土豆发芽了真的不能吃龙葵碱这个东西到底有多毒一次性说清楚

土豆发芽了真的不能吃龙葵碱这个东西到底有多毒一次性说清楚

土豆发芽有毒不能吃这是很多人从小就耳提面命的厨房安全常识，但具体为什么有毒有毒物质是什么吃了到底有多严重的后果很多人其实说不太清楚。去年看到新闻说有老人因为舍不得扔掉发芽的土豆吃了以后被送进医院抢救，这个事情让我觉得有必要把这个常识掰开揉碎再认真讲一次，因为它真的不是危言耸听的厨房传言而是有明确的毒理学依据的。

土豆发芽以后会产生一种叫做龙葵碱的毒素，龙葵碱是一种糖苷类生物碱天然存在于茄科植物中包括土豆茄子番茄等但含量一般很低不会引起中毒。一旦土豆开始发芽或者表皮变绿，土豆内部龙葵碱的含量会急剧飙升，尤其是在芽眼周围和绿色表皮附近浓度最高。龙葵碱的毒性作用机制是抑制胆碱酯酶的活性影响神经递质的正常代谢，轻者会出现口腔和喉咙灼烧感恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重的话可能导致神经系统症状如头晕嗜睡呼吸困难和心律不齐甚至危及生命。龙葵碱在高温下比较稳定普通的水煮和煎炒温度很难把它彻底破坏掉，所以削掉发芽部分再高温烹饪并不能保证安全，最好的办法就是直接把发芽和变绿的土豆整个扔掉不要心疼那几块钱的东西。

日常保存土豆有几个非常管用的防发芽技巧。土豆最怕的是光照和潮湿的温暖环境，正确保存位置是阴凉干燥避光的地方比如储藏室的纸箱里或者厨房最暗的角落，绝对不要放在窗台上或者冰箱里。冰箱冷藏室的温度是四到六度这个低温环境会促使土豆内部淀粉快速转化为糖，土豆吃起来会变甜变怪而且还加速了土豆的生理活动更容易发芽。土豆和苹果放在一起有一个天然的妙用，苹果释放的乙烯气体有抑制土豆发芽的作用，在土豆袋子里扔一两个苹果能延长土豆的发芽时间。如果土豆已经开始冒出小小的白芽但还没有变绿变软，把白芽挖掉以后土豆还可以吃但要在两三天内吃完，这时候龙葵碱含量还不算高正常食用量一般没问题。

土豆发芽以后除了产生龙葵碱毒素之外，储存环境的温度和湿度还有光照条件也都会影响毒素的产生速度和浓度。土豆保存在阴凉干燥避光的环境中能延缓发芽和毒素积累的过程。土豆不能放在窗台上直晒太阳也不能放在冰箱冷藏室低温保存，冰箱低温会让土豆内部淀粉转化为糖吃起来会变甜，而且低温还会诱发土豆生理变化更容易发芽。土豆和苹果放在一起保存，苹果释放的乙烯气体有抑制土豆发芽的作用，这个方法简单又实用。如果家里有小孩要把土豆存放在小朋友够不到的地方避免误食发芽的土豆。