花普通油2-4倍的钱买它值不值?搞懂这3点不花冤枉钱

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5. 1、甘油解工艺制备甘油二酯:底物为甘油三酯(油脂TAG)+ 甘油,在催化剂作用下发生酯键断裂重组,生成甘油一酯(MAG)、甘油二酯(DAG),是工业生产食品乳化剂、功能型DAG食用油最主流工艺。主要酶催化剂:Lipozyme RM IM 2、酶酯化工艺制备甘油二酯: 配比:油脂:甘油摩尔比 2:1(高产DAG);1:3~1:5(高产MAG) - 温度:55~65℃(酶活最优区间,远低于化学法) - 加酶量:油脂质量2.5%~10%,微量控水(水含量0.5%~1%维持酶结构) - 反应时长:7~24h,搅拌强化甘油与油脂互溶(二者常温互溶性差)

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