广西美食分享 篇一：一种广西独有酱料 - 黄皮酱（含吃法推荐，外地吃货也可体验正宗广西味道）

创作立场声明：享受生活，分享人生，我是享生。
因为热爱，所以分享，所涉及的酱与食材均自购，观点仅代表享生自己。

〇、人人都爱的酱

酱是一种很特殊的存在。

呃...不是这样的酱

不是上面的酱，而是各种餐桌上的酱。酱本身不是菜，大多不能直接吃，需要搭配其他的食材，才能发挥其作用。很多平凡的食材，因为和酱的结合，得到了重生。

先聊聊大家熟悉或者了解过的几种酱。

辣椒酱

最近又火起来的“辣椒酱”，老干妈，属于辣椒酱的一种，暂作为辣椒酱的代表。

可谓是万能的酱料，拌面，下饭，炒菜，无所不能。

你这么吃过吗？

如果你有贼好吃的辣椒酱，欢迎留言安利大家哈。

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黄豆酱

可以用大葱，黄瓜蘸着吃。也可以拌面。

南方人第一次去北方吃大丰收，爱死了

如果你有特别好吃的黄豆酱，欢迎推荐哈。

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虾酱

海边城市有吃虾酱的习惯，闻着腥臭无比，但是蒸蛋，炒菜却别有风味。

来南方旅行的朋友，吃过这道菜吗？

只买过相对大牌的，但相信也有不少小众品牌的虾酱也是“威力十足”。

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沙茶酱

在福建和潮汕地区吃得最多，潮汕牛肉火锅蘸料必备。

厦门吃过巷子里的沙茶面，让人回味无穷。

你喜欢沙茶酱的味道吗？

京东自营只能找到大牌的沙茶酱，闽汕地区的值友肯定要吐槽的哈。

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及其丰富的中国菜系，不同的食物搭配，孕育出了千百种特色的酱。其实还有很多酱，哪怕10万字长文也说不完。各位值友喜欢吃的酱也欢迎留言，享生也想了解了解，学习学习哈。为什么列举以上的酱，享生是有考虑的，往下看就知道了。

而自己今天在张大妈分享的，是我喜欢了二十多年的一种酱，来自我家乡广西南宁的 - 黄皮酱。

本来很喜欢这个南宁本土老牌的味道，可惜市面现在已经找不到了

一、黄皮酱是怎样的酱？

曾经黄皮酱在南宁也是很特殊的存在。很多人喜欢吃它，也有很多人觉得它味道奇怪受不了。有点榴莲、臭豆腐、虾酱等的属性，但温和得多。其实在文章前面介绍那么多酱，这些酱的一些特质会体现在黄皮酱中。先看看这酱长什么样子？

深褐色，有一股山黄皮味，看着确实让人没有食欲

制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮，也称鸡皮果。山黄皮比一般吃到的黄皮果小一些，而且皮比较薄。通过下面的图可以分清楚黄皮果和山黄皮。

这是黄皮果，水果直接吃

这是山黄皮，一般晒干用，不直接吃

这是山黄皮干

山黄皮是广西特产，含有多种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具有消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，在燥热的秋季食用山黄皮，更是有润肺化痰的作用。

山黄皮做成黄皮酱，里面都有什么，让我们看看包装的原材料的构成。

从原料上你能想象出黄皮酱的味道吗？

白砂糖：占比最高，这个酱是偏甜口的。

黄豆酱：成分也不少，这个味道可能你会有点印象。

水：因为没有油，有水才能是酱的状态，也不是固态的哈。

野山黄皮果：这个就有点特殊了。前段时间也是广西黄皮果大量上市的时候，不知道外省的朋友吃过黄皮果吗？而山黄皮做到酱里面，味道更是特殊，无法用言语描述。这是导致两极分化的原因，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人真是一口都不会吃。

蒜米、辣椒、食用盐等：这些让你感觉黄皮酱又有点辣酱的意思，因为排名较后，所以只是微微辣而已哈。

官方给到的使用方法：炒、炖、火锅等使用。其实这样做，黄皮酱只是一个配角，因为有以上的成分，可以给菜肴起到提鲜，增香，去腥骚以及调味的作用。很多时候厨师放了黄皮酱调味，分量不多你也不一定吃得出来。

但黄皮酱味道这么特别，一定要作为主角出现，是可以上台面的哈。

所以享生推荐大家按照以下的介绍来使用黄皮酱。

二、黄皮酱可以怎么吃？

制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味，微甜、微酸、微辣，非常开胃。既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。具体我们往下看。

你可以这样吃

1、搭配米制品食用，也分场景，搭配不好也不好吃

卷筒粉（广西本地的叫法）

这就是卷筒粉，看着像米粉做成肠状

在广东有同样用米浆做成的肠粉，不过卷筒粉和肠粉馅料还是有差别的。广东肠粉大多是生的食材放入和米浆一起做熟。而广西的卷筒粉，用的馅料都是提前做熟，花样也多一些。

米浆这样做成薄薄的粉皮

把豆角、玉米、头菜、肉末、酸菜、木耳等馅放到粉皮上卷起来

卷筒粉吃起来就是这样，上图是豆角肉末馅

卷筒粉上淋上稍微稀释的黄皮酱（兑水，个人建议不要超过1:1，太稀就没有味道了），这就是我小时候吃到的味道。有的商家会添加花生碎，提升口感，酱料也还有辣椒酱油、酸甜番茄酱等选择，但个人最喜欢的还是黄皮酱。因为它为平淡无奇的米皮注入了灵魂，通体酸酸甜甜带点辣，还有黄皮的果香，这滋味让人尝过难忘。

如果未来你有机会来南宁，一定要尝尝这个卷筒粉哈，酱一定要选择黄皮酱。

粉饺（广西本地叫法）

北方爱吃面，广西就多以米制品为主，饺子也是。从小自己吃的饺子多为这种用米浆做的米皮，来包的饺子。馅料一般只有一种，肉末香菇木耳。

从颜色看比面包的饺子白

粉饺搭配的酱料基本就一种，黄皮酱，绝配。

每次吃都要淋满黄皮酱

在外读大学和工作，假期回家，无论如何都要吃上一碟，其实不是为了粉饺，而是黄皮酱。对我来说，黄皮酱才是主菜，粉饺已沦为配菜。黄皮酱就有这种喧宾夺主的威力，是不是这么霸道，吃过它的你才能深切感受。

粉虫（广西本地叫法）

接下来这个听着有点吓人，如果你用关键词到百度进行搜索，确实会出来吓人的图片。粉虫是虫子吗？非也。

广西人用米浆做出来的各种花式形状之一。出现频率还挺高的。

这一节一节的，看着是否有点吓人

一节一节，还有不同颜色，出了白色，红色，黄色，绿色

一节一节就是这样做出来的

把小米团，在竹篮子背面一搓，就出来一节一节的效果了。

粉虫的吃法，其实和米粉有点类似，但是粉虫有厚度，比普通的米粉来说更难入味。所以炒粉的做法做，能让粉虫更有味道，同时保持嚼劲。

炒粉虫也很受欢迎

正因为粉虫有嚼劲，不容易入味，其实比较老式的吃法是直接蒸透，淋上黄皮酱直接吃。无奈现在没有这种吃法了，但是真的能把黄皮酱的味道发挥的淋漓尽致，可惜找不到相关图片了哈。

也不是所有米制品都适合，比如米粉、米线，如果直接拌黄皮酱味道会过重。它们太容易吸收黄皮酱的味道，过犹不及。米制品有一定的厚度（比如素肠粉、粉虫就是），或者搭配其他馅料（卷筒粉、粉饺）一起蘸黄皮酱才会更好吃。这些都是享生尝试过得出的结论。

2、面制品也有不少经典的搭配

以下搭配为享生自己组合得来，如果巧合，纯属雷同哈。

水饺、蒸饺、煎饺

各种饺子蘸黄皮酱，完美。灵感来自上面介绍的粉饺，和面制品也比较搭，特别是有一些肉馅的面制品。绝对值得一试。黄皮酱记得稍微稀释，还是不超过1:1的兑水，具体味道根据个人口味来。

温馨提醒：这些面制品本身味道不要太咸了，因为黄皮酱本身有咸味。

过年，家里包的白菜型饺子

香菇肉馅搭配黄皮酱完美

蒸饺和煎饺同理可得哈。

手抓饼

直接在热好手抓饼涂抹

直接涂抹黄皮酱，然后放上蔬菜肉类。原理是替换掉北方的甜面酱，或者其他酱，发现了一片新天地。

包上菜，淋上黄皮酱，好吃

手抓饼推荐原味的，这样自己操作的空间更大。京东生鲜活动的时候，凑单带一盒，平时自己做个早餐美滋滋。

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其实估计煎饼果子也是可以的，只是家里没有条件做。犹豫好久都没有下单那个金属饼...

更多吃法等待你来发现，让黄皮酱和你当地的面食碰撞出新的火花。

3、搭配部分味道较重的肉类

比如羊肉，山黄皮焖羊肉中加入黄皮酱。

这是本地电视台的一档节目，厨师教你做羊肉，放了黄皮酱

中间棕色的部分就是黄皮酱

炒匀，炒香

成品，绝对是你没有吃过的味道

羊肉软烂入味，一点都不膻，满嘴都是山黄皮的香气和羊肉本身的鲜甜。类似的做法，山黄皮和黄皮酱还可以用来做牛腩。

说了这么多吃法，如果想试试黄皮酱，在哪买？

三、黄皮酱哪里买得到？

曾经只有广西南宁能吃到，广西哪怕其他城市都很少有卖的，但是随着互联网的发展，搭配黄皮酱的小吃不断往外辐射，越来越多的其他广西城市可以体验到了。通过万能的淘宝就可以买到黄皮酱。

如果你还没有来过广西，可以买两瓶回去，按照享生上面分享的方法食用，体验一把正宗广西味道。以后家里包饺子，试着蘸一点黄皮酱。自己在家做手抓饼，试着卷一些黄皮酱，享生强烈推荐。

如果你来过广西，体验过黄皮酱，也可以买一些回去让你一秒回广西。另外可以搭配你们家里的美食，创造新的吃法。

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宁兴黄皮酱，是目前广西南宁本地市场上到处能买到的酱料，之前线下5元一瓶，现在有的超市已经卖到6.5元。自从买不到铁鸟的黄皮酱厚，我自己平时也买的这个牌子，所以推荐给大家。如果南宁的友仔有更好的推荐，欢迎留言哈。

而卷筒粉、粉饺、粉虫无法快递，就欢迎各位来广西体验了。或者参照网上教程自己在家做着试试。

四、结语

纯分享家乡的好酱 - 黄皮酱。只因自己超级喜欢，从小吃到大，是广西独有的味道。我把这酱带到北方，不少朋友吃过都感觉挺惊讶的，居然会有这样的味道。分享给同样爱吃的你们，如果你也有好吃的酱，欢迎留言分享，享生也会找机会买回来尝尝哈。

大妈上关于广西美食，多以网红“螺狮粉”为主，其实广西还有很多特别的美食。享生作为一名吃货，爱旅行（多为美食旅行），希望有机会能向大家介绍一下家乡广西的美食，也欢迎大家持续关注。

如果你认为享生的分享有点意思，欢迎点赞、收藏。

本次的分享就到这里，我们下回见了。

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