纯东北味道的大包子，透白暄软、酸爽开胃，南方人吃过的想必不多

南方和北方都有酸菜，但其实并不一样，首先从原材料的选择上来看，东北这里用的是大白菜，而南方选择荠菜（青菜）类。东北腌制酸菜要等到秋季白菜大量上市时进行购买，11月左右用大缸进行腌制，等上一个月就可以食用了。南方的酸菜用泡菜坛子腌制，大概在每年的1-3月份，腌好的酸菜可以热炒、凉拌，或制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……

作为一个土生土长的东北人，酸菜是我们餐桌上最常见的菜肴，尤其是我小时候到了冬季青菜类比较缺少，酸菜就成了“主力军”，用来炖、炒味道都是很不错的。虽然现在是夏季，但家家都有冰箱可以保存酸菜，想要吃到也并不难。我最喜欢用酸菜调成馅料蒸包子吃，成品外皮透白暄软、口感脆嫩酸爽，一出锅连吃仨不费劲，再蘸上自己喜欢的酱料食用，东北味儿十足，南方朋友肯定没吃过，赶快试试！

【酸菜猪肉包】

所需食材：中筋面粉400克 温水220克 猪肉350克 大葱 40克 姜5克 料酒10克 盐6克 生抽20克 蚝油10克 鸡精3克 东北酸菜250克 食用油80克 干酵母4克 糖15克

烹饪步骤：

1.面粉、糖和酵母混合拌匀，一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状，然后改用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。

2.利用面团发酵的时间来准备馅料：选择三肥七瘦的猪肉剁成肉馅放进容器中，加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3.将酸菜洗净挤去多余水分切碎，放到肉馅中搅拌均匀，包子的馅料就调好了。

4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳进去，拔出手指后面团不回缩就发酵好了。

5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团充分揉匀排出里面的气体。

6.然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂子，大概是饺子剂子的两倍大。

7.用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。

8.取一张饼皮托住，中间放适量馅料，然后用另一只手的拇指和食指顺着一边捏出褶状。

9.沿着边缘一圈都要捏出褶状，直到收口捏严，这样就包好了一个包子。

10.将所有剂子擀成饼皮按照以上步骤包成包子，依次排放蒸笼内，盖上盖子进行二次醒发。

11.待包子生胚体积明显增大，冷水上锅开大火，水开计时蒸15分钟，关火后等两、三分钟再打开锅盖。

12.透白暄软的酸菜猪肉包就做好了，酸爽开胃别有一番滋味，南方朋友可以试试哟！

小贴士：

因为面粉的吸水率不同，和面时水量不要一次加入，蒸包子的面团要比饺子面团和的软一些。
环境和温度不同，发酵时间也并不是固定的，比如现在夏季肯定要比冬天的发酵速度快，所以要观察面团发酵的程度，可以按照个人的习惯手法来包包子。

您吃过东北风味的酸菜馅包子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！