新荣记 ，后疫情时期的米其林三星

今年餐饮业有多惨？不看大数据，只是说说我过去一个月的观感。

我北京小区楼下的小吃店，有一半已经贴出了转让告示；上海的晶采轩，全集团裁员，有的外场只留两名服务员；前天回到桂林，全城头牌的椿记烧鹅，往时妈妈订个包厢还要托点关系，现在生意基本归零。

以为撑过了寒冬，才发现化雪的时候最冷，上次我说米其林的存活率或许比不上实惠的社区餐厅。这次想写写我喜欢的新荣记，记录下后疫情时期，内地唯一的米三中餐厅。

新荣记

新荣记创业二十多年，从海鲜大排档做到如今，加起来拿了 9 颗米其林星星——

⭐️⭐️⭐️北京新源南路店

⭐️⭐️上海南阳路店

⭐️北京建国门外大街店

⭐️北京金融大街店

⭐️上海南京西路店

⭐️香港湾仔店 新源南路店开业不到一年就挂满三星，生意一直火爆，我12月初打电话预订团建尾牙，前台说不好意思啊我们春节前的位子全部订满。
现在再来，餐厅显得空落，整晚四桌客人，社交距离10米以上。

新荣记主打台州海鲜，春节到五月前，本该是生意最好的时间，因为五月起至九月是东海的禁渔期，一些鱼鲜海货暂时就吃不到了。
赶在之前约了晚餐，服务员热情向我推销海产：
“ 先生这是当季的刀鱼 ”
“ 几厘米？几厘米呀？”
“ 先生这是我们的东海黄鱼 ”
“ 看起来也不是很黄啊 ”1/10

🍠蜜汁红薯 ¥38

我给很多人描述过，新荣记的小红薯多么高级趣味，简单干净的橄榄形，抿在嘴里就化成薯泥。
期待着门门第一次吃的表情，结果他说，哦，很普通啊，就是红薯呗；我马上尝一口，还真是泯然众人，浸泡时间太长吧，口感松散许多，糖水味压制了本身清甜。惨，安利很久的爱豆，第一次公演就破音。2/10

🥓黄金脆带鱼 ¥168

像我们这样生活在内陆不靠海的孩子，带鱼就算是小时候吃过为数不多的“海鲜”。

新荣记几块炸带鱼卖到168，一是食材自信，只选肉最厚的一段；二是烹调自信，调味只用盐，炸得香酥干爽，肉白细腻。

3/10

🍗脆皮妙龄鸽 ¥136/只

每回必点，这不是乳鸽，是吮指原味鸽。

皮烤得薄脆利落，拆骨撕肉都会流汁，细嚼慢咽越吃越有味，鸽子头每次都归我，整颗嚼下，骨头都是酥的，里面还有香嫩脑花儿。

4/10

🥒蛏子烧蒲瓜 ¥158

正是打捞季的东海蛏子，也不需多加调味，弹韧感和新鲜度自然摆在那里。

新荣记有「点菜经理」一职，区别于服务员，专门负责介绍食材推荐菜品，蛏子本来想做白灼，经理说拿蒲瓜烧好吃，试了下是不错。

5/10

🎍春笋刀板香 ¥128

当季时令菜，来自浙江黄土岭的春笋，肉质很厚，脆甜得像是水果。

「刀板香」是徽州叫法，咸肉趁热切块，用樟木做案板，木香渗透脂味，切完刀板留香，盘里余下的汤汁，四舍五入约等于醃笃鲜。

6/10

🐟黄鱼家烧 ¥1386

东海小黄鱼，时价¥1980/斤。

家烧做法，没啥可取巧，只看食材高低，新荣记比甬府的味道更浓厚，但卖相实在落差太大，别家端出来都是齐齐整整十分安详，这一盘像被后厨发泄殴打过一样……

鱼头鱼腩鱼尾分盘，再配一块台州手打年糕。
剩下点鱼汤也不浪费，配半碗米饭吃完。

7/10

🍘鲍鱼红烧肉 ¥298门门没饱，追加的下饭菜。是那种偏甜的海派红烧肉，实打实的浓油赤酱，实在是太肥太油，最后剩一块互相推诿也没吃完。8/10

🥟刀鱼馄饨 ¥136/碗

早春出水的雌刀鱼，是时节限定的珍贵味道。

一碗两枚，薄薄的馄饨皮包着满满的鱼糜，酸汤清爽，诱出刀鱼的味肥鲜美。

9/10

🍮甜品 ¥68

两件甜品。杨枝甘露，桂花桃浆。10/10

🍓果盘

新荣记餐前饭后送水果的好习惯，冬季是蜜橘，春天是草莓，还附一碟杏仁脆饼。

算上15%的服务费，买单一共¥2865。

Jocelyn 跟我说上海新荣记上座率只有一半，我说心疼心疼北京吧，服务员比客人还多，写这篇时朝阳区还未解禁，不知道现在生意有没有好一点。

老实说像这样的餐厅，我们散客也就贡献点零头，商务宴请才是真正大金主，开席一条大黄鱼，时价上不封顶，如今公司截流裁员，老板们也要省点吃饭钱。

买完单和经理聊天，她说从一月到现在，即使最严重时期，也没有暂停营业，有时一晚一两位客人，厨房也照常出菜。
“会好起来的，相信客人会回来。”

新荣记 · 新源南路店 北京新源南路启皓北京东塔1层101

010-65015501