盐田虾并非生长在普通的虾池，而是在用于晒制海盐、盐度远高于普通海水的盐田里自然长大。这种高盐度的特殊环境，使得许多细菌难以生存。盐田虾以盐田里天然生长的卤虫（丰年虫）和浮游生物为食，不依赖人工饲料，生长周期也更长。独特的生长环境造就了它与众不同的特质。
品尝盐田虾，最直观的感受是其肉质紧实弹韧，口感鲜甜，几乎没有普通养殖虾可能带有的土腥味。由于生长环境干净，它的虾线通常不明显，处理起来十分方便。正宗的盐田虾产量有限，捕捞季节集中在每年夏末至秋季，因此在挑选时，若遇到价格过低或是在非产季售卖的“新鲜”盐田虾，便需多加留意。从外观上看，真正的盐田虾虾壳薄而通透，虾身硬挺有弹性。
盐田虾的风味，既能驾驭浓郁的调味，也适合最朴素的烹饪，这便是其“可盐可甜”的魅力所在。
要品味其“甜”，也就是虾肉本身至纯的鲜甜，最推崇的做法是白灼或清水煮。这种做法大道至简，旨在还原食材本味。本地人分享的经验是，水不必多，烧开后放入活虾，可加入少量海盐提鲜，但不建议放葱姜料酒等过多香料，以免遮盖虾本身的清甜。待虾身变红弯曲成C形便可立即捞出，前后不过两三分钟。为了让虾肉口感更加Q弹，许多经验丰富的烹饪者会增加一个步骤：将刚出锅的热虾迅速浸入冰水中，利用热胀冷缩的原理使虾肉收缩紧致。搭配一碟由生抽、香醋和姜末蒜末调成的简单蘸料，便能更好地衬托出虾的鲜美。除了水煮，无水焖和清蒸也是保留原味的极佳选择。无水焖是在锅底铺上葱姜，直接码上虾，不开火，利用虾自身的水分将其焖熟，风味高度浓缩。
而要领略其“盐”，也就是它在各类咸香风味下的出色表现，做法则更为多样。椒盐虾是大排档和家庭餐桌上的热门菜式，将处理好的虾裹上薄薄一层淀粉，用油炸或空气炸锅烤至外壳酥脆，再与大量蒜末、青红椒粒和椒盐一同快速翻炒，成品外壳咸香酥脆，虾肉依旧弹牙。油焖大虾则是另一种经典，先将虾煎至两面金黄，并按压虾头逼出醇厚的虾油，再加入酱油、蚝油、番茄酱等调料焖烧入味，酱汁浓郁，是佐餐的佳品。此外，将新鲜的盐田虾用于制作生腌，也是一种颇受欢迎的吃法，其干净的肉质和鲜甜的口感，在酸辣咸鲜的酱汁浸泡下，风味独特。
无论是简单的白灼，还是复杂的调味，盐田虾都能凭借其优秀的“体质”呈现出令人满意的味道。这种源于自然的鲜甜与弹韧，正是它广受喜爱的原因。
