冰美式和冷萃咖啡，夏天哪种更适合在家做

冰美式和冷萃咖啡，夏天哪种更适合在家做

夏天是从喝热拿铁切换到冰美式和冷萃的季节。一杯冰凉苦涩中带微甜的黑咖啡下肚，精神状态立刻切换。但冰美式和冷萃虽然看着相似都是黑咖啡加冰，其实是两种完全不同的产品，做法和口感都有本质区别。

冰美式是热水萃取快速冷却稀释的咖啡。做法是先做一份热的意式浓缩咖啡，然后立刻倒进装满冰块的杯子里让冰块快速融化冷却并稀释到适口浓度。冰美式的口感和热美式很接近，酸苦均衡清爽直接，因为萃取温度高咖啡的风味物质溶解充分，层次感比较丰富。缺点是需要意式咖啡机来萃取浓缩咖啡，没有咖啡机的话在家做冰美式比较麻烦。

冷萃咖啡是冷水长时间浸泡萃取而成的咖啡。咖啡粉和冷水按照一比八到一比十的比例混合放入冰箱冷藏浸泡十二到十六个小时，然后用滤纸或滤网把咖啡渣过滤掉得到清澈的冷萃咖啡液。冷萃因为水温低，咖啡中的酸味和苦味物质都溶解较少，口感温和顺滑几乎没什么酸味，苦味也很柔和，带有一点天然的甜感和巧克力焦糖的风味。冷萃不需要专业设备，只要有磨豆机和一个容器加滤纸就能做。

在家做冷萃咖啡的具体方法。咖啡豆磨成比手冲略粗一点的粉，大约四十克咖啡粉加四百毫升冷水搅匀，盖上盖子放冰箱冷藏十二到十六个小时。然后用滤纸或滤布过滤两遍直到咖啡液清澈无渣。做好的冷萃咖啡液是浓缩液，喝的时候根据口味加冰块和水或牛奶稀释。浓缩液密封冷藏可以保存五到七天。

冰美式和冷萃的选择。如果喜欢层次丰富酸苦分明的传统美式风味，冰美式更适合你。如果喜欢柔和顺滑微甜不酸的咖啡体验，而且想一次做一壶喝好几天，冷萃是更好的选择。

没有磨豆机的可以直接买咖啡店或者超市的咖啡粉。冷萃对咖啡豆品质的要求没有热萃那么高，因为冷水萃取的缺陷宽容度更高，中档咖啡豆做出来的冷萃也很好喝。

自制饮品带来的满足感不仅仅是省钱，还有那种自己动手做的仪式感。每次喝到自己做的饮品都会觉得比外面买的多了一层心意在里头，这也是我坚持在家DIY的动力之一。

我分享这些不是要教大家怎么吃，而是希望给刚开始关注食品生鲜的朋友提供一个参考起点，少走一点我走过的弯路。

食物留给人的记忆往往比我们想象的更持久，小时候妈妈做的一道菜的味道可能几十年都忘不掉。我写这些文章的时候也在想也许某一天这些经验能帮到某个刚开始学做饭的人让他少走一点弯路更快地找到属于自己的食物记忆。