广西美食分享 篇一:一种广西独有酱料 - 黄皮酱(含吃法推荐,外地吃货也可体验正宗广西味道)

2020-08-10 11:40:32 50点赞 90收藏 65评论

创作立场声明:享受生活,分享人生,我是享生。
因为热爱,所以分享,所涉及的酱与食材均自购,观点仅代表享生自己。

〇、人人都爱的酱

酱是一种很特殊的存在。

呃...不是这样的酱呃...不是这样的酱

不是上面的酱,而是各种餐桌上的酱。酱本身不是菜,大多不能直接吃,需要搭配其他的食材,才能发挥其作用。很多平凡的食材,因为和酱的结合,得到了重生。

先聊聊大家熟悉或者了解过的几种酱。

辣椒酱

最近又火起来的“辣椒酱”,老干妈,属于辣椒酱的一种,暂作为辣椒酱的代表。

可谓是万能的酱料,拌面,下饭,炒菜,无所不能。可谓是万能的酱料,拌面,下饭,炒菜,无所不能。

你这么吃过吗?你这么吃过吗?

如果你有贼好吃的辣椒酱,欢迎留言安利大家哈。

京东 陶华碧 老干妈 风味鸡油辣椒 280g 8.90元起
实时价格8小时前已更新
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黄豆酱

可以用大葱,黄瓜蘸着吃。也可以拌面。

南方人第一次去北方吃大丰收,爱死了南方人第一次去北方吃大丰收,爱死了

广西美食分享 篇一:一种广西独有酱料 - 黄皮酱(含吃法推荐,外地吃货也可体验正宗广西味道)

如果你有特别好吃的黄豆酱,欢迎推荐哈。

京东 海天 黄豆酱 800g 11.79元起
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虾酱

海边城市有吃虾酱的习惯,闻着腥臭无比,但是蒸蛋,炒菜却别有风味。

来南方旅行的朋友,吃过这道菜吗?来南方旅行的朋友,吃过这道菜吗?

只买过相对大牌的,但相信也有不少小众品牌的虾酱也是“威力十足”。

京东 李锦记 幼滑虾酱 虾米下饭拌酱 227g 24.90元起
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沙茶酱

在福建和潮汕地区吃得最多,潮汕牛肉火锅蘸料必备。

厦门吃过巷子里的沙茶面,让人回味无穷。厦门吃过巷子里的沙茶面,让人回味无穷。

你喜欢沙茶酱的味道吗?你喜欢沙茶酱的味道吗?

京东自营只能找到大牌的沙茶酱,闽汕地区的值友肯定要吐槽的哈。

京东 李锦记 沙茶酱 198g 15.80元起
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及其丰富的中国菜系,不同的食物搭配,孕育出了千百种特色的酱。其实还有很多酱,哪怕10万字长文也说不完。各位值友喜欢吃的酱也欢迎留言,享生也想了解了解,学习学习哈。为什么列举以上的酱,享生是有考虑的,往下看就知道了。

而自己今天在张大妈分享的,是我喜欢了二十多年的一种酱,来自我家乡广西南宁的 - 黄皮酱。

本来很喜欢这个南宁本土老牌的味道,可惜市面现在已经找不到了本来很喜欢这个南宁本土老牌的味道,可惜市面现在已经找不到了

一、黄皮酱是怎样的酱?

曾经黄皮酱在南宁也是很特殊的存在。很多人喜欢吃它,也有很多人觉得它味道奇怪受不了。有点榴莲、臭豆腐、虾酱等的属性,但温和得多。其实在文章前面介绍那么多酱,这些酱的一些特质会体现在黄皮酱中。先看看这酱长什么样子?

深褐色,有一股山黄皮味,看着确实让人没有食欲深褐色,有一股山黄皮味,看着确实让人没有食欲

制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮,也称鸡皮果。山黄皮比一般吃到的黄皮果小一些,而且皮比较薄。通过下面的图可以分清楚黄皮果和山黄皮。

这是黄皮果,水果直接吃这是黄皮果,水果直接吃

这是山黄皮,一般晒干用,不直接吃这是山黄皮,一般晒干用,不直接吃

这是山黄皮干这是山黄皮干

山黄皮是广西特产,含有多种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,具有消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,在燥热的秋季食用山黄皮,更是有润肺化痰的作用。

山黄皮做成黄皮酱,里面都有什么,让我们看看包装的原材料的构成。

从原料上你能想象出黄皮酱的味道吗?从原料上你能想象出黄皮酱的味道吗?

白砂糖:占比最高,这个酱是偏甜口的。

黄豆酱:成分也不少,这个味道可能你会有点印象。

水:因为没有油,有水才能是酱的状态,也不是固态的哈。

野山黄皮果:这个就有点特殊了。前段时间也是广西黄皮果大量上市的时候,不知道外省的朋友吃过黄皮果吗?而山黄皮做到酱里面,味道更是特殊,无法用言语描述。这是导致两极分化的原因,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人真是一口都不会吃。

蒜米、辣椒、食用盐等:这些让你感觉黄皮酱又有点辣酱的意思,因为排名较后,所以只是微微辣而已哈。

官方给到的使用方法:炒、炖、火锅等使用。其实这样做,黄皮酱只是一个配角,因为有以上的成分,可以给菜肴起到提鲜,增香,去腥骚以及调味的作用。很多时候厨师放了黄皮酱调味,分量不多你也不一定吃得出来。

但黄皮酱味道这么特别,一定要作为主角出现,是可以上台面的哈。

所以享生推荐大家按照以下的介绍来使用黄皮酱。


二、黄皮酱可以怎么吃?

制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味,微甜、微酸、微辣,非常开胃。既可以拌粉、面直接食用,也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。具体我们往下看。

你可以这样吃

1、搭配米制品食用,也分场景,搭配不好也不好吃

卷筒粉(广西本地的叫法)

这就是卷筒粉,看着像米粉做成肠状这就是卷筒粉,看着像米粉做成肠状

在广东有同样用米浆做成的肠粉,不过卷筒粉和肠粉馅料还是有差别的。广东肠粉大多是生的食材放入和米浆一起做熟。而广西的卷筒粉,用的馅料都是提前做熟,花样也多一些。

米浆这样做成薄薄的粉皮米浆这样做成薄薄的粉皮

把豆角、玉米、头菜、肉末、酸菜、木耳等馅放到粉皮上卷起来把豆角、玉米、头菜、肉末、酸菜、木耳等馅放到粉皮上卷起来

卷筒粉吃起来就是这样,上图是豆角肉末馅卷筒粉吃起来就是这样,上图是豆角肉末馅

卷筒粉上淋上稍微稀释的黄皮酱(兑水,个人建议不要超过1:1,太稀就没有味道了),这就是我小时候吃到的味道。有的商家会添加花生碎,提升口感,酱料也还有辣椒酱油、酸甜番茄酱等选择,但个人最喜欢的还是黄皮酱。因为它为平淡无奇的米皮注入了灵魂,通体酸酸甜甜带点辣,还有黄皮的果香,这滋味让人尝过难忘。

如果未来你有机会来南宁,一定要尝尝这个卷筒粉哈,酱一定要选择黄皮酱。

粉饺(广西本地叫法)

北方爱吃面,广西就多以米制品为主,饺子也是。从小自己吃的饺子多为这种用米浆做的米皮,来包的饺子。馅料一般只有一种,肉末香菇木耳。

从颜色看比面包的饺子白从颜色看比面包的饺子白

粉饺搭配的酱料基本就一种,黄皮酱,绝配。

每次吃都要淋满黄皮酱每次吃都要淋满黄皮酱

在外读大学和工作,假期回家,无论如何都要吃上一碟,其实不是为了粉饺,而是黄皮酱。对我来说,黄皮酱才是主菜,粉饺已沦为配菜。黄皮酱就有这种喧宾夺主的威力,是不是这么霸道,吃过它的你才能深切感受。

粉虫(广西本地叫法)

接下来这个听着有点吓人,如果你用关键词到百度进行搜索,确实会出来吓人的图片。粉虫是虫子吗?非也。

广西人用米浆做出来的各种花式形状之一。出现频率还挺高的。

这一节一节的,看着是否有点吓人这一节一节的,看着是否有点吓人

一节一节,还有不同颜色,出了白色,红色,黄色,绿色

一节一节就是这样做出来的一节一节就是这样做出来的

把小米团,在竹篮子背面一搓,就出来一节一节的效果了。

粉虫的吃法,其实和米粉有点类似,但是粉虫有厚度,比普通的米粉来说更难入味。所以炒粉的做法做,能让粉虫更有味道,同时保持嚼劲。

炒粉虫也很受欢迎炒粉虫也很受欢迎

因为粉虫有嚼劲,不容易入味,其实比较老式的吃法是直接蒸透,淋上黄皮酱直接吃。无奈现在没有这种吃法了,但是真的能把黄皮酱的味道发挥的淋漓尽致,可惜找不到相关图片了哈。

也不是所有米制品都适合,比如米粉、米线,如果直接拌黄皮酱味道会过重。它们太容易吸收黄皮酱的味道,过犹不及。米制品有一定的厚度(比如素肠粉、粉虫就是),或者搭配其他馅料(卷筒粉、粉饺)一起蘸黄皮酱才会更好吃。这些都是享生尝试过得出的结论。

2、面制品也有不少经典的搭配

以下搭配为享生自己组合得来,如果巧合,纯属雷同哈。

水饺、蒸饺、煎饺

各种饺子蘸黄皮酱,完美。灵感来自上面介绍的粉饺,和面制品也比较搭,特别是有一些肉馅的面制品。绝对值得一试。黄皮酱记得稍微稀释,还是不超过1:1的兑水,具体味道根据个人口味来。

温馨提醒:这些面制品本身味道不要太咸了,因为黄皮酱本身有咸味。

过年,家里包的白菜型饺子过年,家里包的白菜型饺子

香菇肉馅搭配黄皮酱完美香菇肉馅搭配黄皮酱完美

蒸饺和煎饺同理可得哈。

手抓饼

直接在热好手抓饼涂抹直接在热好手抓饼涂抹

直接涂抹黄皮酱,然后放上蔬菜肉类。原理是替换掉北方的甜面酱,或者其他酱,发现了一片新天地。

包上菜,淋上黄皮酱,好吃包上菜,淋上黄皮酱,好吃

手抓饼推荐原味的,这样自己操作的空间更大。京东生鲜活动的时候,凑单带一盒,平时自己做个早餐美滋滋。


其实估计煎饼果子也是可以的,只是家里没有条件做。犹豫好久都没有下单那个金属饼...

更多吃法等待你来发现,让黄皮酱和你当地的面食碰撞出新的火花。

3、搭配部分味道较重的肉类

比如羊肉,山黄皮焖羊肉中加入黄皮酱

这是本地电视台的一档节目,厨师教你做羊肉,放了黄皮酱这是本地电视台的一档节目,厨师教你做羊肉,放了黄皮酱

中间棕色的部分就是黄皮酱中间棕色的部分就是黄皮酱

炒匀,炒香炒匀,炒香

成品,绝对是你没有吃过的味道成品,绝对是你没有吃过的味道

羊肉软烂入味,一点都不膻,满嘴都是山黄皮的香气和羊肉本身的鲜甜。类似的做法,山黄皮和黄皮酱还可以用来做牛腩。

说了这么多吃法,如果想试试黄皮酱,在哪买?

三、黄皮酱哪里买得到?

曾经只有广西南宁能吃到,广西哪怕其他城市都很少有卖的,但是随着互联网的发展,搭配黄皮酱的小吃不断往外辐射,越来越多的其他广西城市可以体验到了。通过万能的淘宝就可以买到黄皮酱。

如果你还没有来过广西,可以买两瓶回去,按照享生上面分享的方法食用,体验一把正宗广西味道。以后家里包饺子,试着蘸一点黄皮酱。自己在家做手抓饼,试着卷一些黄皮酱,享生强烈推荐。

如果你来过广西,体验过黄皮酱,也可以买一些回去让你一秒回广西。另外可以搭配你们家里的美食,创造新的吃法。

宁兴黄皮酱,是目前广西南宁本地市场上到处能买到的酱料,之前线下5元一瓶,现在有的超市已经卖到6.5元。自从买不到铁鸟的黄皮酱厚,我自己平时也买的这个牌子,所以推荐给大家。如果南宁的友仔有更好的推荐,欢迎留言哈。

而卷筒粉、粉饺、粉虫无法快递,就欢迎各位来广西体验了。或者参照网上教程自己在家做着试试。

四、结语

纯分享家乡的好酱 - 黄皮酱。只因自己超级喜欢,从小吃到大,是广西独有的味道。我把这酱带到北方,不少朋友吃过都感觉挺惊讶的,居然会有这样的味道。分享给同样爱吃的你们,如果你也有好吃的酱,欢迎留言分享,享生也会找机会买回来尝尝哈。

大妈上关于广西美食,多以网红“螺狮粉”为主,其实广西还有很多特别的美食。享生作为一名吃货,爱旅行(多为美食旅行),希望有机会能向大家介绍一下家乡广西的美食,也欢迎大家持续关注。

如果你认为享生的分享有点意思,欢迎点赞、收藏。

本次的分享就到这里,我们下回见了。

部分图片来源网络,侵删。

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