同为泡菜，韩国、延边、四川的差距不是一般大
08-01 18:21
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13. 各位米其林的西餐师傅看过来 这款韩式泡菜你们能挑出瑕疵吗？在我心里 这个应该是天花板级别的韩式泡菜 2kg 娃娃菜，切成两半1pc（根）胡萝卜，切成丝适量岩盐 100g鱼露 125g 大蒜瓣 60g 生姜，去皮切片 60g虾皮 2pc（个）红苹果，带皮切小块2pc（个）韩国梨，带皮切小块125g 韩式辣椒粉 60g 白砂糖 75g韭菜，切成5cm长 75g青葱（scallion)，切成5cm长 制作流程: 1.称取娃娃菜和胡萝卜总重量3%的岩盐。把胡萝卜和娃娃菜用盐拌匀后放入容器中，腌一个晚上。取出挤干多余水分，放入另一个消毒过的容器中。 2.将鱼露、大蒜、生姜、虾皮、苹果、梨、辣椒粉和糖放入搅拌机中打细腻。涂到娃娃菜的每一层叶片中，胡萝卜丝也要拌均匀，封上容器，放入冰箱腌渍两天。 3.放入阴暗的地方，室温发酵14天左右，时间长短取决于室温高低。温度高所需时间短一些，反之同理。每天尝尝容器中液体，判断风味的形成程度以及酸度，不用发酵的太酸。 4.达到自己想要的酸度和效果后，转入冰箱低温保存。#自制泡菜 #泡菜制作方法 #泡菜韩国辣白菜腌料 #韩式泡菜正宗
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41. 我的父亲有一位朝鲜族同学，他和我父亲被组织一起分配在同一个工业系统。我记得这位朝鲜叔叔的名字叫宋浩泰他还有一个表弟叫李命久，他也是我父亲的朋友。宋浩泰叔叔的母亲不会说汉语，但是宋奶奶很喜欢和我说话。我们那时候住在工厂内家属区，工厂有一个巨大的露天堆场，堆满了各种各样废纸和书籍，有一次来了数百吨从日本来的废纸，里面有好多精美的画报和杂志，我会从堆场偷拿这些画报杂志给宋奶奶看，因为宋奶奶精通日语。宋奶奶每年都做好多朝鲜泡菜分送给单位里的家属们，我几乎就是吃朝鲜泡菜成长起来的，我非常熟悉这种有民族特色食物的味道，它是我童年回忆的一部分。后来我在彼得堡南方市场看到一个有些像中亚人的女人卖辣白菜，我很高兴的买了一百多卢布的泡菜，那个卖泡菜的女人非常热情，还给我留了她的电话，我起初以为她希望我成为她的长期客户，后来我才觉得她可能把我当成俄籍朝鲜人了。泡菜拿回家我吃了一点，觉得味道很特别，完全不是童年记忆里的味道，我当时以为我买到了假的朝鲜泡菜，看了这个视频我才明白这是俄罗斯中亚风格的朝鲜泡菜，它在俄罗斯本土化了，味道也有了变化。而那个卖泡菜的女人不是什么中亚人，她可能是个混血儿。
今日头条 2026-05-21 00:00:00
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