薯类怎么吃，红薯紫薯白薯口感营养各不同

薯类怎么吃，红薯紫薯白薯口感营养各不同

红薯和紫薯和白薯虽然都叫薯，但它们其实是不同植物科属的块根，营养和口感差异还挺大的。秋天和冬天是吃薯类的黄金季节，一碗热腾腾的烤红薯或者一碗红薯粥暖胃又暖心。

红薯是最常见的薯类，学名叫甘薯。红薯的肉色有橙黄色和淡黄色和白色几种，颜色越深胡萝卜素含量越高。橙黄肉的红薯特别甜，烤着吃糖分在高温下焦化，皮烤得焦焦的撕开来里面金黄色的薯肉冒着热气，又甜又糯。红薯的膳食纤维和维生素A和维生素C和钾含量都很高。蒸红薯和烤红薯是最经典的吃法，也可以切块和米饭一起煮成红薯饭。

紫薯的紫色来自花青素，是一种强抗氧化物质。紫薯的花青素含量比蓝莓还高不少。紫薯的甜度比红薯低，口感更粉更面一些，水分少。紫薯因为颜色好看，常常被用在甜品和点心和饮品的调色上，紫薯山药糕和紫薯拿铁和紫薯汤圆都是颜值很高的网红食品。

白薯的淀粉含量最高甜度最低，口感粉粉的像土豆。白薯适合用来做薯粉和红薯粉条和淀粉，不太适合直接烤着吃因为口感太干。北方有种吃法是白薯切片晒成地瓜干，晒干以后的地瓜干可以存放很久，想吃的时候拿几片泡水煮粥或者直接干嚼。

薯类虽然健康但糖分含量不低，尤其是红薯的含糖量能达到百分之十几到二十。需要控制血糖的人群吃薯类的时候最好搭配蛋白质和蔬菜一起吃，避免血糖快速波动。另外薯类不能和柿子同吃，两者在胃里会形成不易消化的块状物造成胃结石风险。红薯的品种也在不断更新，近年来市场上出现了不少新的红薯品种。西瓜红红薯也叫普薯，是广东普宁培育的品种，薯皮紫红薯肉橙红色特别甜而且质地细腻无纤维感。烟薯是烟台农科院培育的烤薯专用品种，烤出来流蜜几乎是液态的糖浆，甜度在所有红薯品种里名列前茅。蜜薯和板栗薯是小众品种的代表，蜜薯以甜和糯取胜，板栗薯以粉和香取胜口感像板栗一样。红薯虽好但发芽了的红薯会产生龙葵素不能食用。另外红薯和柿子同食会引起胃结石是流传很广的说法，实际上两者同食导致的是胃柿石，因为柿子中的鞣酸在胃酸作用下和蛋白质等结合形成不易消化的块状物。山药是薯类的近亲，营养价值也非常高。铁棍山药的粘液蛋白含量比普通菜山药高好几倍，对胃黏膜有养护作用。山药和红薯一起煮粥或者蒸熟了碾成泥做糕点都是冬季温润滋补的家常吃法。