韭菜宽叶窄叶香味差远了

韭菜宽叶窄叶香味差远了

韭菜是包饺子做韭菜盒子炒鸡蛋的必备食材春天的韭菜最嫩最香有春食韭菜赛人参的说法。但很多人买韭菜的时候不知道韭菜有宽叶和窄叶之分两者香味口感差别很大适合的做法也不同选错了品种做出来的效果可能大打折扣。

宽叶韭菜叶片宽厚肥嫩颜色深绿偏墨绿含水量高纤维少口感柔嫩。但宽叶韭菜的香味偏淡韭味不够浓烈适合炒菜和做汤。韭菜炒鸡蛋用宽叶韭菜做出来鸡蛋和韭菜的口感都很嫩滑但韭香味不够突出。窄叶韭菜叶片细窄偏薄颜色浅绿偏黄绿含水量低纤维稍多口感偏脆。但窄叶韭菜的香味极其浓烈那种独特的硫化物芳香物质含量远高于宽叶韭菜闻起来就有一股冲鼻的韭香。窄叶韭菜适合做韭菜盒子韭菜饺子等需要浓烈韭香味的馅料类食品。

怎么区分宽叶和窄叶韭菜呢？最直观的就是看叶片宽度。宽叶韭菜叶片宽度在零点八厘米以上有的甚至达到一厘米以上看起来宽厚肥壮。窄叶韭菜叶片宽度在零点五厘米以下看起来细长瘦弱像杂草一样。市面上大部分超市和菜市场两种都有卖买的时候看一眼叶片宽度就能分辨。

挑韭菜除了区分品种还要看新鲜度。新鲜韭菜叶片挺立不倒伏颜色鲜亮有光泽根部切口整齐呈白色不发黄不发黑。叶片萎蔫发黄叶尖干枯根部发黑有腐烂的说明不新鲜了不要买。闻一下新鲜韭菜有浓郁的韭香味如果有腐烂味或者异味说明已经变质了。

韭菜买回来保存要特别注意。韭菜非常不耐放常温下一天就开始萎蔫发黄了。最好的保存方法是不要洗挑掉黄叶烂叶后用厨房纸巾包住根部再套保鲜袋放冰箱冷藏能保存三到四天。如果买多了吃不完可以切碎跟肉末一起做成韭菜肉馅分成小份冷冻保存需要包饺子的时候取一份出来解冻就行能保存一个月。

韭菜清洗有一个要点就是要一根根掰开洗。韭菜根部和叶片之间容易藏泥土和小虫子整把冲洗洗不干净。正确的方法是切掉根部一厘米把韭菜散开在清水里一根根漂洗然后换水再洗一遍确保每根韭菜都洗干净了。

做韭菜饺子有个小技巧。韭菜切好后先用香油拌匀让每片韭菜都裹上油膜这样韭菜里的水分被锁住不会出水。然后再跟肉馅混合拌匀。如果先加盐或者先跟肉馅拌韭菜遇盐就会大量出水饺子馅变得水汪汪的不好包煮的时候还容易破皮。

韭菜虽然好吃但有一些食用注意事项。韭菜含有较多粗纤维消化功能弱的人不要一次吃太多。韭菜性温热阴虚火旺的人也要少吃。另外韭菜的农药残留问题比较突出因为韭菜容易长韭蛆有些种植者会用高毒农药灌根。买的时候尽量选择正规渠道的有绿色食品或有机认证的韭菜更安全。吃之前充分清洗用淡盐水浸泡十分钟可以去除部分残留。