50岁大厨教我炖鱼好吃的秘诀,临出锅时放1味料,大不一样

2020-03-28 22:30:00 10点赞 104收藏 5评论

50岁大厨教我炖鱼好吃的秘诀,临出锅时放1味料,大不一样

这个春天是特殊的,但是依旧挡不住生命的沸腾!春天是“万物”生长的季节,也包括孩子,这段时间对孩子来说很重要,需要很多的营养物质来满足自身的成长,而鱼肉是孩子离不了的长个食材,适当多给孩子吃,补充本身所需要的钙元素以及各种维生素很有必要。立春后,多给孩子吃这肉补充营养,头脑发育需要,长个更需要!

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鱼类里,北方人比较喜欢吃肥厚鲜美,乱刺不多的鲤鱼,俗话说“洛水之鲤,沂水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊,这鲤鱼可是难得的优质河鲜。鲤鱼自古以来就是代表着吉祥,年年有余的意思,而鲤鱼名字的由来,据说因“鳞有十字纹理,故名鲤”,黄河领域要说最肥美的鲤鱼莫过于地处黄河下游的山东一带,这里纯正的黄河鲤鱼金光闪闪,身泛红光,肉质更是肥厚而鲜美,每逢过节待客聚餐,无黄河鲤不成宴。山东家常鲤鱼怎么做好吃?作为依着黄河生活了30年的“土著”宋宋来说,我是最有发言权的!今天分享给大家一道传统的“酱烧鱼”,这吃法传了3代了,是过年过节必上宴席的一道菜,好吃的秘诀全在这里了。

50岁大厨教我炖鱼好吃的秘诀,临出锅时放1味料,大不一样

【酱烧鱼】

【食材】:大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。

【做法】:

第一步:鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀,放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下,腌制好以后,鱼身上撒上一层干面粉,然后放入油里炸熟备用。

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第二步:葱切大段,姜切大片,辣椒2-3个,生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好,开始酱烧啦!

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第三步:平底锅烧热以后,放入1小勺食用油就可以了,因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后,放入姜片和葱段翻炒香。

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第四步:这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱,超级香道,现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香,最近比较流行加番茄酱,加番茄酱的话,豆瓣酱减半。

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第五步:酱炒香后,加入1碗开水进去,接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。

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第五步:烧开以后,加入一调料勺花椒进去,接着把炸好的大鲤鱼放进锅里中火炖20分钟,中间不需要翻面,往鱼身上泼汤汁让鱼入味即可!临出锅的时候淋上1勺醋进去,没有酸味但是超级鲜!

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宋宋心得:

出锅之前淋上一勺醋是点睛之笔,不要省略哦!这可是58岁大厨爸爸传授给我的炖鱼好吃秘诀,真是大不一样!最近很热的鱼鳞食疗你知道吗?做法分享给你:把鲤鱼身上的鱼鳞刮下来放进高压锅里,50克鱼鳞配80克水,在放适量醋去腥,大火炖10分钟,小火熬20分钟,开锅以后,把鱼鳞和杂质捞出来以后,剩下的汤冷凝成类似猪皮冻的东西,可以冷食可以热食。你吃过吗?你怎么看?

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春天来啦,一切的不美好都会过去!我是宋宋,如果你在家呆着没事做,可以试试这吃法哦!

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