气泡。 8.放入预热好的烤箱，烤温度参考：卡士烤箱CO750S,平炉模式上火170°，下火180°烤40分钟，烤到第12分钟的时候，在蛋糕糊中间划一刀，继续烘烤。 9.烤好出炉，震出热气，脱模放在烤网上，放凉再撕开油纸，防止回缩。小贴士烘烤温度和时间供参考，请根据自家烤箱情况适当调整。 #上热门 #美食教程 #黑钻吐司 #烘焙

45. 超软糯黑钻吐司! #蛋糕甜品 #黑钻吐司 #烘焙 #烘焙人的日常白吐司面团：高筋面粉：215g 糖：25g 酵母：3g 盐：2g 老面:50g 黄油：20g 牛奶145g 蛋糕糊部分： ①蛋白部分：蛋白6个细砂糖：90g 柠檬汁：10g ②蛋黄部分蛋黄6个细砂糖：40g 牛奶：50g 色拉油：80g 苏打粉：3g 可可粉：20g 低筋粉：100g 烘烤温度：上火180/下火170 先烤15分钟割刀后再烤25-30分钟左右过程：先做白吐司，中间面团要轻松拽起并且不容易扯断加黄油提前准备油纸根据网上教程提前铺在吐司盒里分割面团大面团200g一个剩下的面团平均分4小个面团。蛋白要提前冷冻，面团发酵时间还剩10分钟左右开始制作蛋糕糊部分。蛋黄部分如果比较干可以放适量牛奶，蛋白部分的白糖须要分3次加入。出炉不要着急揭油纸，让他稍微冷却定型一下。

46. 一次成功！双倍快乐，超好吃的黑钻吐司！！！这个吐司早就想做啦，真的很好吃，第一次做就成功了嘻嘻😘，而且它真的没有传说中的那么难😘需要注意的几个点： 🍞吐司面团一定不要发过，放正中间，效果才好看 🍞蛋白一定要打到细腻有光泽，有直立大尖角 🍞烘烤时间要足够，预热时间要够久 🍞吐司盒的油纸也要提前折好哈 🍞如果担心时间来不及的话，可以趁面团松弛的时间来分离蛋清蛋黄#烘焙日记#吐司

47. 可可旋风面包蛋糕卷

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49. 外面卖58自己在家做黑钻吐司戚风蛋糕加牛奶面包双重口感

50. 黑钻吐司谁想吃！

51. 黑钻吐司｜收藏已久，轻松拿下‼️

52. 黑钻吐司｜蛋糕裹软吐司，一口解锁双重治愈口感

53. 黑钻小吐司确实蛮精致，金枕盒子给力！黑钻可可吐司配方✨ （2个250金枕盒子模具版） 🍞吐司白面团：高筋面粉 120g 干酵母 2g 细砂糖 20g 盐 2g 牛奶 82g（可替换成水72g）黄油 8g 最终分成 112g/个面团 🍰可可蛋糕部分：温水 60g 温热的食用油 30g 可可粉 10g 低筋面粉 60g 鸡蛋 3个蛋清蛋黄分离细砂糖 40g 玉米淀粉 10g“和糖，蛋白一起打发” 也是一分二 1️⃣第一部分先打面，按照3535打面大法，3档30秒转5档9分钟加黄油3档3分钟转5档2分钟。室温低的环境下可以先一发30分钟即可，之后分团再松弛15分钟，塑形之后再发酵20分钟即可。室温高，一发20分钟，松弛5分钟，二发15分钟。 2️⃣面打好的时候，蛋清蛋黄分离，蛋白提前四周冷冻出一圈冰渣。不能太冷过头，但是夏天又不能不冷冻，容易渣。 3️⃣发酵的时候，开始做可可蛋糕，油加热到80度，水50度烫可可粉和低筋一起烫，因为大多数可可粉碱太强，太刺激蛋白。不烫容易消泡。 4️⃣蛋白要打发至坚挺的状态，尾钩甩来甩去肯定是不行的。它的尾钩应该是不能够甩动，接近直角的状态才可以。这种才可以做可可味的蛋糕。 5️⃣可可蛋糕糊做好了，吐司也发好了。其实吐司不可以发太大，当你觉得刚好，其实就发过头了，它其实看起来就像没发好才对，吐司淋上可可糊。 6️⃣做蛋糕的时候应该提前把烤箱开机，上火160，下火200。这个你原味的吐司的基础上，就能够推断出黑钻吐司是什么温度。例如我银色吐司盒原味上火150下火190，25分钟，那么黑钻吐司就是上火160下火200，35分钟，这个是规律。风炉原理也是一样，烤15分钟开门中间割一道。 7️⃣出炉的时候是需要立刻拿出来，四周剥离的，因为太热一直捂着它，它是容易侧边塌缩的。金枕盒子去做黑钻，外面套吐司盒，侧面比较平整方正，我觉得250吐司比450吐司精致好看。#高比克5a #高比克007画境厨师机 #高比克 #私房烘焙就选高比克 #黑钻吐司

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黑钻吐司缩腰塌陷？老烘焙师总结了10个避坑细节

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