榴莲品种对比，金枕猫山王黑刺到底差在哪

榴莲品种对比，金枕猫山王黑刺到底差在哪

榴莲今年价格比往年亲民了不少，以前只敢买整个的金枕，现在猫山王和黑刺也有冻品可以试了。三种榴莲我前后买了五六次，把区别和选购经验整理出来供大家参考。

金枕是最常见的泰国榴莲品种，市面上百分之八十以上的鲜果榴莲都是金枕。果形椭圆偏长外壳的金色刺比较密且大，出肉率高三到四房果肉饱满。口感偏甜腻水分适中，纤维感轻微适合大部分人的口味。金枕的优点是性价比高整果九十到一百五就能买到不错的，缺点是风味层次相对单一缺少回味。

猫山王是马来西亚的顶级品种，国内能买到的主要是液氮急冻的果肉或者整果。果形偏圆外壳的刺短小且稀疏底部有个明显的五角星纹路。果肉颜色深黄到橙黄，口感先甜后苦带有一股浓郁的酒香回味。猫山王的风味层次远超金枕，入口甜接着出来微苦然后是绵长的酒香和花香。价格也贵很多，冻果肉一百克五十到八十，整果冻果五到八斤四百到八百不等。

黑刺是比猫山王更稀有的品种产量极低。果形椭圆外壳刺顶部有黑色尖刺因此得名。果肉颜色比猫山王更深呈橙红色，口感极其浓郁绵密奶油感强甜苦交织的层次感比猫山王更复杂。价格也是猫山王的两到三倍，冻果肉一百克一百五到两百。说实话对于大部分人来说猫山王和黑刺的差距没有金枕到猫山王那么明显，如果不是资深榴莲爱好者不建议花高价追黑刺。

选购方法。鲜果金枕选果形饱满匀称的，外壳颜色黄中带绿说明成熟度刚好，纯黄可能过熟开裂了。用手指捏一下相邻的两根刺如果能轻松捏到一起说明壳薄肉多熟度够。拎起来闻一闻底部裂缝处有浓郁香气说明熟了，没有味道或者有青草味说明还没熟。摇一摇听到果肉在里面轻微晃动的声音说明果肉和壳脱离了熟度正好。

冻品猫山王和黑刺选购看产地认证和加工方式。正规进口的马来榴莲包装上有马来西亚农业部的认证标志和溯源码。液氮急冻技术是在零下八十度以下快速冷冻，最大限度保留果肉的风味和口感。缓冻的果肉会有冰晶破坏细胞结构解冻后口感发水。买的时候看加工方式标注是否为液氮急冻。

解冻方法对冻品榴莲的口感影响很大。正确的解冻方式是提前从冷冻室移到冷藏室缓慢解冻四到六小时，然后在室温下放十到十五分钟让果肉回到十五度左右风味最佳。不要用微波炉或者热水快速解冻，温度急剧变化会破坏果肉结构导致口感发水风味流失。

榴莲的保存方法。开壳后的榴莲肉用保鲜膜包好冷藏可以保存两到三天。如果一次吃不完可以去核后装密封袋冷冻保存冻榴莲肉口感像冰淇淋可以保存一个月。冻榴莲直接吃或者打冰沙都很好吃。