冬枣怎么挑，教辨别糖精浸泡枣

冬枣怎么挑，教辨别糖精浸泡枣

冬枣每年九到十一月上市脆甜可口是秋冬最受欢迎的水果之一。但市场上存在用糖精水浸泡冬枣增加甜度的行为，这种枣甜得不自然且糖精对健康无益。分享几个辨别方法帮大家买到自然成熟的冬枣。

先说正常冬枣的特征。自然成熟的冬枣颜色是红绿相间或者红黄相间的渐变色，红色部分自然分布不均匀有的果面红多一些有的绿多一些。果面光滑有光泽果蒂部位绿色新鲜。咬下去果肉白绿质地脆硬汁水充沛甜度均匀，甜味是清爽的果甜不是齁甜。果核小可食率高。

糖精浸泡枣的特征。第一颜色异常，整颗枣通体暗红或者红色部分边界分明像染上去的，正常冬枣的红是渐变的过渡色的。第二甜味不均匀，糖精枣的表皮极甜但咬开里面果肉甜度骤降甚至没味道，因为糖精只渗到了表皮。正常枣从皮到肉甜度是渐变的。第三口感发软，糖精浸泡后的枣果肉细胞被破坏质地变软不脆。第四枣蒂发黑或者发褐，浸泡过程中枣蒂泡在水里变色了。

辨别方法总结：一看颜色是否自然渐变，二尝甜度是否皮肉一致，三捏硬度是否脆硬，四看枣蒂是否新鲜绿。

品种方面市面上常见的冬枣主要是沾化冬枣和大荔冬枣。沾化冬枣产自山东沾化是国家地理标志产品，果形偏圆个头均匀果皮薄肉厚核小甜度高。大荔冬枣产自陕西大荔果形偏长个头稍大皮稍厚但口感也不错甜度略低于沾化。两个品种都是好枣，沾化的整体品质更稳定但价格也稍贵。

大小分级。冬枣按单果重量分等级，特级果单果十五克以上一级果十到十五克二级果八到十克。特级果肉厚核小口感最好但价格可能是二级果的两到三倍。日常自己吃一级果性价比最高，十到十五克的个头甜度和口感都不错价格合理。

网购冬枣到货后的处理。冬枣是鲜果不耐储存，到货后挑出有碰伤和软烂的坏果，好的枣用保鲜袋装好放冰箱冷藏不要清洗。冷藏可以保存五到七天，超过一周品质明显下降果肉变面不脆了。吃之前拿出来用清水冲洗，不用担心农药残留冬枣是套袋种植的农药使用量很少。如果想保存更久可以蒸熟后冷冻，蒸熟的冬枣口感变软但甜度集中可以当甜品吃。

价格方面九月刚上市时价格最高特级果可能三十到四十一斤，十月大量上市后价格回落特级果十五到二十一级果十到十五。十一月尾期价格最低但品质也开始下降果肉变面不脆了。最佳购买窗口是十月中旬到十一月初品质和价格的最佳平衡点。

冬枣的保存方法。冬枣常温下两到三天就会变软失水影响口感。买回来后用保鲜袋装好放冰箱冷藏可以保存七到十天。不要清洗后保存清洗后的冬枣必须当天吃完。如果一次买太多可以蒸熟后去核冷冻保存做枣泥和枣糕用。